Bevor wir Venedig verließen, am 10. März 2019, gönnten wir uns ein letztes außergewöhnliches Risotto aus dem Land der Risottos und probierten im Restaurant „Antica Osteria“ das mit rotem Radicchio und Speck, im Rotwein gekocht.
Das Risotto mit rotem Radicchio (oder Trevigiana) ist ein typisches Erstgericht der venezianischen Tradition, die Kombination mit Speck macht den roten Radicchio aus Treviso weniger bitter.
Hier eine lowfodmap-Version, das heißt, die Zwiebel durch den grünen Teil der Frühlingszwiebel oder des Lauchs ersetzt, und lactofree, das heißt, unter Verwendung von laktosefreier Butter oder Butterschmalz.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 350 g Carnaroli Reis
- 1 Frische Frühlingszwiebel (der grüne Teil)
- 350 g Roter Radicchio aus Treviso (früh)
- 1 Glas Rotwein
- 100 g Speck (gewürfelt)
- 50 g Laktosefreie Butter (oder geklärt)
- 1 1/2 l Gemüsebrühe
- n.B. geriebener Käse
- n.B. Salz, Olivenöl extra vergine
Zubereitung
Den grünen Teil der Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl extra vergine anbraten, den Speck hinzufügen, gelegentlich umrühren, damit der Speck weich und durchscheinend wird, ohne zu bräunen, und den Radicchio dazugeben.
Dann den Reis hinzufügen und einige Minuten in der Pfanne anrösten: mit dem Rotwein ablöschen und das Garen fortsetzen, indem nach und nach die Brühe hinzugefügt wird.
Mit Salz abschmecken.
Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen und cremig rühren, indem ein Löffel laktosefreie Butter (oder geklärte) und eine großzügige Handvoll geriebener Käse hinzugefügt werden.
Hinweise
Der Radicchio ist der aus Treviso, der in 24 Gemeinden zwischen den Provinzen Treviso, Venedig und Padua angebaut wird. Es gibt zwei Varianten: den frühen, der gewöhnlicher ist, und den späten, der sich durch lange, schmale, oben gekräuselte Blätter, knusprige Konsistenz und bitteren Geschmack auszeichnet (für weitere Informationen: die 10 Radicchio-Sorten, die jeder kennen sollte).
Videorezept
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