Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, wiegen Sie sie ab, schneiden Sie sie in Würfel und stellen Sie sie zurück in den Kühlschrank; sie muss sehr kalt sein, sonst wird der Mostaccioli-Teig zu weich, um verarbeitet zu werden.

Wiegen Sie alle Zutaten ab und achten Sie darauf, genau zu sein.

Sieb den Kakao, das Reismehl, die Maisstärke und die Kartoffelstärke zusammen und stellen Sie alles beiseite.

Reiben Sie die gesamte Schale einer Orange fein ab und drücken Sie dann den Saft aus (den wir in der Zwischenzeit im Kühlschrank aufbewahren).

Hack grob zusammen die Mandeln und Haselnüsse (achten Sie darauf, dass sie geröstet sind, sonst schmecken sie nicht gut), aber lassen Sie keine zu großen Stücke übrig, die vor allem bei Kindern unangenehm sein könnten.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß (das wir im Kühlschrank aufbewahren) und heben Sie das Eigelb für eine andere Zubereitung auf.

Mahlen Sie die zwei Gewürznelken fein und bereiten Sie auch alle anderen Gewürze vor.

Bereiten Sie den eigentlichen Mostaccioli-Teig vor.

1_ Geben Sie in eine große Schüssel die vorher gesiebten Pulvermischungen (Kakao, Reismehl, Kartoffelstärke und Maisstärke) und das lösliche Kaffeepulver (es wird den Duft und Geschmack der Mostaccioli angenehm verstärken, genau wie ein Gewürz).

2- Fügen Sie den Zucker hinzu.

3- Geben Sie die gehackten Nüsse hinzu.

4- Fügen Sie das feine Salz hinzu.

5- Fügen Sie alle Gewürze, das Backammoniak und die geriebene Orangenschale hinzu.

6_ Fügen Sie schließlich das nicht geschlagene Eiweiß, die kalte Butter in Stückchen und nach und nach ein wenig Orangensaft hinzu, bis ein fester Teig entsteht. Bitte nicht den gesamten Saft auf einmal hinzufügen.

Mischen Sie sehr schnell, wenn Sie mit der Hand arbeiten; oder auf Stufe 1, wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, um zu verhindern, dass die Maschine die Butter erhitzt, bis alle Zutaten vermischt sind. Es ist nicht schlimm, wenn die Butter nicht perfekt oder vollständig eingearbeitet erscheint.

Formen Sie den Teig in ein Rechteck oder Quadrat mit einer Dicke von 1,5 Fingern, mit Hilfe von Reismehl, wenn nötig. Die Mostaccioli müssen hoch sein, da sie beim Backen leicht flach werden.

Schneiden Sie die Mostaccioli mit dem Ausstecher aus und verkneten Sie die Reste, um weitere Mostaccioli zu formen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Legen Sie die Mostaccioli nach und nach in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie zwischen ihnen einen Abstand von zwei Fingern.

Wenn die Temperatur zu Hause zu hoch ist, stellen Sie die Backbleche in den Kühlschrank und heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 180° vor.

Backen Sie die Mostaccioli in der Mitte des heißen Ofens, bis die Plätzchen ihre Glanz verlieren und das Aroma der Gewürze deutlich zu riechen ist.

Die Mostaccioli sind fertig, wenn sie sich problemlos und ohne Probleme vom Backpapier lösen lassen (nehmen Sie eines vom Blech, ohne sich zu verbrennen und mit den nötigen Vorsichtsmaßnahmen).

Entfernen Sie sie sofort aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie mit der Glasur fortfahren.

Für die Glasur

Geben Sie die grob gehackte dunkle Schokolade in einen Topf, fügen Sie die Milch hinzu und schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle, je nachdem, was Ihnen bequemer ist.

Sobald die Schokolade perfekt geschmolzen ist, nehmen Sie sie von der Wärmequelle, lassen Sie sie nur 5 Minuten ruhen und fügen Sie dann einen gestrichenen Teelöffel Pflanzenöl hinzu und mischen Sie gut durch.

Bereiten Sie ein großes mit Backpapier ausgelegtes Blech vor.

Tauchen Sie jeden Mostaccioli oben und unten in die geschmolzene Schokolade, entfernen Sie den Überschuss mit einem Spatel oder einer Gabel und legen Sie sie auf das Backpapier auf dem Blech.

Lassen Sie die Schokoladenglasur abkühlen und legen Sie dann die weichen, glutenfreien Mostaccioli in eine Schachtel oder auf eine Servierplatte.

Wenn Sie bemerken, dass die Temperatur im Haus zu hoch oder sehr feucht ist, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, gut verschlossen in einer Tortenbox oder in einer Schachtel, an einem kühlen und trockenen Ort, um zu verhindern, dass die Schokoladenglasur zu weich wird.

Die Zutaten und insbesondere die Gewürze in den weichen Mostaccioli entfalten mit der Zeit ihren vollen Geschmack und ihr Aroma.

Guten Appetit

.