Marokko ist definitiv eines der Reiseziele, die es wert sind, vertieft zu werden.
Ich habe viel zu wenig von seiner riesigen Kultur gesehen und vor allem habe ich wirklich sehr wenig von seiner Küche probiert, und das häufiger anderswo als vor Ort.
Wenn ich bereits im ersten Teil von „Eine Reise um die Welt in 80 Gerichten“ meinen Wunsch nach Berberwissen geäußert habe, erneuere ich in diesem zweiten Teil meinen Wunsch und mein Interesse an einem sehr faszinierenden Land und einer sehr faszinierenden Küche…
Meine Wahl fiel diesmal auf ein sehr besonderes Dessert, das auch als „salzig“ zubereitet werden kann: der seffa.
Das Rezept für seffa „medfouna“ ist nämlich „mit Überraschung“ (medfoun = Überraschung), wobei die Überraschung das Fleisch ist.
Es handelt sich um ein Berbergericht auf Basis von Grieß, eine Art süßer Couscous mit gerösteten Mandeln, Puderzucker und Zimt.
Normalerweise wird eine Pasta namens chaariya (siehe Foto unten) verwendet: eine beliebte Zutat, die auch in Suppen verwendet wird und die klassische Form von Engelshaar oder Spaghetti hat, aber viele machen es auch mit Couscous oder Reis.
Nach der Tradition sollte der seffa in der Mitte des Tisches platziert werden und jeder Gast isst direkt von seiner Seite.
Dieses Gericht wird normalerweise am Ende der Mahlzeit vor dem Dessert gegessen.
Es wird oft bei traditionellen Hochzeitsfeiern und Familienessen serviert.
Die traditionelle Version des Rezepts sieht die Verwendung der cous coussiera vor, also dem Topf, der zum Kochen von Couscous verwendet wird.
Die Pasta, die zuvor mit Wasser und Öl behandelt wurde, wird in den Topf mit den Löchern gegeben, der auf einen großen Topf gestellt wird.
Alles wird mit einem Deckel verschlossen und gedämpft gekocht.
Dies ist das „schnelle“ Rezept mit Kochen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Marokkanisch
Zutaten
- 250 g chaariya (oder Engelshaar oder Couscous oder Reis)
- 60 g Butter
- 50 g Mandelblättchen
- 80 g Puderzucker
- 40 g Rosinen
- 50 g Zucker
- nach Belieben Zimtpulver
Zubereitung
Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser für wenige Minuten kochen (ca. 2 Minuten, sie sollte bissfest bleiben, sonst verkocht sie schnell).
Gleichzeitig die Mandeln leicht in einer Pfanne (ohne Öl) rösten, bis sie eine hellbraune Farbe annehmen. Abkühlen lassen.
Die Pasta gut abtropfen lassen, es sollte kein Wasser übrig bleiben, und in eine große Schüssel geben. Die Butter in Stückchen hinzufügen (die Pasta sollte NICHT trocken sein), den Zucker und die vorher eingeweichten und abgetropften Rosinen hinzufügen, gut mit zwei Gabeln mischen.
Die Pasta auf einem Teller anrichten, versuchen, eine Kuppel zu formen, und mit einer großzügigen Menge Zimtpulver ein Kreuz auf der Oberfläche machen. Die Mandeln an den Seiten hinzufügen.
Den Puderzucker oben drauf geben, der nach Belieben während des Essens hinzugefügt wird.
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