Zubereitung

• Der erste Schritt ist die Zubereitung der Vanillecreme.
  In einem kleinen Topf erhitzen wir die Milch zusammen mit der Hälfte des Zuckers. In der Zwischenzeit verarbeiten wir in einer Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, indem wir mit einem Löffel rühren. Wir fügen auch die Maisstärke hinzu und rühren weiter, bis die Masse gut vermengt ist.
  Wenn die Milch fast zum Kochen kommt, gießen wir sie nach und nach zur Eimischung, gut rührend, um eine flüssige und homogene Creme zu erhalten. Alles wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen aufkochen.
  Man wird sehen, dass die Creme beginnt, sich zu verdicken: an diesem Punkt den Herd ausschalten und weiter rühren, bis sie glatt und glänzend wird. Mit geriebener Zitronenschale oder etwas Vanille parfümieren, dann in eine Glasschüssel gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

  

• Während die Vanillecreme abkühlt, bereiten wir unseren Mürbeteig zu, eine schnelle Version, die keine Ruhezeit benötigt. Wir können ihn mit der Küchenmaschine oder von Hand kneten, wie es früher gemacht wurde.
  Wenn wir die Küchenmaschine verwenden, geben wir alle Zutaten in die Schüssel, montieren den Flachrührer und arbeiten bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein kompakter und homogener Teig entsteht.
  Wenn wir lieber von Hand kneten, formen wir einen Mehlhügel auf der Arbeitsfläche, geben die anderen Zutaten in die Mitte und beginnen mit den Fingern zu mischen. Dann kneten wir mit den Händen, bis ein schöner, glatter und weicher Teig entsteht.

  

• Jetzt rollen wir unseren Mürbeteig auf einem leicht bemehlten Backpapier aus, wobei wir ein kleines Stück zurücklassen. Mit einem Nudelholz formen wir eine etwa einen halben Zentimeter dicke Scheibe.
  Vorsichtig in die Backform übertragen, dabei darauf achten, dass der Boden und die Ränder gut anliegen, ohne ihn zu ziehen, um sie weich und entspannt zu halten — genau wie auf dem Foto zu sehen.

  

• Die abgekühlte Vanillecreme auf den ausgerollten Teig geben.
  Mit der Rückseite eines Löffels oder einer Spachtel die Creme vorsichtig glattstreichen, um eine gleichmäßige Basis für die Sauerkirschen zu schaffen.

  

• Die Sauerkirschen nach Belieben auf der Vanillecreme verteilen, ohne genaue Maße: Je mehr wir verwenden, desto köstlicher wird der Kuchen!
  Vergessen wir nicht, auch etwas Kirschen-Sirup hinzuzufügen, der die Creme noch weicher und aromatischer macht.

  

• Den zurückbehaltenen Mürbeteig einschließlich eventueller Reste auf einem Backpapier dünn ausrollen, so gleichmäßig wie möglich, ohne dass er reißt.
  Vorsichtig die Creme und die Sauerkirschen damit bedecken, die Ränder gut andrücken. Mit der Spitze einer leicht bemehlten Gabel die Ränder versiegeln, damit der Teig gut geschlossen bleibt.
  Mit der Gabelspitze kleine Löcher in die Oberfläche stechen: Dadurch kann der Kuchen gleichmäßig backen und etwas von dem Kirschsaft austreten lassen, was den Pasticciotto noch köstlicher macht.

  

• Den Pasticciotto in den bereits auf 180°C vorgeheizten Ofen für ca. 35-40 Minuten backen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass der Mürbeteig oben gut gebräunt ist, was ein Zeichen dafür ist, dass er perfekt durchgebacken ist.
  Für eine optimale Backung die Form ein Drittel der Höhe vom Boden des Ofens platzieren, um sie nicht zu nah an der Basis zu halten. Wenn die Oberfläche goldbraun und aromatisch ist, ist der Pasticciotto bereit, aus dem Ofen genommen zu werden, und sollte ein paar Minuten abkühlen, bevor er serviert wird.