Knusprige, goldbraune Schnitzel in wenigen Minuten: Hier ist eines der einfachsten und beliebtesten Rezepte der Hausküche, das in meinem Familienrezeptbuch nie fehlt. Jede Familie hat ihre eigene Art, sie zuzubereiten, aber ich mache sie so, wie es meine Mutter gemacht hat: mit einem doppelten Durchgang im Ei und einer einzigen Panade aus Semmelbröseln. Dieser kleine Trick macht sie außen knusprig, aber innen sehr zart.
Die panierten Schnitzel sind ein praktisches und vielseitiges Hauptgericht: perfekt frisch gebraten, auch bei Zimmertemperatur lecker, vielleicht in einem Sandwich oder zum Mitnehmen für die Mittagspause. Zu Hause mögen sie alle, und ich gebe zu, dass ich sie auch am nächsten Tag liebe, vielleicht in der Pfanne mit Tomaten, Knoblauch, Öl und Chili für eine würzigere Version.
Für die Zubereitung empfehle ich die Rinderoberschale, zart und dünn, aber wenn Sie andere Arten von Schnitzeln im Kühlschrank haben, sind sie auch in Ordnung. Wichtig ist, die Sehnen an den Rändern leicht einzuschneiden, damit sie beim Garen nicht hochziehen. Ein weiterer wichtiger Trick? Drücken Sie die Semmelbrösel gut auf das Fleisch: So bleibt die Panade perfekt haften und löst sich nicht ab.
Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass es im Voraus zubereitet werden kann: Sie können alle Schnitzel panieren und im Kühlschrank unter Folie aufbewahren, bereit zum Braten. Ein einfaches Hauptgericht, das immer gut ankommt, auch bei spontanen Gästen, genau wie die Marsala-Schnitzel. Das sind die Rezepte, die man als Kind lernt und die einem im Herzen bleiben, weil sie mit Geschmack das Abendessen retten!
Bevor wir zum Rezept übergehen, erinnere ich Sie an andere schnelle und leckere Ideen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 735,33 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,18 (g) davon Zucker 3,09 (g)
- Proteine 25,88 (g)
- Fett 54,21 (g) davon gesättigt 15,57 (g)davon ungesättigt 33,93 (g)
- Fasern 2,37 (g)
- Natrium 863,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 137 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Rinderschnitzel (möglichst Oberschale)
- 3 Eier
- 50 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Semmelbrösel
- Pflanzenöl (zum Braten)
Werkzeuge
- 1 Teller
- 1 Pfanne
Zubereitung
Die panierten Schnitzel sind ein einfaches und schnelles Hauptgericht. Der wichtigste Teil des Rezepts ist die Panade, die gut am Fleisch haften sollte, um eine knusprige und geschmackvolle Kruste zu erhalten.
Wir beginnen die Zubereitung, indem wir die Eier in einem tiefen Teller aufschlagen, etwas Wasser, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Wir schlagen alles mit einer Gabel gut durch, bis eine homogene Mischung entsteht. An diesem Punkt tauchen wir die Fleischschnitzel ein und lassen sie einige Minuten ruhen, damit sie den Geschmack des Eies gut aufnehmen.
In einem anderen tiefen Behälter oder direkt auf einem Blatt Backpapier geben wir die Semmelbrösel. Mit einer Gabel heben wir ein Schnitzel nach dem anderen heraus und wenden es in den Semmelbröseln, bis es vollständig bedeckt ist. Wir drücken mit der Handfläche, damit die Panade gut auf der gesamten Oberfläche haftet. Sobald das Schnitzel gut paniert ist, legen wir es auf einen sauberen Teller und wiederholen den Vorgang mit den anderen.
Wenn alle Schnitzel gut paniert sind, können wir mit dem Braten beginnen. Wir gießen etwas Pflanzenöl in eine antihaftbeschichtete Pfanne und erhitzen es auf die ideale Temperatur fürs Braten: Es ist bereit, wenn sich beim Eintauchen eines Zahnstochers Bläschen darum bilden.
Nun nehmen wir ein Schnitzel nach dem anderen, tauchen es schnell noch einmal in das verquirlte Ei — aber nicht zu lange einweichen — lassen es gut abtropfen und tauchen es sofort in das heiße Öl. Wir braten es, bis es auf einer Seite goldbraun ist, dann drehen wir es um und braten auch die andere Seite. Sobald sie gut goldbraun sind, sind die Schnitzel fertig!
ANMERKUNGEN
Sie können die panierten Schnitzel mit einigen Zitronenspalten servieren: Dies verleiht einen Frischekick, der immer gut passt.
Hervorragend begleitet von einem gemischten Salat, vielleicht mit Kirschtomaten und einigen Parmesanspänen.
Wenn Sie sie mitnehmen möchten, lassen Sie sie gut abkühlen und wickeln Sie sie in Backpapier: Sie sind perfekt auch in der Lunchbox.
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich andere Fleischsorten als Rinderoberschale verwenden?
Ja, Sie können auch Hühner-, Puten- oder Kalbsschnitzel verwenden. Wichtig ist, dass sie dünn und von guter Qualität sind. Denken Sie daran, die Sehnen an den Rändern einzuschneiden, um zu vermeiden, dass sie sich beim Garen wellen.
Wie kann ich die panierten Schnitzel leichter machen?
Sie können sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse statt im Öl braten. Auf diese Weise sind sie leichter, behalten aber dennoch eine gute Knusprigkeit.
