An Silvester 2019-2020 im Restaurant „Tenkaippin“ in Roppongi haben wir neben dem Ramen auch Yaki-Meshi probiert, es handelt sich um Reis gohan*, ein Basisrezept für jede Zubereitung der japanischen Küche (gohan bedeutet allgemein „Mahlzeit“), in der Pfanne mit variierenden Zutaten gebraten, aber grundsätzlich gibt es immer: Eier und Zwiebeln.
Auch genannt Chahan, könnte der Yaki-meshi (japanisch: 焼飯) seinen Ursprung im Jahr 1860 haben, als chinesische Einwanderer im Hafen von Kobe ankamen.
Auf Chinesisch heißt der gebratene Reis chǎofàn 炒飯, diese gleichen chinesischen Schriftzeichen haben eine
japanische Lesung als Chāhan.
Ein typisches Gericht der Japan Teppaniyaki-Küche, kann es in einem Wok zubereitet werden.
Das folgende Rezept ist mit Schweinespeck, der auch durch char siu, geschmortes Schweinefleisch, ersetzt werden kann.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Uruchimai-Reis (Kurzkornreis)
- 700 ml Wasser
- 200 g Speck (oder Rindfleisch oder Garnelen oder Huhn …)
- 2 Eier
- 1 Frühlingszwiebel
- 4 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Sake
- nach Bedarf Sesamöl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für den Reis gohan: Der Reis sollte in kaltem Wasser gewaschen und dann in eine Schüssel mit Wasser gelegt werden, bis das Wasser trüb wird. Dieser Vorgang sollte dreimal wiederholt werden, um den Reis gründlich zu reinigen.
Den Reis in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen (ca. 2 Minuten). Wenn Dampf aus dem Topf austritt, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Nach 10 Minuten die Hitze ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
Wenn gewünscht, mit Sesamöl oder Reiswein würzen.
Es ist besser, ihn abkühlen zu lassen oder sogar am nächsten Tag für den Yaki-Meshi zu verwenden.
In einem Wok die Frühlingszwiebel in Sesamöl anbraten.
Die geschlagenen Eier hinzufügen und sofort den Reis hinzufügen und mit einem Spatel auflockern.
Den gewürfelten Speck hinzufügen. Mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den grünen Teil der Frühlingszwiebel hinzufügen.
Zum Schluss die Sojasauce hinzufügen.
Servieren.
*Reis gohan
Es ist der japanische Dampfreis, „gohan“ bedeutet auch Mahlzeit auf Japanisch, da es das ist, was Brot für die Westler ist.
Dieser Reis wird aus rundem japanischen Reis zubereitet, der ohne Gewürze gekocht wird. Traditionell wird er in einer Schüssel zusammen mit allen verfügbaren Gerichten auf dem Tisch gegessen.
Um Sushi zuzubereiten, wird eine Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz hinzugefügt.
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Welche Reissorten gibt es in Japan?
Mit dem Begriff japanischer Reis werden verschiedene Sorten von Japonica-Reis mit kurzen Körnern bezeichnet, darunter der herkömmliche Reis (uruchimai) und der glutinöse Reis (mochigome).
Der gewöhnliche japanische Reis, oder uruchimai (粳米), ist das Grundnahrungsmittel der japanischen Ernährung und besteht aus kurzen und durchscheinenden Körnern.
Wenn er gekocht ist, hat er eine klebrige Konsistenz, so dass er leicht mit Essstäbchen aufgenommen und gegessen werden kann, und er ist auch ideal für Sushi, tatsächlich wird er außerhalb Japans als Sushi-Reis bezeichnet, da dies eine seiner häufigsten Verwendungen ist.
Er wird auch zur Herstellung von Sake verwendet.
Der glutinöse Reis, in Japan bekannt als mochigome (もち米), wird zur Herstellung von Mochi (餅), Okowa und speziellen Gerichten wie Sekihan verwendet.
Es ist ein Reis mit kurzen Körnern, der sich von uruchimai durch seine besonders kurzen, runden und undurchsichtigen Körner, seine höhere Klebrigkeit beim Kochen und seine festere und zähere Konsistenz unterscheidet.
