Die knusprig goldenen frittierten Calamari sind ein wirklich großartiges Fischgericht, das von der ganzen Familie geliebt wird und sich auch perfekt als Vorspeise oder für einen leckeren Aperitif eignet. Außen knusprig und innen zart, sind sie in wenigen Minuten zubereitet und bringen sofort Urlaubsstimmung auf den Tisch. Neulich, als wir in unserem Haus am Meer versammelt waren, äußerte mein Bruder den Wunsch nach einer schönen Frittur. In einem Augenblick machte ich mich ans Werk: ein schneller Abstecher in die Fischhandlung, frische, bereits gereinigte Calamari, ein Durchgang durch das Mehl und ab in die Pfanne mit heißem Öl. Das Ergebnis? Ein goldener Teller mit frittierten Calamari, perfekt zu genießen mit einem Glas frischem Prosecco und vielen Lachern in der Familie. Wenn wir keinen frischen Fisch kaufen können, eignen sich auch gefrorene Calamari hervorragend: Man muss sie nur gut abtropfen lassen, bevor man sie mehlt, um trotzdem eine leichte und unwiderstehliche Frittur zu bekommen.
Bevor wir zum Rezept kommen, hier noch einige schnelle und leckere Fischideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.808,94 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,83 (g) davon Zucker 2,14 (g)
- Proteine 28,39 (g)
- Fett 170,31 (g) davon gesättigt 24,26 (g)davon ungesättigt 140,16 (g)
- Fasern 1,47 (g)
- Natrium 634,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 167 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Calamari
- Mehl 00
- Salz
- Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schere
Schritte
Nachdem wir die Calamari gereinigt haben, schneiden wir sie mit einem Messer in etwa 1 cm dicke Ringe.
Wir legen sie in ein Sieb, spülen sie unter fließendem Wasser ab und lassen sie etwa 5 Minuten ruhen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Wenn noch zu viel Feuchtigkeit übrig ist, tupfen wir die Ringe leicht mit Küchenpapier ab. Dieser Schritt ist wichtig, um eine trockene und knusprige Frittur zu erhalten.
Nun kommen wir zum Mehlieren: Zur Bequemlichkeit verwende ich eine Papiertüte vom Brot. Wir geben das Mehl hinein und fügen die Calamari hinzu. Wir schließen die Tüte gut und schütteln sie leicht, indem wir auch die Ränder nutzen, damit das Mehl an jedem Ring haftet.
Die Calamari müssen gut bedeckt sein, also scheuen Sie sich nicht, sie ein wenig mit den Händen zu pressen und oft im Mehl zu wenden. Auf diese Weise erhalten wir eine gleichmäßige Mehlierung, die perfekt zum Frittieren ist.
Während wir die Calamari mehlen, erhitzen wir das Öl zum Frittieren auf dem Herd. Ich verwende einen Topf mit hohen Rändern, abgedeckt mit einem Deckel, so bleibt die Temperatur immer stabil. Das Öl muss mindestens 160°C erreichen: Wenn wir kein Thermometer haben, reicht es, einen Zahnstocher einzutauchen, und wenn er mit vielen Bläschen bedeckt ist, ist das Öl bereit.
Wir heben einen Teil der Calamari ab, entfernen das überschüssige Mehl, indem wir sie leicht mit den Händen schütteln, und tauchen sie in das heiße Öl. Es ist wichtig, eine Handvoll nach der anderen zu frittieren, ohne sie zu wenden: Sie sollten von selbst im Öl köcheln, bis sie goldbraun sind, damit die Panade nicht abfällt.
Der Schlüssel ist, die Temperatur konstant zu halten: Die Calamari sollten immer von Bläschen umgeben frittiert werden, ohne aufzuhören zu brutzeln, aber ohne zu verbrennen. Wenn sie goldbraun und knusprig sind, heben wir sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie in das Sieb oder auf ein Gitter ohne Küchenpapier, so bleiben sie knusprig.
HINWEISE
Um immer knusprige Frittüren zu erhalten, empfehle ich, die Calamari gleich nachdem sie goldbraun sind, im Sieb abtropfen zu lassen und dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller zu legen. Auf diese Weise wird das überschüssige Öl aufgefangen, aber die Calamari berühren nicht direkt das Papier und bleiben schön trocken und knusprig. Ideal wäre es, ein Gitter zu verwenden, aber wenn keines vorhanden ist, benutze ich einfach das Sieb, das die gleiche Funktion erfüllt. Ein weiterer Tipp ist, die frittierten Calamari mit ein paar Zitronenspalten zu servieren: Nicht jeder mag den Geschmack von Zitronensaft auf Fisch, daher ist es besser, sie auf dem Servierteller zu lassen, damit jeder Gast sie nach Belieben ausdrücken kann, wenn er die Calamari genießt.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die frittierten Calamari im Voraus zubereiten?
Frittierte Calamari schmecken am besten, wenn sie frisch und heiß sind. Wenn wir sie im Voraus zubereiten, riskieren sie, weich zu werden. Wenn es unbedingt sein muss, können wir sie für ein paar Minuten im warmen und belüfteten Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufbewahren, aber der Rat ist, sie sofort nach dem Abtropfen zu genießen.
Sollte man frische oder gefrorene Calamari verwenden?
Die Frittur gelingt immer besser mit frischem Fisch, der zarter und weicher im Biss ist. Wenn wir jedoch keine vertrauenswürdige Fischhandlung haben, sind auch gefrorene Calamari in Ordnung: Wichtig ist, sie vollständig aufzutauen und gut vom Wasser abtropfen zu lassen, bevor man sie mehlt.
