Maligayang Pasko!
Das ist der Weg, um „Frohe Weihnachten“ auf den Inseln des philippinischen Archipels zu wünschen.
Die Philippinen sind das einzige Land in Asien, das überwiegend christlich ist, daher ist Weihnachten ein sehr wichtiges Fest.
Die Traditionen wurden von den spanischen Kolonisten eingeführt.
Die Häuser sind mit Weihnachtslichtern, Weihnachtsbäumen, Girlanden, Kränzen und Parol, einer Laterne, die den Stern symbolisiert, der die Weisen zur Krippe geführt hat, geschmückt und an den Fenstern angebracht.
Mit der Feier der ersten Misa de Gallo (oder Simbang Gabi), also der „Hahnenmesse“, die so genannt wird, weil sie um 4 Uhr morgens stattfindet, beginnen am 16. Dezember die ersten Feierlichkeiten.
Am 24. Dezember wird die Panunuluyan inszeniert: Ein Paar, das als Josef und Maria verkleidet ist, klopft an die Türen der Häuser auf der Suche nach einer Herberge und findet sie erst, wenn es die Kirche erreicht, kurz bevor die traditionelle Weihnachtsmesse, die Misa de Aguinaldo, beginnt.
Das typische philippinische Weihnachtsessen (die Noche Buena) beinhaltet: Schinken, Lechon (gebratenes Schwein), gedämpfter Reis, Bulalo (ein Rindfleischgericht), Leche Flan (Pudding) und Obstsalat, heiße Schokolade und Äpfel, Trauben, Orangen.
Die Bereiche in der Nähe der Hauptstraßen und Kirchen sind voll von Ständen, die verschiedene Arten von heißen Getränken und traditionellen Süßigkeiten verkaufen, wie zum Beispiel die Bibingka, ein klebriger Reiskuchen (galapong) und Kokosmilch (oder Wasser), traditionell in mit Bananenblättern ausgekleideten Tontöpfen gebacken, mit einem Belag aus Butter, Zucker, Käse oder geriebener Kokosnuss und gegessen mit Puto Bumbóng (ein lila Reisgebäck, das in Bambusrohren gedämpft wird).
Traditionell wurde der Klebreis über Nacht in Tapayan-Töpfen eingeweicht und mit einem wilden Hefepilz namens Bubod oder Palmwein Tuba fermentiert.
Bevor er gekocht wurde, wurde der Reis zu einer dicken Paste gemahlen, indem er mit einem Steinmühle zermahlen wurde.
In modernen Versionen wird häufig Reismehl verwendet.
Weitere Weihnachtsrezepte finden Sie in der Sammlung „Weihnachten in der Welt“.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Philippinisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 300 g klebriges Reismehl
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Päckchen Backpulver
- 80 g Butter
- nach Geschmack geriebener Käse (optional)
- 70 g geriebene Kokosnuss (oder Kokosrapseln)
- nach Geschmack Salz
Zubereitung
In einer Schüssel das Reismehl, ein Päckchen Backpulver und eine Prise Salz mischen.
In einer anderen, größeren Schüssel die Eier mit einem Schneebesen schlagen, den Zucker hinzufügen und gut vermischen.
Geschmolzene Butter unter Rühren einarbeiten.
Dann abwechselnd Mehl und Kokosmilch zur Eimischung hinzufügen und gut umrühren, bis die Masse gut vermischt ist.
Waschen und trocknen Sie das Bananenblatt, falls verwendet, und erweichen Sie die Bananenblätter, indem Sie sie über einen heißen Herd oder ein Elektrokochfeld bewegen.
NICHT direkt über das Feuer auf die Bananenblätter legen, da sie sonst verbrennen.
Eine gusseiserne Pfanne auslegen (ein Blatt sollte ausreichen, aber wenn mehr benötigt werden, achten Sie darauf, dass die Blätter sich überlappen, sodass keine Lücken entstehen) oder auf einzelne Muffinförmchen verteilen.
Im Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen.
Mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker, geriebener Kokosnuss und (optional) geriebenem Käse dekorieren.
Noch warm servieren.
Der Begriff Bibingka und seine Varianten:
Bibingka ist ein allgemeiner Begriff für im Ofen gebackene Kuchen auf Galapong-Basis, so wie Puto der allgemeine Begriff für im Dampf gegarte Kuchen auf Galapong-Basis ist.
In jüngster Zeit wurde seine Bedeutung auf andere einheimische Kuchen erweitert, die mit anderen Mehlsorten wie Mais, Tapioka oder einfachem Mehl hergestellt werden, obwohl sie als völlig separate Gerichte betrachtet werden.
Es ist ein Subtyp von Kakanin (Reiskuchen) der philippinischen Küche.
Die Bibingka ist auch in christlichen Gemeinschaften in Ostindonesien, der Region, die den Philippinen am nächsten liegt und mit der ähnlichsten Kultur, vorhanden.
Die Varianten der Bibingka unterscheiden sich nur durch die verwendeten Beläge:
Galapóng ist die traditionelle Form der Bibingka, die mit gemahlenem und eingeweichtem Klebreis (Galapóng), Wasser und Kokosmilch hergestellt wird. Ursprünglich wurde sie nur mit Wasser und Galapóng hergestellt.
Malagkít ist eine feuchte Version der Bibingka, die typischerweise in quadratischen Blöcken serviert wird.
Mandaue (Mandaue Bibingka) sind Bibingka aus Mandaue, Cebu. Sie werden traditionell mit Tubâ (Palmwein) zubereitet, was ihnen einen leicht säuerlichen Nachgeschmack verleiht. Heutzutage wird Tubâ oft durch Hefe ersetzt.
Tapioka Kuchen wird aus geriebener Tapioka, Kokosmilch und Kondensmilch hergestellt. Es sieht am ähnlichsten wie ein Pudding aus. Auch bekannt als Kassava Bibingka oder Bibingkang Kamoteng Kahoy.
Salukara, eine Variante der Bibingka ähnlich einem Pfannkuchen aus dem östlichen Samar. Auch hier wird Tubâ verwendet und traditionell in mit Schweineschmalz gefetteten Pfannen gebacken.
Sinukat ist eine Art Bibingka, die in einer Hälfte einer Kokosnussschale gebacken wird.
Der Kuchen kann als ganzer Kuchen oder als Dessert in Muffinformen wie diesen aus Silikon serviert werden: HIER.
