Die frittierten Auberginen sind eines dieser Gerichte, die nach Zuhause duften, einfach zuzubereiten und immer willkommen am Tisch. Außen knusprig und innen weich, sind sie perfekt als Beilage, unverzichtbar unter den frittierten Gerichten am Heiligabend, aber auch die ideale Basis für reichhaltigere Rezepte wie gefüllte Medaillons oder die klassische Parmigiana.
Die Zubereitung ist überhaupt keine langwierige Arbeit: Man muss nur die Auberginen schneiden und sie mit Salz bestreuen, um die Bitterkeit zu entfernen, genau wie es meine Mutter gemacht hat. Sie hatte die Angewohnheit, die Eier mit etwas kaltem Wasser zu verlängern, ein kleines Familiengeheimnis, das die Panierung leichter macht und das ich bis heute verwende. Mit einigen Tipps beim Kochen – wie das überschüssige Ei gut abtropfen zu lassen und die Temperatur des Öls zu kontrollieren – erhält man goldene, trockene und unwiderstehliche Scheiben, die heiß serviert oder für andere Zubereitungen aufbewahrt werden können.
Bevor wir zum Rezept übergehen, einige weitere köstliche Ideen, die als Beilage oder Basis für andere Rezepte dienen können:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 25 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 99,32 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,61 (g) davon Zucker 0,79 (g)
- Proteine 1,49 (g)
- Fett 8,61 (g) davon gesättigt 1,35 (g)davon ungesättigt 6,96 (g)
- Fasern 0,71 (g)
- Natrium 133,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Auberginen (mittelgroß)
- Weizenmehl Typ 00
- 3 Eier
- 100 ml Wasser
- Salz
- Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Abtropfsieb
- 1 Pfanne
Zubereitung
Um die frittierten Auberginen zuzubereiten, beginne ich immer mit einem Schritt, den ich für grundlegend halte: Ich schneide sie in Scheiben und lege sie in ein Abtropfsieb, mache eine Schicht Auberginen und eine Schicht Salz. Wenn ich oben angekommen bin, decke ich sie mit einem Deckel ab und lege ein Gewicht darauf, damit die Scheiben gut gepresst werden und das bittere Wasser leichter abgeben. Nach mindestens einer Stunde sind sie süßer, trocken und bereit, um mehliert und frittiert zu werden.
Einmal abgetropft, wälze ich die Auberginen in Mehl und drücke sie gut mit den Handflächen, damit es gleichmäßig haftet. Um den Vorgang einfacher zu machen, lege ich das Mehl auf ein Backpapier oder auf das klassische Brotpapier: Auf diese Weise muss man die Scheiben nur darauf legen, das Papier leicht bewegen und mit den Händen drücken, um sie von beiden Seiten gut zu bedecken, ohne viel Schmutz zu machen.
In der Zwischenzeit schlage ich die Eier mit einer Prise Salz und, wie es meine Mutter tat, füge ich etwas kaltes Wasser hinzu: Für drei Eier verwende ich etwa 100 ml.
Ich erhitze dann reichlich Pflanzenöl in der Pfanne und während ich die ersten Auberginen frittiere, mehliere ich die anderen weiter. Ich tauche jede Scheibe in das Ei, lasse sie gut vom Überschuss abtropfen und tauche sie in das heiße Öl. Um zu überprüfen, ob das Öl fertig ist, benutze ich den klassischen Zahnstochertrick: Wenn sich sofort viele Blasen bilden, bedeutet das, dass die Temperatur richtig ist.
Das Frittieren geht schnell: Es dauert nur wenige Minuten pro Seite, gerade so lange, bis die Auberginen goldbraun und knusprig werden. Dann nehme ich sie mit einer Zange heraus und lasse sie auf einem Rost oder in einem Abtropfsieb abtropfen, damit sie trocken bleiben, ohne sich mit Öl vollzusaugen. Ich fahre auf die gleiche Weise fort, bis alle Scheiben fertig sind und bringe meine frittierten Auberginen, goldbraun und unwiderstehlich, auf den Tisch.
HINWEISE
Die frittierten Auberginen sind eines dieser Gerichte, die nie langweilig werden. Man kann sie heiß frisch zubereitet oder kalt am nächsten Tag genießen. Wenn Sie sie in der Heißluftfritteuse aufwärmen, werden sie wie frisch frittiert.
Dies ist ein Rezept, das nach Tradition duftet und das jeder mit kleinen persönlichen Anpassungen zu seinem Eigenen machen kann. Ich bereite sie weiterhin so zu, wie es meine Mutter tat, und jedes Mal, wenn ich sie serviere, finde ich diesen authentischen Geschmack wieder, der von unserer heimischen Küche erzählt.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die frittierten Auberginen im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können sie auch ein paar Stunden vorher frittieren und bei Raumtemperatur auf einem Rost ruhen lassen, damit sie nicht weich werden. Am nächsten Tag sind sie noch besser, weil sich die Aromen setzen. Sie müssen sie nur ein paar Minuten im Ofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
Welches Öl ist am besten zum Frittieren der Auberginen geeignet?
Ich bevorzuge Pflanzenöl, weil es leicht bleibt und den Geschmack der Auberginen nicht überdeckt. Wichtig ist, dass es reichlich und gut erhitzt ist, damit die Scheiben schnell frittieren, ohne zu viel Öl aufzunehmen.
