Die „Pfannkuchen aus Teig in der Pfanne“ sind ein einfaches und unprätentiöses Gericht, das trotz seiner Einfachheit großen Komfort bietet. Es ist eine Zubereitung, die meine Mutter machte, wenn Teig übrig blieb, vielleicht der, der zum Frittieren von Zucchiniblüten oder Kabeljau verwendet wurde. Mit dem Rest des Teigs bereitete sie diese frittierten Pfannkuchen zu, eine süße Erinnerung an meine Kindheit. Damals mochte ich viele Speisen nicht besonders, aber diese Pfannkuchen schmeckten mir sehr und gaben mir die richtige Substanz.
Heute, da ich älter bin und oft mit lievito madre arbeite, habe ich nach jeder Erfrischung Reste. So habe ich beschlossen, einen einfachen Teig zuzubereiten, indem ich den übrig gebliebenen lievito madre hinzufügte, aber anstatt sie zu frittieren, habe ich mich entschieden, sie in einer leicht geölten Antihaftpfanne mit nativem Olivenöl extra zu backen. Das langsame Garen bei niedriger Flamme, nachdem die Pfanne gut erhitzt war, ermöglichte es mir, einen weichen Pfannkuchen innen und knusprig außen zu erhalten.
Ich hätte sie füllen können, da ihre Konsistenz es zuließ, aber ich entschied mich, sie so zu genießen, um den Geschmack aus meiner Kindheit zu erinnern. Sobald sie zubereitet waren, waren sie ein perfektes Mittagessen: leicht, aber mit viel Energie für den Nachmittag.

Bevor ich euch das Rezept vorstelle, schlage ich euch auch einige andere Ideen für schnelle Mittagessen oder Snacks vor.