Wie ihr wisst, hat in Japan jedes Restaurant eine Spezialität, deshalb, wenn ihr euch entscheidet, in einem Restaurant zu essen, das zum Beispiel Ramen (ramen-ya) anbietet, werdet ihr nur Ramen finden, obwohl es viele Arten gibt. Nur die Izakaya, vergleichbar mit unseren „Pubs“, bieten mehrere Gerichte an, aber auch nicht immer.
Während unserer wunderbaren Reise nach Tokyo zum Neujahr 2019-20 haben wir viele Spezialitäten probiert, aber wir haben kein Restaurant gefunden, das Onigiri anbietet. Deshalb bin ich hier, um zu versuchen, eine der symbolträchtigsten Spezialitäten der japanischen Küche zu kochen.
Erinnert ihr euch an die japanischen Zeichentrickserien der 80er Jahre (alle aus Manga entstanden)? Erinnert ihr euch, als die Figuren gierig in ein Reisbällchen bissen und sich dabei Reiskörner über das ganze Gesicht verstreuten?
Genau das sind die Onigiri: weiße Reisbällchen, umhüllt von Nori-Algen.
Der Name Onigiri stammt vom Verb nigiru. Wörtlich bedeutet es „formen“ oder „in der Hand drücken„.
Sie können drei verschiedene Formen haben. Die verbreitetste ist die dreieckige (sankaku gata), aber sie können auch oval (maru gata) oder zylindrisch (tawara gata) sein.
Sie haben am Boden einen Streifen aus Nori-Algen, der es ermöglicht, sie in der Hand zu halten, die Füllungen sind sehr vielfältig – siehe unten – und oft werden Sesamsamen zur Dekoration des äußeren Teils verwendet: Gomashio (Sesam und Salz) oder Furikake (Sesam, Salz und eine Mischung aus getrocknetem japanischem Fisch).
Sie sind oft in traditionellen Bentos zu finden und werden daher als das Lebensmittel der Liebe bezeichnet, weil sie eines der ersten Gerichte sind, die Mütter für ihre Kinder zubereiten.
Die Version „Onigirazu“ wird als „Sushi-Sandwich“ bezeichnet, aber Onigiri darf nicht mit der Art von Sushi namens Nigirizushi oder einfach Nigiri verwechselt werden.
Onigiri wird aus einfachem Reis hergestellt (manchmal leicht gesalzen), während Sushi aus Reis mit Essig, Zucker und Salz zubereitet wird.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Onigiri
- Kochmethoden: Herd, Andere
- Küche: Japanisch
Zutaten für die Basis von Onigiri:
- 300 g Uruchimai-Reis
- 450 g Wasser (zum Kochen des Reises)
- 2 Nori-Alge
- n.B. Salz
- n.B. Sesamsamen
Zubereitung
Bevor du den Reis kochst und zubereitest, spüle ihn mit Wasser ab.
Koche ihn in einem Topf mit einem halben Liter Wasser. Du kannst auch einen Reiskocher verwenden, wichtig ist, dass der Reis am Ende des Kochvorgangs etwas „klebrig“ ist (deshalb ist klebriger Reis die beste Wahl).
Lasse ihn mindestens 10 Minuten mit dem Deckel auf dem Topf ruhen. Halte ihn bedeckt, bis du ihn verwendest.
Schneide die Nori-Algenblätter in kleine Streifen. Wenn sie bereits gegrillt sind, kannst du sie so verwenden, andernfalls müssen sie über dem Feuer erhitzt werden.
Tauche deine Hände in warmes Wasser, bestreue sie leicht mit Salz und entnehme eine ausreichende Menge gedämpften Reis, um ein Onigiri zu formen (dieses Salz wird Teshio genannt).
Forme den Reis zu Dreiecken (oder Kugeln oder Zylindern) von etwa 8 cm Breite.
Erstelle eine kleine Vertiefung in der Mitte des Reises, gib die Füllung hinein* und bedecke die Oberseite der Vertiefung mit etwas Reis.
Wickle das Onigiri in ein Blatt Nori-Algen.
Es gibt verschiedene Methoden, die Algen zu wickeln.
Für die dreieckigen Versionen sind die folgenden Methoden verfügbar:
wickle das Reisbällchen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche.
Von vorne und hinten auftragen.
Rundherum umwickeln.
Ein alternativer Name für Onigiri ist „Omusubi“, vom Verb „Musubu“ (knoten).
Die verschiedenen Füllungen:
Shiozake, mit Lachs, in diesem Fall gesalzen und gegrillt. Grille den Lachs in einem Ofen oder auf einem Rost. Zerbröckele ihn nach dem Garen, damit er leicht mit dem Onigiri zusammengefügt werden kann.
Umeboshi. Eine der am weitesten verbreiteten, es handelt sich um gesalzene Pflaumen.
Ebi Mayo, mit angebratenen Garnelen und Mayonnaise.
Okaka oder Katsuobushi. Die klassischen getrockneten Fischflocken, normalerweise Thunfisch.
Kombu no tsukudani. In Sojasauce fermentierte Kombu-Algen.
Miso, das Onigiri wird mit Miso überzogen und dann gegrillt.
Sehr schwer, eine Fleischfüllung zu finden. Besonders kann Rind oder Huhn anstelle von Fisch verwendet werden.
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Für mich bedeutet Onigiri = japanisches Manga. Es gibt viele Manga online, zu meinen Favoriten gehört zweifellos Captain Tsubasa, bei uns bekannt als „Holly & Benji, zwei Spitzensportler“. HIER findet ihr verschiedene Kopien.
In Renga und Haiku, Wörter wie „Onigiri“, „Reisbällchen“, „Musubi“, „Nigirimeshi“ und „Tsutsumii“ (eingewickelter Reis) bedeuten dasselbe, aber keines davon sind Titel oder saisonale Wörter. Dennoch wird es oft in Gedichten verwendet und die bevorzugten Ausdrücke sind „Nigiri – meshi/ Nigiri – meshi/ Nigiri – meshi“, während andere Ausdrücke selten zu sehen sind.
