Ursprünglich in Spanien (Andalusien) entstanden, hat sich das Wort „chicharrón“ dann auf alle spanischsprachigen Länder ausgedehnt und bezieht sich auf verschiedene Arten von Gewürzen oder Schweinefleischzubereitungen.
Die Schweine wurden in Peru nämlich von den Spaniern eingeführt.

Der chicharrón de chancho besteht aus in Schmalz oder Öl frittiertem Schweinebauch. Heutzutage wird er, um ihn leichter zu machen, auch im eigenen Fett gegart.

In Peru sind das Schweinefleisch und die anderen Zutaten dieses Rezepts überall beliebt. Natürlich hat jede Region ihre eigene Version des Gerichts, das oft mit einer leicht unterschiedlichen Beilage serviert wird. Zum Beispiel wird es in der Bergstadt Huaraz mit riesigen Maiskörnern, Kartoffeln und Süßkartoffeln und einem Dressing aus roten Zwiebeln und lokalen Kräutern, muña, serviert. In einer anderen Hochlandstadt, Huancayo, wird es mit einem würzigen Dressing zubereitet und ist als chicharrón colorado bekannt.

Das folgende Rezept ist die traditionellste Version des pan chicharrón aus Lima, wo die knusprigen Schweinefleischstücke von Scheiben frittierter Süßkartoffeln und einem würzigen Zwiebel- und Pfefferdressing begleitet werden, bekannt als sarsa criolla.

Das traditionell für dieses Rezept verwendete Brot ist ein leichtes Brötchen, bekannt als marraqueta oder pan francés, das am häufigsten zum Frühstück in Peru konsumiert wird und nichts mit der Baguette zu tun hat.

Während des monatlichen Treffens von „In cibo veritas„, meiner kulturellen Vereinigung Gruppo Artisco Le cafe des artistes, habe ich während des Abends, der der peruanischen Küche gewidmet war, das pan chicharrón und andere peruanische Rezepte zubereitet, darunter Ceviche und Anticuchos.

Auf dem Foto das Ergebnis (ich habe ein rundes Weizenmehlbrot verwendet, das mit roter Bete aromatisiert ist).