Das Kalbsragout in Weiß ist eines dieser Gerichte, die nach Zuhause und Erinnerungen duften. Es ist ein einfaches Rezept, das von meiner Mutter überliefert wurde und das ich oft zubereite, wenn ich Gäste am Tisch habe: zart, saftig und voller Geschmack, begeistert es immer alle beim ersten Bissen. Was ich am meisten schätze, ist, dass man es im Voraus zubereiten kann, ohne Angst haben zu müssen, dass das Fleisch trocken wird: Man muss es nur ein paar Minuten vor dem Servieren aufwärmen und es schmeckt wie frisch gemacht.
Es handelt sich um ein Ragout in Weiß, zubereitet mit wenigen, natürlichen Zutaten: extra natives Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer, eine Prise Salz und ein Schuss Weißwein, der den Geschmack des Fleisches verstärkt. Es gibt keine aufwendigen Saucen oder Dressings, nur die Zartheit des Kalbfleisches, das langsam gart, bis es weich und duftend ist.
Ein Gericht für jedermann, ideal für diejenigen, die ein traditionelles und einfaches Rezept suchen, aber mit garantiertem Ergebnis. Mit wenigen Schritten und etwas Geduld wirst du ein perfektes Hauptgericht auf den Tisch bringen, ideal für einen Sonntag oder ein besonderes Abendessen mit der Familie.
Bevor wir zum Rezept übergehen, noch weitere Familienideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 317,06 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,37 (g) davon Zucker 0,06 (g)
- Proteine 23,52 (g)
- Fett 21,07 (g) davon gesättigt 7,07 (g)davon ungesättigt 8,65 (g)
- Fasern 0,22 (g)
- Natrium 521,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 138 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Kalbfleisch (in Stücken)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zehen Knoblauch (oder 1 große)
- 1 Zweig Rosmarin
- 3/4 Glas Weißwein
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Deckel
Zubereitung
Die Zubereitung des Kalbsragouts in Weiß ist wirklich einfach und für jeden machbar. Zuerst massiere ich das Fleisch mit Salz, Pfeffer und einem Zweig Rosmarin sowie dem in grobe Stücke geschnittenen Knoblauch ein, damit es sofort Duft und Geschmack annimmt. Dann gebe ich es in einen Topf mit ein paar Esslöffeln extra nativem Olivenöl und brate es bei mittlerer Hitze, abgedeckt, etwa zehn Minuten an, dabei gelegentlich umrühren, um die Stücke von allen Seiten gut zu bräunen.
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, lösche ich es mit Weißwein ab und lasse ihn bei hoher Flamme ein paar Minuten verdunsten. Danach reduziere ich die Hitze und koche sanft weiter, etwa 45 Minuten, bis das Kalbsfleisch ganz zart wird. Während des Kochens bildet sich eine dickflüssig und duftende Sauce, die perfekt ist, um das Fleisch saftig und geschmackvoll zu machen.
Wenn Sie feststellen, dass der Bratensatz zu trocken ist, können Sie etwas Öl oder einen Spritzer Wein hinzufügen; wenn er dagegen zu flüssig ist, einfach den Deckel abnehmen und ein paar Minuten reduzieren lassen. Das Ergebnis wird immer eine unwiderstehliche Sauce sein, ideal als Begleitung für das Fleisch und um damit die klassische „Scarpetta“ zu machen!
HINWEISE
Das Kalbsragout in Weiß ist eines dieser Gerichte, die nie enttäuschen: einfach zuzubereiten, zart und duftend, perfekt serviert mit einer Beilage aus Kartoffeln oder saisonalem Gemüse.
Wenn Sie es im Voraus zubereiten, denken Sie nur daran, es kurz vor dem Servieren sanft aufzuwärmen: Es bleibt weich und geschmackvoll wie frisch gemacht.
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich das Kalbsragout in Weiß im Voraus zubereiten?
Ja, das ist eines seiner stärksten Merkmale! Sie können es auch am Vortag zubereiten und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren einfach bei niedriger Hitze erwärmen.
Wie mache ich das Ragout noch zarter?
Das Geheimnis ist, das Fleisch in kleine Stücke zu schneiden und es langsam bei niedriger Flamme zu garen, ohne Eile. Falls nötig, können Sie während des Kochens etwas warme Brühe oder Weißwein hinzufügen, um es feucht zu halten.
