Nach unserer Reise nach Tokio im Dezember 2019, vor der Pandemie – als man noch frei durch die Welt reisen konnte – habe ich mich unsterblich in Japan verliebt und wäre ohne die Pandemie wahrscheinlich zu Silvester nach Osaka zurückgekehrt…
Während der Woche in Tokio haben wir viele japanische Spezialitäten probiert, Rezepte, die dann im Blog „japanische Version“ veröffentlicht wurden, darunter jedoch nur wenige Desserts, die wir dann auf unserer nächsten Reise nach Okinawa im März 2025 probiert haben.
Es handelt sich um ein besonderes japanisches Dessert, obwohl es nicht traditionell ist…
der japanische Cotton Cheesecake.
Wörtlich der japanische „baumwollartige“ Käsekuchen, entstanden 2013, als ein japanisches Mädchen das Video veröffentlichte (mit über 10 Millionen Aufrufen), in dem sie ihn mit nur 3 Zutaten herstellt.
Deshalb wird er auch als 3-Zutaten-Japanischer-Kuchen oder 3 Ingredients Soufflé Cheesecake bezeichnet: Frischkäse, weiße Schokolade und Eier.
Tatsächlich handelt es sich um ein Rezept, das seit den 1970er Jahren bekannt ist, die Japaner nennen es fuwa-fuwa (onomatopoetisches Wort, das „leicht, niedlich“ bedeutet), eine Art „Japanisierung“ des englischen Wortes „fluffy“, also flauschig, das dieses Dessert mit einem anderen Rezept amerikanischen Ursprungs verbindet: die fluffy japanese pancakes.
Die Besonderheit des Japanese Cotton Cheesecake liegt in der Konsistenz, die sehr weich ist (ähnlich wie Baumwolle oder eine Wolke).
Aber man muss auf einige grundlegende Schritte achten, um das Rezept gut hinzubekommen:
– Beim Schmelzen der Schokolade im Wasserbad darauf achten, alle Klumpen der geschmolzenen Schokolade zu zerdrücken, bis eine perfekt glatte und seidige Flüssigkeit entsteht;
– Die Eiweiße nicht zu steif schlagen, da sie sich sonst nicht mit dem Rest der Masse verbinden und viele Klumpen bilden werden;
– Bereite deine 18 cm (maximal 20 cm) Backform NICHT MIT ÖFFNUNGSBODEN vor, sondern eine Form, die perfekt vertikale Wände hat, damit das Backpapier an den Wänden haften bleibt.
Dies ist die vom Café Kanasa im Nakijin Village (Okinawa) und ich habe eine Version mit Blaubeeren gemacht (siehe Video), aber du kannst sie auch „naturbelassen“ lassen.
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Japanisch
Zutaten für Cotton Cheesecake:
- 3 Eier
- 120 g weiße Schokolade
- 120 g Frischkäse
- n.B. Puderzucker
- n.B. Blaubeeren oder anderes Obst (optional)
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Erhitzen Sie Wasser für das abschließende Wasserbad im Ofen.
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen in zwei verschiedene Schüsseln. Decken Sie die Eiweiße mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Schmelzen Sie die weiße Schokolade im Wasserbad (oder in der Mikrowelle, oder in einem Edelstahltopf mit dickem Boden bei niedriger Hitze) und schlagen Sie derweil die Eiweiße steif.
Mischen Sie die geschmolzene Schokolade mit dem Käse, fügen Sie die 3 Eigelbe hinzu, gut vermengen und als letztes die steif geschlagenen Eiweiße nach und nach unterheben, vorsichtig von unten nach oben rühren.
Eine runde Backform mit gebuttertem Backpapier auslegen und die Masse hineingießen, die Form vorsichtig auf den Tisch klopfen, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Stellen Sie die Form in eine größere Form, gießen Sie das heiße Wasser darum herum und schieben Sie sie in den Ofen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, danach noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen.
Entnehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn (noch in der Form) auf einem Kuchengitter abkühlen.
Um die Cotton Cake aus der Form zu lösen, einen Teller darauflegen, umdrehen, die Form abziehen, das Backpapier entfernen, den Servierteller darauflegen und erneut umdrehen.
Servieren Sie sie mit der Dekoration Ihrer Wahl (ich habe Blaubeeren, ein Minzblatt und Puderzucker verwendet, wie Sie im Video sehen können), aber Sie können sie auch „naturbelassen“ lassen.
VIDEOREZEPT:
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Japanische Teekanne aus Gusseisen, Schwarz, perfekt für den Genuss mit der Kuchen.
