Die ältesten Spuren von zubereitetem und auf der Straße gekochtem Essen reichen bis zu den Anfängen unserer Zivilisation, etwa zehntausend Jahre zurück.

Die Griechen beschrieben bereits den ägyptischen Brauch, eine Tradition des Hafens von Alexandria, die dann in ganz Griechenland übernommen wurde, Fisch zu braten und auf der Straße zu verkaufen.

Aus Griechenland gelangte der Brauch in die römische Welt und bereicherte und verwandelte sich in unzählige Varianten.

Es gibt jedoch ein großes Missverständnis in Bezug auf Street Food: Da es arm und aus der Notwendigkeit heraus geboren wurde, die Bevölkerung kostengünstig zu ernähren, wurde es immer gering geschätzt, insbesondere von uns Italienern.

Heute hingegen, auch durch die Globalisierung, etabliert sich Street Food immer mehr als letzte Bastion der Tradition und Identität eines Gebiets.

Wir haben vor allem hier in Italien Beispiele wie das Pani ca‘ meusa, ein Brötchen mit Milz, oder die Stigliole, mit Lammgedärmen, beide typisch für die sizilianischen Märkte, oder die Turcinieddhri aus Lecce, ebenfalls mit Lamm- und Zicklein-Därmen, aber als Rouladen serviert, oder das Murzeddu calabrese, ein Brötchen mit Rindereingeweiden oder auch die Rosetta mit Porchetta aus den Castelli Romani, oder das lampredotto, das immer noch an den letzten Kiosken oder Lampredottai in Florenz verkauft wird.

Und genau das Lampredotto ist der Protagonist der italienischen Etappe von „Weltreise in 15 Sandwiches“.

Der Name lampredotto leitet sich von der Neunaugen ab, einem Wirbeltier, das vage dem Aal ähnelt und einst in den Gewässern des Arno weit verbreitet war, da seine Form an die Neunaugenmaul erinnert.

Das Neunauge war ein beliebtes Gericht des englischen Adels, aber auch des Florentiner Adels. Da nicht alle Zugang zu einem so delikaten Gericht hatten, beschlossen die Florentiner, eine Alternative zu finden, die ebenso schmackhaft, aber weniger teuer war. So erfanden sie das „Lampredotto“.

Die arme und bäuerliche Bevölkerung hatte nichts anderes zur Verfügung als Innereien. Indem sie das Labmagen (einer der vier Mägen des Rinds: Netz, Pansen, Blättermagen und Labmagen), auch Drüsenmagen genannt, verwendeten, gaben sie unbewusst diesem Gericht der florentinischen Küche Leben.

Martina erzählt es euch auch im Video; die sympathische Führerin, die mich im November 2024 bei der Besichtigung des Stadtteils Sant’Ambrogio in Florenz begleitete.

Das Lampredotto besteht aus einem schmackhafteren und mageren Teil des Labmagens, der Gala, und der Spannocchia, die etwas fetter ist.
Es wird lange in Wasser mit Tomate, Zwiebel, Petersilie und Sellerie gekocht.

Man kann es entweder als normales gekochtes Fleisch mit grüner Soße genießen oder auf die bei den Florentinern beliebteste Art: in Stücke geschnitten als Füllung eines salzigen toskanischen Sandwichs, der semelle, dessen obere Hälfte im Allgemeinen in die Brühe des Lampredotto getaucht wird.