Am Ende unserer Reise in Rom angekommen, verbrachten wir den Abend in Trastevere und aßen im Restaurant „Belli all’angolo„.
Unter unseren Vorspeisen befand sich eine römische Spezialität, die irgendwie an den mehrfach zitierten cuoppo napulitano erinnert, nämlich die Supplì.

Der Begriff „supplì“ leitet sich vom französischen „surprise“, was „Überraschung“ bedeutet, ab und bezieht sich auf das schmelzende Mozzarellaherz, das in ihrem Inneren verborgen ist.

Einer ihrer gebräuchlichsten Namen ist „supplì al telefono„, was darauf zurückzuführen ist, dass man sie traditionell heiß isst, indem man sie in zwei Hälften teilt und der schmelzende Mozzarella einen „Faden“ zwischen den beiden Reishälften bildet, der wie ein Telefon aussieht.

Ähnlich dem Rezept der sizilianischen Arancini und der neapolitanischen Reisbällchen (e pall ‚e riso), unterscheidet sich die Supplì jedoch durch ihre charakteristische ovale (oder torpedoförmige) Form und die Füllung: In den Original-Supplì kommen nur Ragù und Mozzarella; kein Schinken, keine Erbsen und sie müssen rot sein.

Im Originalrezept der Supplì wurden auch Hühnerinnereien verwendet, die heutzutage durch das einfachere und gängigere Hackfleisch ersetzt werden, das für die Zubereitung des normalen Ragùs verwendet wird.
Die äußere Panierung kennt zwei Rezepte: Das erste besteht aus einem ersten Mehlieren, dann einem Eintauchen in Ei und schließlich einem letzten Schritt in Paniermehl. Das zweite verwendet nur Paniermehl und ist das am weitesten verbreitete Rezept.

Sehr oft wird der Reis vom Vortag verwendet. Manche kochen den Reis und fügen ihn dann dem Ragù hinzu, während andere ihn direkt in der Sauce schmelzen lassen.