Die Pallotte cacio e ova, das traditionelle abruzzesische Rezept, das viral wurde, sind ein einfaches Gericht voller Geschmack, das in den letzten Monaten die sozialen Medien erobert hat.
Die Pallotte cacio e ova, das traditionelle abruzzesische Rezept, das viral wurde, sind ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das als Resteverwertung entstand, als man in der Küche nichts verschwendete und das alte Brot eine wertvolle Zutat wurde. Heute sind diese weichen Fleischbällchen aus Brot, Käse und Eiern dank der online geteilten Videos wieder sehr beliebt geworden, und auch ich habe sie auf diese Weise entdeckt: Meine Cousine zeigte mir ein Video, das mich sofort neugierig machte. Nachdem ich sie probiert hatte, verstand ich, warum alle darüber sprechen: Sie sind unwiderstehlich!
Die authentischste Version sieht das Frittieren und danach das Eintauchen in Tomatensauce vor, aber auf Wunsch kann man sie auch ohne Frittieren zubereiten, um ein leichteres Ergebnis zu erzielen. In jedem Fall bleiben sie ein schmackhaftes und sehr bequemes Gericht, perfekt zum Heißservieren, aber auch bei Zimmertemperatur köstlich.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 904,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,82 (g) davon Zucker 7,07 (g)
- Proteine 22,09 (g)
- Fett 78,80 (g) davon gesättigt 21,23 (g)davon ungesättigt 49,73 (g)
- Fasern 3,08 (g)
- Natrium 2.067,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 275 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 100 g Brot (altbacken)
- 1/2 Glas Milch (circa)
- 300 g Käse (Rigatino oder geriebener Pecorino)
- 2 Eier
- Petersilie
- Pfeffer
- Samenöl (zum Frittieren)
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Paprika (klein)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- 500 g Tomatenfleisch
- Salz
- Pecorino (zum Servieren)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
Zubereitung
Schneide das altbackene Brot in Stücke und lege es in eine Schüssel mit der Milch. Lass es einweichen, bis es die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat
Das Brot überschüssige Milch abtropfen lassen, gut ausdrücken und mit den Händen zerbröseln.
Gib den geriebenen Käse, die Eier, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu.
Mische alles, bis ein kompakter Teig entsteht: Es sollte ein weicher, aber gut formbarer Teig werden
Nimm kleine Portionen des Teigs und forme gleich große Kugeln. Sie sollten schön rund und einheitlich sein
Erhitze reichlich Samenöl und frittiere die Pallotte, bis sie rundherum goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
(Wenn du möchtest, kannst du das Frittieren überspringen und sie direkt in der Sauce garen, aber das traditionelle Rezept sieht sie frittiert vor.)
Lasse in einem Topf die gehackte Zwiebel und die in kleine Würfel geschnittene Paprika anbraten.
Wenn das Gemüse angebraten ist, füge das Tomatenpüree hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und bringe es zum Kochen. Gib die Pallotte hinzu und lasse sie kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Nachdem du sie in die Sauce getaucht hast, lasse sie einige Minuten durchziehen, wobei du vorsichtig umrührst.
Wenn die Sauce gut reduziert ist, ausschalten und mit einer Prise Pecorino servieren.
⭐ Schlussbemerkungen und Tipps von Zia Debby
Die Pallotte cacio e ova sind eines dieser Gerichte, die nach Heimat und Tradition schmecken und auf dem Tisch immer eine gute Figur machen. Sie sind perfekt, wenn sie frisch zubereitet werden, bleiben aber auch bei Zimmertemperatur köstlich, daher sind sie ideal zum Mitnehmen.
Wenn du Paprika nicht magst, kannst du ihn im Sofrito weglassen: Das Rezept wird dennoch geschmackvoll.
Umgekehrt, wenn du einen kräftigeren Geschmack bevorzugst, kannst du eine Prise Chili in die Sauce geben, um eine leicht scharfe Note hinzuzufügen, die wunderbar mit dem Käse der Pallotte harmoniert.
Für eine leichtere Version kannst du das Frittieren überspringen und sie direkt in der Tomatensauce garen, wobei du sie länger durchziehen lässt. Sie werden weicher, aber dennoch köstlich.
Und vergiss nicht immer den letzten Hauch Pecorino: Es ist das gewisse Extra, das den Unterschied macht!
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Pallotte cacio e ova ohne Frittieren zubereiten?
Ja, du kannst sie direkt in der Tomatensauce garen, um eine leichtere Version zu erhalten. Lass sie einfach ein paar Minuten länger durchziehen, bis sie weich und gut gegart sind.
Welcher Käse ist am besten für die Pallotte geeignet?
Das traditionelle Rezept sieht Rigatino vor, aber du kannst problemlos auch Pecorino verwenden. Wichtig ist, dass es ein würziger und gut gereifter Käse ist, der dem Teig Charakter verleiht.
