Frohe Weihnachten auf Rumänisch ist: Crăciun Fericit!
Es bedeutet buchstäblich „Frohe Weihnachten“, während Sărbători fericite! „Frohe Feiertage“ bedeutet.
Zu den Hauptschenkern in Rumänien gehört Moș Nicolae, der „alte Nikolaus“, der der Tradition nach in der Nacht vom 5. auf den 6. Dezember auftaucht, und zu diesem Anlass lassen die Kinder ihre sauberen Schuhe vor der Tür, die mit Geschenken gefüllt werden.
Auf dem Land wird immer noch das Schweineschlachten am 20. Dezember respektiert und mit dem gewonnenen Fleisch werden Würste und geräucherter Speck hergestellt.
Das Schwein ist der Protagonist der rumänischen Weihnachtstafeln.
In Rumänien wird der Baum am Heiligabend geschmückt.
Die Tradition besagte, dass es der Weihnachtsmann selbst war, der ihn schmückte. Die Kinder gehen „colindare“ (von „colindă“ typisches rumänisches Weihnachtslied): Sie steigen auf einen von Pferden gezogenen Holzwagen und singen von Haus zu Haus Weihnachtslieder.
Beim rumänischen Heiligabendessen dürfen nicht fehlen: țuica (ein Schnaps, um den Appetit zu wecken), sarmale (Fleischrouladen in Kohl- oder Weinblätter gewickelt), piftie (Knoblauchgelee mit Schweinefüßen, Ohren und Kopf), șoric (gewaschte und gesalzene Schweineschwarte), toba (eine riesige Wurst mit Schweineinnereien, die mit etwas Senf gewürzt wird), gratar de porc (Schweinebraten).
Und zum Abschluss der cozonac, ein Hefekuchen, der in einer Kastenform gebacken wird, ein süßes Brot aus Mehl, Eiern, Milch, Butter, Zucker mit einer Füllung aus Nüssen und Kakao, Mohn oder Trockenfrüchten.
Je nach Region können auch andere Zutaten hinzugefügt werden, wie Rosinen, geriebene Orangenschale oder Zitrone, Nüsse oder Haselnüsse und Vanille- oder Rumaroma.
Es wird angenommen, dass die Tiere in der Weihnachtsnacht miteinander sprechen; deshalb verkleiden sich in einigen Gegenden die Menschen mit Masken, die Bären, Wölfe und Schafe darstellen, um sich den echten Tieren zu nähern und ihrem Gespräch zuzuhören.
Der Cozonac wird lange von Hand geknetet, gerollt oder geflochten, die Füllung wird eingearbeitet und in Kastenformen gebacken.
Einer der Erfolgsfaktoren ist es, die Zutaten einige Stunden zuvor aus dem Kühlschrank zu nehmen und während der Zubereitung, Gärung und des Backens eine konstante Temperatur zu halten, um in dieser Zeitspanne sogar das Öffnen von Fenstern oder Türen zu vermeiden, die Luftzüge verursachen könnten.
Weitere Weihnachtsrezepte finden Sie in der Sammlung „Weihnachten in der Welt„.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Rumänisch
- Saisonalität: Weihnachten, Ostern
Zutaten für den Teig:
- 250 g 00-Mehl
- 250 g Manitoba-Mehl
- 110 g Butter (oder Sonnenblumenöl)
- 90 ml Milch
- 10 g frische Hefe
- 2 Eier
- 75 g Zucker
- 1/2 Esslöffel Vanille-Essenz
- 1 Esslöffel Rum
- n. B. Salz
- 170 g Nüsse
- 10 g ungesüßtes Kakaopulver
- 2 Eiweiß
- 120 g Zucker
- n. B. Mohn
- 1 Esslöffel Rum
Zubereitung des Cozonac:
In einer Schüssel das 00-Mehl und das Manitoba-Mehl sieben und beiseite stellen.
In einem kleinen Topf 50 ml Milch erhitzen, dann die Hefe darin auflösen und 150 g des vermischten Mehls hinzufügen.
Eine halbe Stunde warten, bis die Gärung beginnt (Vorteig).
In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben, den Vorteig, die Eier und den Zucker, die restliche Milch bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Flachrührer verarbeiten; wenn der Teig gebildet ist, Vanille-Essenz, Rum hinzufügen und wenn sie aufgenommen wurden, den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis er sich von den Wänden der Schüssel löst.
Nun die Butter in Stücken (bei Raumtemperatur) hinzufügen und weiterkneten, um das Klebergerüst wieder zu bekommen. Falls nötig, eine Prise Mehl hinzufügen.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, um den Teig darauf zu übertragen.
Den Teig falten, indem man ihn sanft ausbreitet, die Enden zur Mitte faltet, den Teig umdreht, zu einer Kugel formt und mit der Naht unten in eine bemehlte Schüssel legt, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 5-6 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Die Füllung vorbereiten:
Die Nüsse fein hacken.
In einer Schüssel Kakao, Zucker, gehackte Nüsse, Mohn und Rum vermengen; 2 Eiweiß hinzufügen und rühren, bis eine Art Paste entsteht.
Beiseite legen.
Den Teig auf Zimmertemperatur bringen, in zwei Teile schneiden, Kugeln formen und rechteckig ausrollen.
Die Nussfüllung verteilen, dabei zwei Zentimeter von den Rändern freilassen; dann die Zylinder rollen, gut an den Enden und entlang der Kante schließen.
Jeden in Längsrichtung auf sich selbst rollen und dann spiralförmig flechten, sodass die Naht der Teigrolle nach unten zeigt (um die traditionelle Form des Kuchens zu erhalten).
In eine längliche rechteckige Form, wie eine Kastenform, mit Backpapier ausgelegt legen und etwa eine Stunde gehen lassen.
Bei 180 °C für 1 Stunde backen.
Abkühlen lassen und mit einem Sirup aus Wasser und Zucker glasieren.
Schneiden, wenn es kalt ist.
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Die Kastenform, oder für Kastenkuchen, ist entscheidend für den Erfolg des Kuchens. Hier finden Sie eine Vielzahl aus Silikon, die speziell für den Cozonac geeignet sind.
Wird Cozonac nur in Rumänien hergestellt?
Nein, der Cozonac ist in ganz Südosteuropa verbreitet, in Ländern wie Rumänien, Moldawien, Bulgarien, Serbien, Nordmazedonien und Griechenland.
Reich an Eiern, Milch und Butter, wird er in Rumänien, Serbien, Bulgarien und Rumänien normalerweise zu Ostern zubereitet, und in Rumänien und Moldawien ist er auch traditionell für den Karfreitag in einer vereinfachten Version mit veganen Zutaten, ohne Eier oder Milch – genannt Cozonac de post – die von Christen während der Fastenzeit gegessen wird.
Der Name leitet sich vom bulgarischen Wort für Haar- коса/kosa oder vom Griechischen: κοσωνάκι, romanisiert: kosōnáki, eine Diminutivform von κοσώνα, kosōna.
