Nach China im Jahr 2000, kehrte ich erst nach 7 Jahren nach Asien zurück und wählte Thailand.
Ich verbrachte nur eine Nacht in Bangkok, das ich interessant, aber chaotisch fand, und im Nachhinein, im Vergleich zu anderen Städten in Asien, die ich besucht habe (Singapur, Hongkong, Tokio und Shanghai), nicht besonders bemerkenswert.
Dann zog ich nach Phuket und fand es übermäßig touristisch; zum Glück wohnte ich in einem wunderschönen Hotel außerhalb des Zentrums, weit weg vom Chaos der Bangla, sonst hätte ich einem solchen Delirium nicht standhalten können!
Schließlich ging ich nach Phi Phi Island (Koh Phi Phi Don) und glaube bis heute, dass es einer der schönsten Orte am Meer ist, die ich je gesehen habe, obwohl es sich im Laufe der Jahre verändert hat.
Ein Traum, genau wie im bekannten Film „The Beach“ (2000), der damals viel Werbung für den Archipel machte.
Ein negativer Punkt war damals das Essen, weshalb ich weitere 9 Jahre wartete, bevor ich nach Asien zurückkehrte.
Thailand enttäuschte mich aus gastronomischer Sicht völlig, geschmackloser Fisch mit süß-sauren Saucen, geschmackloser Reis und wenig anderes, aber ich hatte damals nicht das Wissen und die Anpassungsfähigkeit, die ich im Laufe der Jahre und Reisen erworben habe…
Das Rezept, das ich gewählt habe, ist ein Klassiker der thailändischen Küche, das ich im ausgezeichneten thailändischen Restaurant „Royal Orchid“ in Alassio in der Via Dante 122 probiert habe… und auf der nächsten Reise nach Thailand im Oktober/November 2024: das Pad Thai.
Typisches thailändisches Streetfood auf Basis von Reisnudeln (sie müssen 3/5 mm sein), gebraten im Wok mit Eiern, Garnelen oder Fleisch und/oder Tofu, sowie Gemüse, Erdnüsse, Gewürze und Gewürze wie Tamarindensaft und Fischsauce.
Es handelt sich um ein Gericht, das in Thailand in den frühen 30er Jahren als Nationalgericht entstand und sich verbreitete.
Der Einfluss ist jedoch stark chinesisch, dank der jahrhundertealten Einwanderung ins Land: gebratene Nudeln sind ein Klassiker der chinesischen Küche, während Tamarinde, Rohrzucker und Chili die süß-scharfe Note der thailändischen Küche sind.
Heute wird es mit verschiedenen Fleischsorten (sehr oft Huhn) gegessen, aber traditionell wurde es mit Tofu und getrockneten Garnelen zubereitet, und das ist das folgende Rezept.
Auf dem Hauptfoto das des Restaurants „Royal Orchid“ in Alassio.
Im Folgenden das neu interpretierte Gericht, das im Restaurant Techo vayo in Ao Nang probiert wurde, präsentiert in einer Omelette gewickelt und mit Erdnusspulver separat.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Reisnudeln (müssen 3/5 mm sein)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Eier
- 1 Limette
- 2 Esslöffel Rohrzucker
- 2 Esslöffel Fischsauce
- nach Geschmack Chili
- 3 Frühlingszwiebeln
- nach Geschmack Koriander
- nach Geschmack Tamarindensauce (oder Tamarindenpaste)
- 3 Esslöffel Erdnüsse (ungesalzen)
- 150 g Sojasprossen
- 100 g Tofu
- 15 g getrocknete Garnelen (optional)
Zubereitung
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen und die Nudeln nach der auf der Packung angegebenen Kochzeit kochen. Unter kaltem Wasser abgießen und beiseite stellen.
In einer Schüssel Limettensaft, Zucker, Fischsauce, Tamarindensauce und Chili vermischen.
In einem Wok oder einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und goldbraun anbraten.
Die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln, die Garnelen (optional) und den in Würfel geschnittenen Tofu hinzufügen.
Wenn sie gar sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Wok zurück auf die Hitze stellen, die Eier, Sojasprossen, die Nudeln, den Rest der Zubereitung und die Saucen hinzufügen (bei Bedarf ein Glas Wasser).
Für einige Minuten unter Rühren mit einem Spatel anbraten, dabei darauf achten, die Nudeln nicht zu brechen.
Mit gehackten Erdnüssen auf dem Teller und gehacktem Koriander servieren, Chili und Limette separat, damit jeder nach Belieben „dosieren“ kann.
Fotos der Reise nach Thailand (hier Phi Phi Island) Oktober-November 2007
Fotos der Reise nach Thailand (hier Phi Phi Island) Oktober-November 2007
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Die Schwierigkeit in Italien besteht darin, die Fischsauce zu finden.
Eine Creme, die aus fermentiertem Fisch hergestellt wird, und die von Tamarinde, oder die Paste, die stattdessen eine süß-saure Creme ist, die aus dem Fruchtfleisch der Tamarinde gewonnen wird.
Warum den Wok verwenden?
Der Wok ist eine Eisenpfanne, die die Wärme gleichmäßig überträgt, sowohl auf den Boden als auch auf die Seiten. Aus diesem Grund ist sie besonders für gebratene Gerichte geeignet, die an jedem Punkt der Pfanne ‚geröstet‘ werden können, ohne feucht zu werden.
Was ist der Unterschied zwischen den für Pad See Ew und Pad Thai verwendeten Nudeln?
Nudeln haben in Thailand eine lange Geschichte.
Man nimmt an, dass sie im 1700 von chinesischen Händlern eingeführt wurden, aber sie wurden während des Zweiten Weltkriegs populär, als Reis knapp war.
Mit dem Krieg und den Überschwemmungen, die die Reisfelder zerstörten, drängte die Regierung darauf, dass Nudeln zu einem neuen beliebten Grundnahrungsmittel wurden.
Pad Thai wird mit dünnen Reisnudeln gemacht,
Pad See Ew verwendet eine breitere, flache Reisnudel.
