Während unseres Aufenthalts in Tokio haben wir nicht viele Süßigkeiten probiert, obwohl die Küche des Landes der aufgehenden Sonne reich an ihnen ist… Im Restaurant gibt es kein „Dessert“ auf der Speisekarte, die meisten Süßigkeiten findet man an Straßenständen oder verpackt in Geschäften.
Unter den wenigen probierten war der Dorayaki, am Flughafen, in einer Verpackung, die den kommenden Olympischen Spielen in Tokio 2020 gewidmet ist.
Der dorayaki(どら? ) ist eine Art japanisches Dessert, das aus zwei Pancakes besteht, die aus der kasutera (einem teig ähnlichen Biskuit) hergestellt werden und in der Mitte mit anko, einer süßen, rötlichen Sauce aus azuki-Bohnen, gefüllt sind, die auch die Füllung vieler anderer japanischer Süßigkeiten ist.
Ursprünglich hatte der dorayaki nur eine Schicht; die heutige zweischichtige Form wurde 1914 erfunden.
Auf Japanisch bedeutet dora „Gong“, und wahrscheinlich hat die ähnliche Form des Musikinstruments dem Dessert seinen Namen gegeben.
Der Legende nach vergaß ein Samurai namens Benkei seinen Gong im Haus eines Bauern, bei dem er sich versteckte, und dieser benutzte ihn, um den ersten dorayaki zuzubereiten, was dem Dessert seinen Namen gab.
Obwohl das Originalrezept für die Füllung anko vorsieht, gibt es zahlreiche Varianten, zum Beispiel mit Kastaniencreme oder Schokolade.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Dorayaki
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
Anleitung
Schlagen Sie die Eier auf und geben Sie sie zusammen mit dem Zucker, dem Mirin und dem Honig in eine Schüssel. Rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, bis Sie eine helle, weiche und schaumige Masse erhalten.
Fügen Sie das gesiebte Mehl und Backpulver hinzu und mischen Sie die Zutaten, um Klumpen zu vermeiden.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und fügen Sie Wasser hinzu: Der Teig sollte weich, aber nicht zu flüssig sein.
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne leicht mit Pflanzenöl ein.
Mit einer Schöpfkelle etwas Teig in die Mitte der Pfanne geben, um Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 8 bis 10 Zentimetern herzustellen.
Wenn Blasen auf der Teigoberfläche erscheinen, drehen Sie den dorayaki mit einem Spatel um. Backen Sie ihn auf beiden Seiten goldbraun.
Sollten Ihre Dorayaki nicht perfekt rund sein, können Sie ihnen nach dem Garen eine bessere Form geben.
Nehmen Sie zwei Hälften und füllen Sie die Anko-Füllung ein, indem Sie die Ränder leicht andrücken.
Die dorayaki sind bekannt als das Lieblingsgericht des Roboterkaters Doraemon, der Hauptfigur der gleichnamigen Zeichentrickserie, aber anders als es scheinen mag, leitet sich der Name „Doraemon“ nicht von dorayaki ab, sondern von noraneko („Streuner“ auf Japanisch).
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Im Buch „Die Rezepte der Frau Tokue“ sind die Dorayaki die Protagonisten der Geschichte.
Was ist Anko?
Das Anko (餡子) oder An, ist eine süße Paste aus roten azuki-Bohnen, ein wesentlicher Bestandteil vieler traditioneller japanischer Süßigkeiten.
Es wird mit einfachen Zutaten zubereitet: Azuki-Bohnen, Wasser und Zucker. Es gibt zwei Hauptsorten von Anko: Koshian (glatt, mit durchpassierten Bohnen) und Tsubuan (körnig, mit groben Bohnenstücken).
Die zweite Version ist die weniger verarbeitete, die die Bohnenhäute beibehält, während die erste die stärker verarbeitete Version ist, mit einer glatteren und cremigeren Textur.
Unter den verschiedenen Arten von wagashi sind sicherlich die bekanntesten die mochi, daifuku, manjū, dango, yōkan, dorayaki.
Die Grundzutaten dieser Süßigkeiten sind alle natürlichen Ursprungs, aus Pflanzen gewonnen: Rohrzucker, azuki-Bohnen, klebrige Reismehl, Agar-Agar, verwendet als natürliches Geliermittel, gewonnen aus Algen.
Mit wagashi meint man die traditionelle japanische Konditorei, also die Süßigkeiten, die normalerweise während der Teezeremonie serviert werden (aber nicht nur).
