Die tattie scones (tottie scones) oder potato scones sind eine regionale Variante des griddle scone, besonders beliebt in Schottland, also eine Variante von Scones, die auf einer Platte (auf Schottisch griddle) oder einer Pfanne statt im Ofen gebacken werden.
Es gibt viele Versionen des Rezepts. Sie beinhalten im Allgemeinen große Mengen an gekochten Kartoffeln, Butter und Salz.
Ursprünglich bezeichnete man mit scone einen runden und flachen Haferfladen, der nicht aufgegangen war, auf einer Platte gebacken und in dreieckige Stücke geschnitten serviert wurde.
Heute wird der ursprüngliche runde Fladen bannock genannt, ein schnell zubereitetes Brot aus Mehl, das vor dem Servieren in Stücke geschnitten wird.
Es gibt viele Varianten, mit Rosinen, Datteln, Schokoladenstückchen, Blaubeeren oder in herzhafter Form.
In Schottland umfassen die herzhaften Varianten der griddle scones: soda scone und potato scones, auch bekannt als tattie scones (tattie auf Schottisch bedeutet Kartoffel): kleine und dünne herzhafte Pfannkuchen, gemacht aus Mehl, Kartoffeln und Butter.
In Form von Kreisen mit einem Durchmesser von etwa 15 cm, dann in Viertel geschnitten wie ein farl*.
Sie werden normalerweise gebraten in einem vollständigen schottischen Frühstück mit Speck, Wurst und Spiegeleiern serviert.
Tattie Scones werden oft als Teil des vollständigen schottischen Frühstücks mit Spiegelei, Speck und Lorne Wurst serviert, können aber auch wie das britische Scone mit Marmelade und einer Tasse Tee gegessen werden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ofen, Platte
- Küche: Schottisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 60 g Mehl
- 20 g Butter
- n.B. Pfeffer
- 1 Teelöffel Backpulver
- n.B. Salz
Zubereitung
Kartoffeln geschält und in Stücke geschnitten etwa 15 Minuten kochen, dann zusammen mit der geschmolzenen Butter, Salz und Pfeffer zu einem Püree zerdrücken.
Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben.
Zuerst mit einem Löffel umrühren. An diesem Punkt das Kartoffelpüree hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und homogen ist.
Den Teig in 3 Stücke teilen.
Jedes Teigstück mit den Händen zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 20 cm und einer Dicke von 5 mm ausrollen.
Eine Pfanne erhitzen
Den Kreis in Viertel schneiden, um 4 gleich große Dreiecke zu erhalten. Mit einem Spatel die Dreiecke in die heiße Pfanne geben.
Sobald die Unterseite eine schöne Farbe hat, die tattie scones umdrehen, um auch die andere Seite zu backen.
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*Was ist ein Farl?
Ein farl ist eine beliebige Art von flachem Brot und kuchenartigen Backwaren, die traditionell durch Schneiden eines Kreises in vier Teile hergestellt werden.
In Ulster (eine der vier traditionellen oder historischen Provinzen Irlands) bezieht sich der Begriff in der Regel auf soda bread (soda farls) und, seltener, auf potato bread (potato farls), die auch Zutaten eines Ulster fry (irisches Frühstück) sind.
In Schottland wird das Wort heute weniger verwendet als in Ulster, aber ein farl kann ein Viertel eines großen flachen Scones (flach), bannock oder Haferkuchen sein. Es kann auch für Shortbread verwendet werden, wenn es in dieser besonderen Form gebacken wird.
Farl ist eine kürzere Form von fardel, das einst in Teilen des flachen Schottlands für „ein dreieckiger Kuchen, normalerweise ein Haferkuchen, generell ein Viertel eines Kreises“ verwendet wurde.
Im alten Schottland bedeutete fardell ein Viertel.Wie sind die amerikanischen Scones?
Amerikanische Scones sind süß, trocken und krümelig, ähnlich den britischen rock cakes (ein kleiner Kuchen mit einer rauen Oberfläche, die einem Felsen ähnelt).
Sie sind in der Regel dreieckig und enthalten oft Früchte wie Blaubeeren oder Sultaninen oder Geschmacksrichtungen wie Kürbis, Zimt oder Schokoladenstückchen.
Sie können auch mit Zuckerguss überzogen sein.
Oft werden sie (nicht mit Butter, Marmelade oder Sahne bedeckt) zusammen mit Kaffee oder Tee, und erscheinen in US-amerikanischen Kaffeehäusern.
In Idaho und Utah sind die lokal als „scones“ bezeichneten Backwaren ähnlich wie das frybread der amerikanischen Ureinwohner oder die Beignets von New Orleans und werden aus einem süßen Hefeteig hergestellt, mit Buttermilch und Backpulver oder Soda hinzugefügt, sind frittiert statt gebacken.
Sie werden normalerweise mit Butter und Honig oder Ahornsirup serviert.
