Ich habe bereits ausführlich über meine jüngste Reise nach Indien im November 2019 in diesem Blog gesprochen, ebenso wie über die indische Küche, der ich eine Rubrik gewidmet habe, aber die indische Gastronomie ist so umfangreich, dass sie in einer einzigen Reise nicht vollständig erfasst werden kann.
Als ich zurückkam, hatte ich die Gelegenheit, Appam (oder Hopper) zu probieren, das ich auf der ersten Reise nicht gekostet hatte.
Es handelt sich um ein Brot, das vor allem im Kerala und in Sri Lanka konsumiert wird.
Ein Brot aus fermentiertem Reismehl, das auf einem Steinblech zubereitet wird, das in einigen Regionen „Kallappam“ genannt wird, wobei kall ((TA) கள) für die Flüssigkeit steht, die durch die Fermentation von Kokospalmenblüten entsteht.
Eines der wenigen „indischen Brote“, das ich essen kann, da es aus Reis und nicht aus Weizenmehl besteht, daher glutenfrei.
Es gibt verschiedene Arten von Appam, darunter die Plain Hoppers, deren „Schalen„-Form von der kleinen Pfanne, in der sie zubereitet werden, der Appachatti, herrührt.
Und dies ist das nachfolgende Rezept, mit Reis, Hefe, Salz und etwas Zucker.
Sie gelten als die Basis für alle anderen und haben einen neutralen Geschmack, sie werden mit Gewürzen serviert, in der Region Kerala mit dem Kadala (ein Kichererbsen-Curry), Hammelfleisch und Gemüse-Eintopf oder Spiegeleiern, oder mit Zucker und Kokosmilch.
Andere Varianten sind:
mit Ei (Egg Hoppers), mit Milch oder Kokoscreme (Milk Hoppers), mit Palmzucker (Honey Hoppers), mit durch Metallschnecken gedrehten Reisnudeln (String Hoppers), mit Reismehl, mit Rohzucker und geklärter Butter Ghee (Neyyappam).
Diese habe ich im Restaurant des Radisson Blu in Kochi probiert und am Ende die Egg Hoppers von Kandy in Sri Lanka während unserer Reise im November 2025.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 11 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Einheiten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Indisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Reis
- 1 Tasse gekochter Reis
- 1 Esslöffel Urad Dal (weiß)
- 1 Teelöffel Zucker
- 180 ml Kokosmilch
- n.B. Kokosöl (oder Ghee)
- n.B. Salz
- Eier (optional, 1 pro Appam)
Zubereitung
Den Reis in einer Schüssel mit Wasser für 3 Stunden einweichen, dann abseihen.
Urad Dal, Zucker und 2 Esslöffel Wasser in einer Schüssel mischen und 1 Stunde fermentieren lassen.
Den abgetropften Reis in einen Mixer geben, den gekochten Reis und 180 ml Kokosmilch hinzufügen und pürieren.
Mischen und 8 Stunden ruhen lassen. Salz hinzufügen.
Eine kleine Pfanne mit Kokosöl oder Ghee einfetten und erhitzen.
Eine Kelle des Teigs hinzufügen und kochen, bis er sich von der Pfannenoberfläche löst.
Wenn Sie die Appam mit Ei in der Mitte probieren möchten, fügen Sie ein Ei in die Mitte Ihres Appam ein paar Augenblicke nach dem Gießen des Teigs in die Pfanne hinzu.
Neyyappam, mit Zucker und Ghee.
Das im indischen Supermarkt erhältliche Fertigprodukt:
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Dies ist die kleine Pfanne, in der sie gekocht werden: die Appachatti, eine ähnliche finden Sie PFANNE auch online.
Was ist die Sri Lanka Version von Appam?
Appa
werden auf einer flachen oder nicht konkaven Pfanne gebacken.
Nicht vollständig fermentiert, oder mit weniger Kokosmilch als die indische Version.
Gekocht auf einer flachen Platte → weniger Ränder, flache Form.
Manchmal verwendet um Rollen oder Füllungen herzustellen.
Sie sind die Grundversion: dünn und knusprig an den Rändern, weich in der Mitte, zubereitet mit einem fermentierten Teig aus Reismehl, Kokosmilch und Hefe oder natürlicher Fermentation.
Wenn in der Mitte während des Kochens ein Ei hinzugefügt wird, werden sie zu Biththara Appa.
Die kleinen Unterschiede zur indischen Version:
Fermentation: manchmal mit Hefe, manchmal natürliche Fermentation oder mit Toddy (Palmwein).
Konsistenz: Etwas dichter und gummiartiger in der Mitte
Geschmack: neutraler oder süßlicher (wenn süß)
Auf dem Foto die, die ich auf meiner Reise nach Sri Lanka im Oktober 2025 probiert habe.
Was ist weißer Urad Dal?
Weißer Urad Dal ist eine geschälte und gespaltene Hülsenfrucht, auch als „geschälte schwarze Mungbohne“ oder „weiße Linse“ bekannt.
Es handelt sich um den hellen inneren Teil der schwarzen Mungbohne (oder Urad), die nach dem Schälen einen milden Geschmack hat, eine cremige Konsistenz und in der indischen Küche häufig für Gerichte wie Dal Makhani, Dosa und Idli verwendet wird.
