Das Oyakodon (親子丼) ist ein Gericht aus Reis, bedeckt mit Hühnchen und Rührei, gekocht in einer süß-salzigen Sauce auf Basis von Dashi, Sojasauce und Zucker.
Das Oyakodon ist ein Donburi-Gericht (Schüssel mit Reis und Belag), das wörtlich „Eltern und Kind“ bedeutet, weil es Hühnchen (親) und Ei (子) auf dem Reis vereint und sich darauf bezieht, dass das Gericht Hühnchen (das „Elternteil“) und Eier (das „Kind“) enthält.
In der japanischen Tradition wird das Hühnchen (normalerweise Schenkel oder Brust) in einer leicht süß-salzigen Brühe mit Mirin, Sojasauce und Dashi gekocht, und dann werden die Eier gegen Ende der Garzeit darüber gegossen.
Meine Version ist eine Low FODMAP-Version mit einigen Anpassungen:
• Glutenfreie Sojasauce (Tamari)
• Nur der grüne Teil der Frühlingszwiebel oder Mitsuba (japanische Petersilie) für aromatischen Geschmack
• Zertifizierte Low FODMAP Dashi-Brühe oder ohne Knoblauch/Lauch, die du zu Hause nur mit Kombu und Bonito-Flocken zubereiten kannst.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Hähnchenschenkel (entbeint und ohne Haut)
- 3 Eier
- 150 ml Dashi-Brühe
- 2 Esslöffel glutenfreier Tamari
- 2 Esslöffel Mirin
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Frühlingszwiebel, nur der grüne Teil
- 160 g Uruchimai-Reis
Schritte
Bereite Gohan-Reis nach Rezept hier vor.
Schneide das Huhn in 2-3 cm große Stücke.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne (ideal eine Pfanne mit Deckel) Dashi, Tamari, Mirin und Zucker gießen.Leicht zum Kochen bringen und das Huhn hinzufügen.
Auf mittlerer Hitze etwa 5-6 Minuten kochen, bis das Huhn gar ist.
Die Eier leicht schlagen (sie sollen weich bleiben, nicht schaumig).
Die Eier über das Huhn gießen und sofort mit dem Deckel abdecken. Etwa 2 oder 3 Minuten kochen, bis die Eier gar, aber noch weich sind (nicht verrührt).
Sofort über einer Schüssel mit heißem Reis servieren.
Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel oder Mitsuba garnieren.
Das Oyakodon ist ein sehr vielseitiges Gericht und kann mit verschiedenen Getränken serviert werden.
In Japan wird das Oyakodon oft mit grünem Tee serviert, wie Sencha oder Matcha, die helfen, den süß-salzigen Geschmack des Gerichts auszugleichen. Grüner Tee ist eine klassische und traditionelle Wahl, um das Oyakodon zu begleiten.
Protagonist des Buches von Banana Yoshimoto mit dem japanischen Titel „Donburi“ und in Italien bekannt als „Reisschüsseln“
Protagonist des Buches von Banana Yoshimoto mit dem japanischen Titel „Donburi“ und in Italien bekannt als „Reisschüsseln“
