Die Carne de sol ist das gesalzene Fleisch aus dem Nordosten Brasiliens. Es ist ein unverzichtbares Produkt für die Region und scheint aus der indigenen Gewohnheit entstanden zu sein, Wildfleisch zu rösten, um es wochenlang aufzubewahren.
Es wird mit Rindfleisch (meist das hintere Teil) zubereitet, das geschnitten, leicht gesalzen und dann an einem geschützten und gut belüfteten Ort aufgehängt wird.
Es ist auch unter anderen Namen bekannt, wie „carne-de-sertão“ (Halbwüste), „carne-de-viagem“ (Reisefleisch), „carne-mole“ (weiches Fleisch) und „carne de vento„. Es hält sich bei Raumtemperatur nur wenige Tage.
In Brasilien findet man es leicht bereits fertig und vorgeschnitten im Supermarkt (siehe Foto), und in diesem Fall erfordert es ein Einweichen in kaltem Wasser für mehrere Stunden oder besser noch für 24 Stunden, um einen Teil des Salzes zu entfernen.
Es wird empfohlen, das Fleisch in kleine Würfel zu schneiden, es vollständig mit Wasser zu bedecken und es im Kühlschrank einzuweichen, wobei das Wasser alle 6 Stunden gewechselt wird. Man kann es auch kurz blanchieren, bevor es in der Zubereitung verwendet wird.
Bei uns ist es nicht erhältlich, daher muss man es mit Rinderfilet zubereiten.
Es ist ein sehr schmackhaftes Rezept, das ich liebe und das man im Nordosten Brasiliens oft auch in den Strandbuden findet, sautiert mit Zwiebeln
Während meines Aufenthalts in Jericoacoara habe ich es nicht nur im Restaurant „Forneria da praia“ gegessen, sondern auch selbst zubereitet und mit Speck sautiert (siehe Foto unten).
Dies ist das Grundrezept.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Stunden
- Vorbereitungszeit: 4 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Brasilianisch
Zutaten
- 1 kg Rinderfilet
- 55 g Feines Salz
- n.B. Butter
Zubereitung
Das Fleischstück nehmen und überschüssiges Fett entfernen.
Zwei Drittel des Salzes auf die gesamte Fleischoberfläche reiben, in einen Behälter legen und für 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Nach dieser Zeit hat das Fleisch eine mattierte Farbe an den gesalzenen Stellen. Den restlichen Salz verwenden, um hauptsächlich die helleren Bereiche zu bedecken. Anschließend das Filet in einen großen Plastiksack legen, damit die Flüssigkeiten austreten können, ohne das Fleisch zu befeuchten.
Alles für 18 – 20 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Nach der Reifezeit das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und jedes Stück halbieren.
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Die Fleischstücke nebeneinander legen und ohne Rühren für etwa 1 Minute anbraten: Es ist nicht nötig, Öl hinzuzufügen, das Fleisch wird so eine goldene Kruste haben.
Die Stücke wenden, um das Fleisch auf allen Seiten anzubraten.
Die Stücke einige Minuten ruhen lassen: Diese Ruhezeit ist wichtig, um das Fleisch zart und saftig zu machen.
Das Fleisch in eine Pfanne mit Butter geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten ziehen lassen, nach Belieben Zwiebeln oder andere Zutaten wie Speck, Gemüse, Kartoffeln hinzufügen.
Carne do sol und Speck.
Die Carne do sol kann mit frittierter Macaxeira, mit Maniokpüree, mit fritas (Pommes frites) serviert werden oder als Füllung für Beiju de Maniok oder Bolinhos verwendet werden.
Einmal zubereitet und in der Pfanne sautiert, ist ihre Verwendung vielseitig.
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Kann man Carne de sol mit einem Trockner zubereiten?
Ja, einmal gesalzen, kann es mit einem Trockner für 7 Stunden getrocknet werden.
