Heute nehme ich euch mit in die Küche, um einen Kalbsbraten mit Orange zuzubereiten, der wirklich köstlich ist! Es ist eines dieser Gerichte, die ich immer zubereite, wenn ich Gäste zum Mittagessen habe, weil es sofort festlich wirkt und das ganze Haus duftet. Das Fleisch bleibt sehr zart und saftig, mit dieser zitrusartigen Note, die es besonders und anders als den üblichen Braten macht.
Ich mag es auch, weil ich es in Ruhe am Vortag vorbereiten kann: Wenn es kalt ist, lässt es sich perfekt in dünne Scheiben schneiden, und der Geschmack wird noch besser. Das Geheimnis ist der Saft von frischen Orangen, der der Soße einen süßen und leicht aromatischen Geschmack verleiht.
Am Ende muss man nur noch den Bratensaft mit etwas Maisstärke andicken, und in wenigen Minuten erhält man eine glänzende und schmackhafte Soße, die jeden beim ersten Bissen überzeugt. Ein einfaches, elegantes Hauptgericht, das sicher gelingt! 🍊
Bevor wir zur Rezeptur übergehen, erinnere ich euch an weitere einfache und köstliche Fleischideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 185,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,52 (g) davon Zucker 1,42 (g)
- Proteine 15,34 (g)
- Fett 12,40 (g) davon gesättigt 4,41 (g)davon ungesättigt 5,62 (g)
- Fasern 0,49 (g)
- Natrium 374,61 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 650 g Kalb (Braten)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Thymian (oder Rosmarin)
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Orangen (Saft)
- 1 Teelöffel Maisstärke (gestrichen)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Deckel
- 1 Zitruspresse
- 1 Elektrisches Messer
Zubereitung
Um unseren Kalbsbraten mit Orange zuzubereiten, beginnen wir damit, das Fleisch gut mit Salz, Pfeffer und den bevorzugten Aromen zu massieren. Ich habe mich für etwas Thymian entschieden, der mit der Orange hervorragend harmoniert und einen zarten und einladenden Duft verleiht.
Erhitzen wir einen Schuss extra natives Olivenöl in einem großen Schmortopf, legen wir den Braten hinein und lassen ihn bei mittlerer Hitze anbraten für ein paar Minuten, wobei wir ihn vorsichtig von allen Seiten wenden. Auf diese Weise bildet sich eine leichte goldene Kruste, die das Fleisch während des Garens zart und saftig hält.
Wenn unser Kalbsbraten gut angebraten und von allen Seiten schön goldbraun ist, fügen wir den frischen Orangensaft hinzu. Lassen wir es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, damit das Fleisch das gesamte Zitrusaroma aufnimmt.
Dann reduzieren wir die Hitze auf das Minimum, immer mit dem Deckel und lassen wir es langsam etwa eine Stunde garen, wobei wir den Braten von Zeit zu Zeit wenden, damit er gleichmäßig Geschmack bekommt. Die sanfte und langsame Garung ist das Geheimnis für zartes und saftiges Fleisch.
Einmal gekocht, lassen wir den Kalbsbraten vollständig abkühlen. Deshalb empfehle ich, ihn auch am Vortag zuzubereiten: Es wird noch bequemer zu schneiden und der Geschmack wird intensiver.
Wenn er gut kalt ist, schneiden wir ihn in dünne Scheiben mit einem elektrischen Messer oder einem guten Kochmesser. In der Zwischenzeit nehmen wir die Bratensauce wieder auf: In einem kleinen Glas lösen wir einen gestrichenen Teelöffel Maisstärke mit etwas von der heißen Flüssigkeit auf, dann geben wir alles in den Topf.
Setzen wir es zurück auf den Herd und lassen es 4-5 Minuten eindicken, dabei rühren wir, bis die Sauce leicht cremig wird. Lassen wir es nicht zu sehr eindicken, denn es sollte ausreichend flüssig bleiben, um die Fleischscheiben zu begleiten und noch schmackhafter zu machen.
HINWEISE
Dieses Rezept für Kalbsbraten mit Orange ist einfach zuzubereiten und überzeugt alle durch seinen zarten und saftigen Geschmack. Die Zubereitung am Vortag macht es noch praktischer und ermöglicht perfekte dünne Scheiben, die mit der cremigen Sauce serviert werden können.
Man kann es mit einer Beilage aus Ofengemüse, Bratkartoffeln oder einem frischen Salat begleiten: Es wird ein komplettes und raffiniertes Mittagessen ohne Komplikationen.
Habt keine Angst davor, mit den Aromen zu experimentieren: Thymian, Rosmarin oder Salbei passen hervorragend zur Orange und machen jeden Bissen noch duftender.
Wenn euch das Rezept gefallen hat oder ihr Fragen habt, zögert nicht, hier oder in den sozialen Medien zu kommentieren Facebook, Pinterest, Instagram und X.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie kann man die Bratensauce dickflüssig machen, ohne sie austrocknen zu lassen?
Einfach einen gestrichenen Teelöffel Maisstärke in etwas Bratensaft auflösen und dann in die Sauce einarbeiten, nur wenige Minuten eindicken lassen. So bleibt sie cremig und perfekt, um das Fleisch zu begleiten.
Welche Aromen passen gut zur Orange im Braten?
Der Thymian ist perfekt, aber auch Rosmarin, Salbei oder eine Prise schwarzer Pfeffer ergänzen den zitrusartigen Geschmack des Fleisches wunderbar.
