Knusprige frittierte Kalmare: Das einfache Rezept, das immer gut ankommt.
Am Sonntag habe ich dieses einfache, aber beeindruckende Hauptgericht zubereitet, und wie so oft bei schnellen Rezepten… es war ein voller Erfolg! Die Kalmare sind in wenigen Minuten gar und mit ein paar Tricks werden sie goldbraun und super knusprig, perfekt zum Servieren auch wenn man wenig Zeit hat. In diesem Rezept erkläre ich, wie ich sie zubereite, sowohl mit frischen Kalmaren, die gereinigt werden müssen, als auch mit gefrorenen, die, wenn sie gut aufgetaut und abgetrocknet sind, genauso perfekt werden. Und da wir schon dabei sind, erzähle ich dir noch ein paar interessante Fakten über den Unterschied zwischen Kalmaren und Tintenfischen und über die Eigenschaften dieses leichten und eiweißreichen Fisches.
Kalmare oder Tintenfische? Hier ist der Unterschied in zwei Worten
Auch wenn sie oft verwechselt werden, Kalmare und Tintenfische sind nicht dasselbe.
Die Kalmare haben ein etwas festeres Fleisch, einen kräftigeren Geschmack und sind kostengünstiger.
Die Tintenfische sind zarter und haben eine weichere Konsistenz, ideal für Füllungen und schnelles Garen.
Für das Frittieren sind jedoch die Kalmare perfekt, da sie besser ihre Form behalten und schön fest bleiben.
Eigenschaften und Vorteile
Die Kalmare sind ein leichtes Lebensmittel, reich an hochverdaulichen Proteinen, fettarm und mit einem guten Gehalt an B-Vitaminen, Phosphor und Kalium.
Ein schmackhaftes, aber auch ausgewogenes Hauptgericht.
Bevor wir zum Rezept kommen, noch ein paar Ideen mit Fisch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 953,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,57 (g) davon Zucker 2,36 (g)
- Proteine 35,06 (g)
- Fett 79,43 (g) davon gesättigt 12,34 (g)davon ungesättigt 64,41 (g)
- Fasern 1,02 (g)
- Natrium 842,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Kalmare
- Mehl 00
- 1 l Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- Salz
- 1 Zitrone (in Scheiben zum Servieren)
Werkzeuge
- 1 Kochtopf
Zubereitung
Für dieses Rezept habe ich frische Kalmare verwendet, die nur ein wenig Geduld beim Reinigen erfordern. Ich begann damit, die äußere Haut vorsichtig abzuziehen, dann entfernte ich die Innereien und den inneren Knorpel. Einmal gereinigt, habe ich sie in gleichmäßige Ringe geschnitten und unter fließendem Wasser gründlich abgespült.
An diesem Punkt habe ich sie gut abtropfen lassen, denn für eine perfekte Frittierung müssen sie absolut trocken sein: wenn nötig, kann man sie auch mit einem Blatt Küchenpapier abtupfen.
Wenn du gefrorene Kalmare verwendest, ist das Verfahren dasselbe: Lass sie vollständig auftauen, spüle sie unter fließendem Wasser ab und trockne sie gut ab, bevor du sie in Mehl wälzt.
Sobald sie trocken sind, habe ich etwas Mehl in eine breite Schale gegeben und die Kalmare hinzugefügt. Dieser Schritt ist entscheidend: Das Mehl muss vollständig haften, daher empfehle ich, die Kalmare mehrmals im Mehl zu bewegen, fast wie eine Massage, bis sie gut bedeckt sind.
Nach und nach habe ich den Überschuss an Mehl abgeschüttelt und sie beiseite gelegt, bereit zum Frittieren.
Ich habe das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzt, bis es heiß war, dann die Kalmare nach und nach hineingetaucht, ohne die Pfanne zu überfüllen. In wenigen Minuten werden sie golden, aufgebläht und knusprig.
Sobald sie fertig sind, habe ich sie zuerst auf einem Gitter abtropfen lassen und dann auf Küchenpapier und sofort serviert, mit einer Prise Salz und ein paar Zitronenscheiben für diejenigen, die einen frischen Touch mögen.
📝 Schlussbemerkungen
Frittierte Kalmare sind eines dieser Gerichte, die immer gut ankommen, und mit wenigen Tricks werden sie wirklich etwas Besonderes. Das Wichtigste ist die Trocknung: Je trockener die Kalmare sind, desto knuspriger und leichter wird die Frittierung. Du kannst sowohl frische als auch gefrorene verwenden, wichtig ist, dass sie gut gereinigt und vollständig aufgetaut sind. Wenn du dem Gericht einen extra Touch verleihen möchtest, kannst du vor dem Servieren ein paar Tropfen Zitrone hinzufügen oder sie mit einem einfachen gemischten Salat für ein schnelles und komplettes Mittagessen servieren. Bereite sie frisch zu und bringe sie noch heiß auf den Tisch: Sie sind ein einfaches, schnelles und immer sehr geschätztes Hauptgericht.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die frittierten Kalmare im Voraus zubereiten?
Frittierte Gerichte sind frisch zubereitet am besten: Die Kalmare bleiben knusprig und leicht. Wenn du vorausplanen musst, kannst du sie vorher reinigen und schneiden, aber frittieren solltest du immer erst kurz vor dem Servieren.
Für dieses Rezept besser frische oder gefrorene Kalmare?
Beides ist gut: Frische Kalmare haben einen intensiveren Geschmack, während gefrorene praktischer sind. In beiden Fällen ist es wichtig, dass sie gut trocken sind, bevor du sie in Mehl wälzt.
