Banh Mì ist das vietnamesische Wort für Brot und genauer gesagt für das Baguette, das während der Kolonialzeit von den Franzosen eingeführt wurde. Im Gegensatz zum französischen Baguette wird das vietnamesische Baguette jedoch oft mit Reismehl zusammen mit Weizenmehl (mì) hergestellt.
Ursprünglich nannten die Nordvietnamesen das Baguette „bánh tây“ (wörtlich: „westliches Brot“), während es im Süden bereits „bánh mì“ (also „Weizenbrot“) genannt wurde.
Traditionell wird es gefüllt mit Schweinefleisch, Karotten und eingelegtem Daikon (do chua), Koriander und als beliebtes und günstiges Straßenessen serviert seit Mitte des 20. Jahrhunderts.
Es gibt jedoch zahlreiche regionale Variationen*, obwohl Brot und Schweinebauch nahezu unverändert bleiben.
Sehr oft findet man es mit giò lụa, eine in der vietnamesischen Küche übliche Wurstsorte aus Schweinefleisch, die traditionell in Bananenblätter gewickelt ist.
Das Schweinefleisch sollte zart und faserig sein, lange und bei niedriger Temperatur gegart.
Folgend das „Basis“-Rezept, dem nach Belieben weitere Zutaten wie Gurken oder grüne Chilischoten und anderes hinzugefügt werden können.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 4 Sandwiches
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Vietnamesisch
Zutaten
- 4 Mini-Baguettes
- 500 g Schweinebauch mit Schwarte
- 1 große Karotte
- 1 Daikon (oder weißer Rettich)
- 50 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 100 ml Reisessig
- nach Belieben Salz
- nach Belieben frische Korianderblätter
Zubereitung
Für die eingelegten Karotten und Daikon (DO CHUA):
Die Karotten und den Daikon in Julienne schneiden und in eine große Schüssel geben
Mit Salz bestreuen, gut vermengen und das Gemüse etwa 5 Minuten lang das Salz aufnehmen lassen.
Nach 5 Minuten das Gemüse leicht auspressen und in das Glas geben, in dem die Pickles aufbewahrt werden.
Essig, Zucker und 50 ml heißes Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zusammengeben, rühren, bis der Zucker sich auflöst.
Das Glas verschließen und für mindestens 2 Stunden bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Für das Schweinefleisch:
Die Haut mit einem Messer abkratzen, um Haare und Verunreinigungen zu entfernen, dann umdrehen und überschüssiges Fett entfernen.
Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Schweinehaut in Abständen von 1 cm mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit 2 Esslöffeln Meersalz bedecken und die ganze Haut einreiben. Das Schweinefleisch 40-45 Minuten lang braten.
20-30 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden
Die Baguettes auf das Rost legen und leicht toasten.
Das Brot mit den Schweinefleischscheiben, den eingelegten Karotten und Daikon sowie frischem Koriander belegen.
* Die anderen Versionen von Banh mì:
Banh Mi Que ist ein Sandwich mit einer schmaleren Form, typisch für die nördliche Provinz von Hai Phong.
Bánh mì bơ, mit zusätzlichem Knoblauch
Bánh mì cá mòi, Sandwich mit Sardinen
Bánh mì chà bông, mit Käse
Bánh mì chả cá, mit Fischwurst aus Nha Trang
Bánh mì chả lụa, mit Gurke
Bánh mì chay, vegetarisch
Bánh mì gà nướng, mit gegrilltem Huhn
Bánh mì kẹp kem, Sandwich mit Eis (zwischen zwei Keksen)
Bánh mì pa-tê, Sandwich mit Pastete
Bánh mì trứng ốp-la, mit Ei
Bánh mì xá xíu oder bánh mì thịt nướng, mit mariniertem und gebratenem Schweinefleisch, manchmal als Spieß serviert, der ins Brot gesteckt wird
Bánh mì xíu mại, banh mì mit Fleischbällchensuppe
