Ich bin in allem amerikanophil, seit ich ein Kind war, und ich hatte mir versprochen, dass ich mit 18 Jahren nach New York gehen würde.
Mit 24 Jahren besuchte ich zum ersten Mal den Big Apple, und auch heute noch, obwohl ich viele andere Städte auf der Welt gesehen habe, bleibt es für mich die Stadt schlechthin, die einzige und wahre.
Nach New York bin ich mehrmals in die USA zurückgekehrt, war in San Francisco, Las Vegas, Los Angeles, Chicago, New Orleans, Miami, Key West, Boston, Washington, San Diego, Puerto Rico, Tallahassee, Cleveland, Buffalo und bin durch Ohio, Alabama und andere Staaten gereist, entweder mit dem Auto oder dem Zug, und wurde nie enttäuscht.
Zusammen mit Brasilien ist es zweifellos das Land, in das ich am häufigsten zurückgekehrt bin und in das ich tausendmal zurückkehren würde.
Ich liebe die Vereinigten Staaten und ich liebe ihre Küche.
Als großer Fleischkonsument finde ich jedes Mal, wenn ich auf amerikanischem Boden bin, immer ein Gericht, das mir zusagt, alles, was ich brauche, ist ein Steak!
Im Laufe der Jahre und auf Reisen habe ich viele Spezialitäten probiert, doch viele warten noch darauf, entdeckt zu werden, eine davon ist die Muschelsuppe mit Sahne, Kartoffeln und Speck: die Clam Chowder.
Die Muschelsuppe aus Neuengland oder New England Clam Chowder, ist eine im Nordosten der Vereinigten Staaten weit verbreitete Suppe.
Es scheint jedoch, dass sie in Frankreich entstanden ist (es war das traditionelle Freitagsgericht der katholischen Franzosen, da es auf Fisch basierte) und über Großbritannien an die Küsten Kanadas und dann Neuenglands gelangte, dank der Siedler, die über den Ozean kamen.
Es gibt verschiedene Versionen, aber die folgende ist die typische aus Neuengland: in weiß, auf Kartoffelbasis, mit Speck und Sahne und im Brot serviert.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 große runde Brote
- 100 g Speck
- 250 ml Milch
- 2 Kartoffeln
- 1 kg Muscheln
- 2 Stangen Sellerie
- 200 ml Sahne
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- nach Geschmack Mehl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Muscheln 2 Stunden lang in Salzwasser legen, um sich vom Sand zu reinigen.
Die 4 großen runden Brote (am besten mit Sauerteig) horizontal schneiden, um die obere Kruste zu entfernen, und die Krume herausnehmen.
Den Speck in Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden; die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
Den Sellerie von den Blättern befreien, waschen und fein schneiden.
Die Muscheln in einen Topf geben, abdecken und bei starker Hitze öffnen lassen (5 Minuten); dann schälen und die entstandene Flüssigkeit abseihen.
Die Butter in einem kleinen Topf im Wasserbad schmelzen, in einen Topf gießen, den Speck hinzufügen und braten lassen, bis er knusprig ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In denselben Topf die vorbereitete Zwiebel, den Sellerie und die Kartoffeln geben, das Gemüse mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben und 5 Minuten würzen lassen. Die abgeseihte Muschelflüssigkeit, die Milch und die Sahne hinzufügen und 15/20 Minuten kochen, bei Bedarf wenig kochendes Wasser hinzufügen.
Die Flamme ausschalten, die geschälten Muscheln, den Speck (1 Esslöffel zurückhalten) hinzufügen und die Zubereitung in den leeren Brotlaiben verteilen.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem zurückgehaltenen Speck und der Petersilie garnieren.
FOTOS: Das erste Mal in den Vereinigten Staaten in New York im Dezember 2004 – Januar 2005 und das letzte Mal in New York im Januar 2017,
Bekannt und geliebt von Hermann Melville, der in Moby Dick von einer köstlichen Clam Chowder berichtet, die dem Protagonisten in einer berüchtigten Taverne auf der Insel Nantucket serviert wird, in einer Landschaft mit Stränden, die mit Muschelschalen übersät sind.
Auch von Andy Warhol verewigt, der sich entschied, die Campbell-Dose der Clam Chowder, der berühmtesten amerikanischen Dosensuppe, zu verewigen.
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Es gibt auch eine Manhattan Clam Chowder mit Tomatensauce, die mindestens seit den 1930er Jahren in Coney Island konsumiert wurde: 1939 erklärte der Staat Maine die New Yorker Version der Clam Chowder mit Tomate zu einer regelrechten Häresie und erklärte sie für illegal.
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Seattle und Portland ersetzen den Speck durch geräucherten Lachs.
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Die älteste Clam Chowder ist die von Boston, mit Milchcreme.
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Sie wird in der Regel mit Soda-Crackern oder kleinen Crackern, die „Austerncracker“ genannt werden, serviert.
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