Der frittierte Auberginen-Parmesan ist für mich der einzige echte Parmesan, weil er die Tradition meiner Familie und die Erinnerungen an die Zeiten, als meine Mutter ihn zubereitete, repräsentiert. In vielen italienischen Küchen gibt es unterschiedliche Versionen: Einige bevorzugen gebackene Auberginen, andere bereichern die Sauce mit Fleisch, wieder andere verwenden Béchamel. Alles köstliche Varianten, aber ich betrachte sie als andere Gerichte: Der echte Parmesan, den ich im Herzen trage, bleibt immer mit frittierten Auberginen.
Dieser große Klassiker Süditaliens, umstritten zwischen Neapel, Sizilien und Kalabrien, hat alte Ursprünge und spaltet seit jeher die Meinungen über die Zubereitung. Meine Mutter machte ihn auf die einfachste Weise: Eine duftende Sauce mit Knoblauch, Öl, Chili und Petersilie, viele frittierte und goldbraune Auberginen, reichlich Parmesan und ein bisschen Mozzarella, nur um einen leicht schmelzenden Effekt zu erzielen, ohne zu übertreiben.
Nachdem Sie die Auberginen frittiert haben, geht das Rezept viel schneller als es scheint: In wenigen Minuten ist es zusammengebaut und dann ab in den Ofen oder die Heißluftfritteuse. Es ist ein Gericht, das immer begeistert, sowohl frisch aus dem Ofen als auch am nächsten Tag, sogar perfekt für die Mittagspause. Hier ist mein frittierter Auberginen-Parmesan, einfach, authentisch und unwiderstehlich.
Weitere großartige Ideen, die heiß genossen werden können, aber auch ideal zum Mitnehmen in der Lunchbox
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 279,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,16 (g) davon Zucker 3,57 (g)
- Proteine 16,82 (g)
- Fett 17,01 (g) davon gesättigt 8,96 (g)davon ungesättigt 4,80 (g)
- Fasern 5,19 (g)
- Natrium 684,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 20 Scheiben Auberginen (frittiert)
- 600 g Tomatenmark
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz
- Chili
- 1 Bund Petersilie
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- 100 g geriebener Parmesan
- 100 g Mozzarella
Werkzeuge
Für das Kochen habe ich eine 22 cm Durchmesser Auflaufform verwendet.
- 1 Backform
Zubereitung
Der frittierte Auberginen-Parmesan wird wirklich schnell zubereitet, wenn die Auberginen bereits frittiert sind. Ich frittiere sie in der Regel am Vortag, verwende einige als Beilage und die restlichen, um den Parmesan zuzubereiten: Auf diese Weise spare ich Zeit und das Gericht ist in wenigen Minuten fertig. Wenn die Auberginen noch nicht frittiert sind, empfehle ich, meinem Rezept zu folgen: In wenigen Minuten haben Sie goldgelbe und perfekte Auberginen für Ihren Parmesan.
Fangen Sie an, eine schnelle Sauce zuzubereiten. Braten Sie die Knoblauchzehen in einem Schuss extra nativem Olivenöl mit etwas Chili an, geben Sie dann das Tomatenmark hinzu, salzen Sie es und lassen Sie es etwa 15 Minuten kochen. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie die Petersilie dazu.
Sie können anfangen, den Auberginen-Parmesan zuzubereiten. Gießen Sie etwas Sauce auf den Boden der Auflaufform, dann legen Sie eine Schicht frittierter Auberginen darauf: Sie können sich leicht überlappen, ohne zu übertreiben, um die Basis gut abzudecken.
Bedecken Sie die Auberginen mit etwas mehr Sauce, einer großzügigen Prise Parmesan und ein paar zerbröckelten Mozzarellastücken.
Fahren Sie fort, indem Sie die Schichten aus Auberginen, Sauce, Parmesan und Mozzarella für zwei weitere Schichten abwechseln oder bis alle Auberginen verbraucht sind. Am Ende haben Sie einen reichhaltigen, cremigen und duftenden Parmesan, der bereit zum Kochen ist.
Jetzt bleibt nur noch den Auberginen-Parmesan zu kochen. Wenn Sie den Ofen verwenden, heizen Sie ihn auf 220°C vor und backen Sie die Auflaufform etwa 20 Minuten, oder bis die Oberfläche gut gebräunt und gratiniert ist. Alternativ können Sie die Heißluftfritteuse verwenden: Stellen Sie etwa 200°C ein und kochen Sie 15 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt und knusprig ist.
HINWEISE
Der frittierte Auberginen-Parmesan ist auch am nächsten Tag perfekt, ausgezeichnet als Hauptgericht oder als reichhaltige und schmackhafte vegetarische Beilage.
Sie können das Rezept anpassen, indem Sie frisches Basilikum hinzufügen oder vor dem Servieren einen Schuss rohes Olivenöl darüber geben. Es ist ein einfaches Gericht, aber immer von der ganzen Familie geliebt.
Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat oder Sie Fragen haben, zögern Sie nicht, hier oder in den sozialen Netzwerken zu kommentieren Facebook, Pinterest, Instagram und X.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Auberginen-Parmesan im Voraus zubereiten?
Sie können ihn am Vortag zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen.
Besser die Auberginen frittieren oder grillen für den Parmesan?
Der echte traditionelle Parmesan wird mit frittierten Auberginen zubereitet, die Geschmack und Konsistenz verleihen. Wenn Sie jedoch eine leichtere Version möchten, können Sie sie grillen oder in der Heißluftfritteuse backen, auch wenn der Geschmack anders sein wird als bei dem Originalrezept.
