Die fluffigen und weichen Pfannkuchen, bekannt als fluffige Pfannkuchen, sind eine japanische Spezialität, die sich von den amerikanischen durch ihre schwammige und leichte Konsistenz unterscheidet, die auch nach mehreren Stunden nach der Zubereitung intakt bleibt. Das Geheimnis dieser unglaublichen Weichheit liegt in der Verarbeitung des mit Zucker steif geschlagenen Eiweißes, wodurch eine schaumige und kompakte Konsistenz entsteht, die nicht zusammenfällt, wenn sie mit den anderen Zutaten vermischt wird. Die Zutaten für diese Pfannkuchen sind einfach und elementar: man benötigt nur vier. Sie enthalten kein Backpulver, sondern gehen dank der Verarbeitung des Teigs und des Backens bei niedriger Temperatur auf, angereichert durch das Hinzufügen von etwas Wasser, um die richtige Feuchtigkeit zu erhalten. Sie sind einfach zuzubereiten, und einmal probiert, wird es schwer sein, zu den traditionellen zurückzukehren. Um sie noch köstlicher zu machen, können wir sie mit Puderzucker, Ahornsirup oder unserer Lieblingscreme aromatisieren. Perfekt auch mit frischem Obst passen sie zu jeder Variante, und es wird schwer sein, der Versuchung zu widerstehen, noch einen zu nehmen.
Für Freunde von Pfannkuchen erinnere ich auch an
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
- Leistung 79,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,47 (g) davon Zucker 8,98 (g)
- Proteine 2,94 (g)
- Fett 2,31 (g) davon gesättigt 1,16 (g)davon ungesättigt 1,12 (g)
- Fasern 0,11 (g)
- Natrium 25,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Eier
- 50 g Zucker
- Einige Tropfen Zitronensaft
- 20 g Milch
- nach Bedarf Vanillearoma (oder Vanillin)
- nach Bedarf Butter (zum Einfetten der Pfanne)
- 30 g Mehl Type 00
Werkzeuge
Um den Teig zuzubereiten, empfehle ich einen elektrischen Schneebesen und für das Backen eine gute antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 26 cm.
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Pfanne
Zubereitung
Trennen Sie das Eiweiß von den Eigelben und legen Sie sie in zwei separate Schüsseln. Fügen Sie dem Eiweiß einige Tropfen Zitronensaft hinzu und beginnen Sie, es mit dem elektrischen Schneebesen auf höchster Stufe zu schlagen. Wenn es anfängt, fest zu werden, fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und schlagen weiter, bis das Eiweiß gut steif und schaumig ist. Wenn Sie den Schneebesen hochheben, sollte das Eiweiß nicht herunterrutschen, sondern gut am Schneebesen haften bleiben, was ein Zeichen dafür ist, dass es richtig geschlagen wurde.
Sobald das Eiweiß gut geschlagen ist, vermengen Sie die Eigelbe mit der Milch, indem Sie weiterhin den Schneebesen verwenden. Fügen Sie das Mehl und das Vanillearoma hinzu und mischen weiter, bis ein homogener Teig entsteht. Zu diesem Zeitpunkt schalten Sie den Schneebesen ab. Mit einem Spatel heben Sie das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbe, indem Sie es nach und nach hinzufügen, um ein Entleeren zu vermeiden. Verwenden Sie dabei kreisende Bewegungen von unten nach oben, um alles gut zu integrieren, was zu einem schaumigen und kompakten Teig führt.
Wenn der Teig fertig ist, fetten Sie die Pfanne leicht mit Butter oder Öl ein, je nach Vorliebe. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und wenn sie heiß ist, reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum. Beginnen Sie, Ihre fluffigen Pfannkuchen zuzubereiten. Da der Teig kompakt ist, gibt es zwei Optionen: Sie können einen einzigen Löffel Teig verwenden, um einen dünneren Pfannkuchen zu kreieren, oder, wie auf dem Bild zu sehen, einen zweiten Löffel darüber geben, um kleine schaumige Häufchen zu formen. Die Garzeit variiert je nach Dicke der Pfannkuchen.
Das Backen ist ein wesentlicher Schritt und muss bei niedriger Flamme erfolgen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, um die Feuchtigkeit in den Pfannkuchen zu erhalten. Außerdem geben Sie einige Tropfen Wasser in den freien Raum der Pfanne, wobei Sie darauf achten, dass das Wasser die Pfannkuchen nicht berührt. Dies hilft, die richtige Feuchtigkeit zu bewahren und sie gleichmäßig zu backen, ohne sie auszutrocknen.
HINWEISE
Das Backen ist entscheidend, um perfekte fluffige Pfannkuchen zu erhalten. Wenn es Ihre erste Erfahrung ist, empfehle ich, mit einer einzigen Teigschicht zu beginnen, wie auf dem Foto zu sehen, die trotzdem viel höher ist als traditionelle Pfannkuchen. Sie werden sehr weich sein und benötigen etwa 4 bis 5 Minuten Garzeit auf jeder Seite bei niedriger Flamme, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten.
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