Wie macht man Lammkoteletts nach Jägerart? Heute nehme ich dich mit auf die Entdeckung eines typischen Rezepts der römischen Tradition, reich an Geschmack, aber leicht zuzubereiten. Die Lammkoteletts nach Jägerart sind ein zartes und schmackhaftes Fleischgericht, das in wenigen Minuten in der Pfanne zubereitet wird. Die klassische Würzung – Knoblauch, Öl und Essig – verleiht diesem Gericht einen kräftigen und unverwechselbaren Geschmack, der beim ersten Bissen überzeugt. Es wird angenommen, dass der Ursprung in der Bauernküche des Latiums liegt, wo das Lamm mit einfachen, aber kräftigen Zutaten gewürzt wurde, um den Geschmack zu verstärken. Es ist eine hervorragende Alternative zu den klassischen frittierten Koteletts, perfekt für diejenigen, die ein traditionelles, aber etwas anderes Gericht suchen!
Bevor wir zum Rezept übergehen, erinnere ich an weitere Ideen der römischen Küche
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 818,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,83 (g) davon Zucker 0,09 (g)
- Proteine 29,37 (g)
- Fett 74,66 (g) davon gesättigt 31,17 (g)davon ungesättigt 33,66 (g)
- Fasern 0,30 (g)
- Natrium 600,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Lammrippen
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 Glas Weißwein
- 1/2 Glas Essig
- 1/2 Glas Wasser
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Fleischklopfer
Zubereitung
Wir klopfen die Koteletts leicht mit dem Fleischklopfer, um sie zarter zu machen. Wir legen sie in eine beschichtete Pfanne, würzen sie gut mit Salz und Pfeffer und fügen dann großzügig natives Olivenöl extra hinzu. Mit einem Deckel abdecken und auf den Herd stellen: bei starker Hitze anbraten lassen, bis sie eine schöne goldene Farbe annehmen
Wenn die Koteletts auf einer Seite gut gebräunt sind, drehen wir sie vorsichtig um, fügen ein paar Rosmarinzweige hinzu und lassen sie auch auf der anderen Seite bräunen. Immer bei starker Hitze mit einem halben Glas Weißwein ablöschen. Dann die Hitze leicht reduzieren und weitergaren, bis das Fleisch zart und fast fertig ist.
Wenn die Koteletts fast fertig sind – etwa 20-25 Minuten vergangen sind -, erhöhen wir wieder die Hitze und löschen mit einer Mischung aus Wasser und Essig ab: Ich benutze eine Espressotasse, die ich zur Hälfte mit Wasser und zur Hälfte mit Essig fülle. Die Knoblauchzehen leicht zerdrücken und in die Pfanne geben. Gut verdampfen lassen und den Kochfond reduzieren lassen. An diesem Punkt sind unsere Lammkoteletts nach Jägerart fertig, duftend und super lecker!
NOTIZEN
Um noch zartere Lammkoteletts zu erhalten, kannst du sie eine Stunde lang mit einem Schuss Öl, Rosmarin und einer Knoblauchzehe marinieren lassen. Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kannst du Apfelessig anstelle von Weinessig verwenden, so wird der Geschmack weicher, aber dennoch würzig. Der Kochfond, einmal reduziert, ist auch köstlich, um Bratkartoffeln oder geröstetes Bauernbrot zu würzen. Wenn du ein vollständiges Gericht servieren möchtest, kannst du die Koteletts mit einer Beilage aus saisonalem Gemüse, das in der Pfanne sautiert wurde, begleiten.
Wenn dir das Rezept gefallen hat oder wenn du Fragen hast, zögere nicht, hier oder in den sozialen Netzwerken zu kommentieren Facebook, Pinterest, Instagram und X.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich die Lammkoteletts im Voraus zubereiten?
Natürlich können wir die Koteletts im Voraus zubereiten und sie beim Servieren erwärmen, wobei wir daran denken, ein wenig Wasser hinzuzufügen, damit sie nicht zu trocken werden.
