Die Roccocò sind typische neapolitanische Süßigkeiten, die zu Weihnachten zubereitet werden. Traditionell hat dieses Gebäck die Form eines Kranzes, eine harte Konsistenz und eine dunkle Bernsteinfarbe. Man genießt sie allein, in Milch getaucht oder zu süßen Weinen und Likören. Sie halten sich viele Tage, verschlossen in Blechdosen oder Beuteln für Lebensmittel und werden mit der Zeit immer besser. Das Grundrezept sieht weder Eier noch Butter oder andere Fette vor. Stattdessen wird grob gehacktes Trockenobst in den Teig gegeben, sowie die Schale und der Saft von Orangen und Mandarinen und vor allem ein essentielles Gewürz, das nicht fehlen darf, der „pisto„, eine Mischung aus Gewürzen, die geschickt dosiert werden, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen den Aromen zu bewahren und zu verhindern, dass eine Gewürzvorherrschaft entsteht. In der Regel kauft man ihn in bereits verpackten Tütchen. Der charakteristische Geschmack der Roccocò kommt genau vom „pisto“. Jede Familie hat ihr persönliches Rezept für die Roccocò, das sich durch mehr oder weniger Zucker unterscheidet (das heißt mehr Zucker für harte Roccocò, weniger Zucker für eine weichere Konsistenz, die nicht die Zähne bricht), durch das Vorhandensein von nur Orangen oder nur Mandarinen, Strega-Likör anstelle von Anis usw.. Es ist ein sehr, sehr einfaches Dessert zuzubereiten. Die einzige Vorsicht, die man haben muss, ist das Dosieren der Flüssigkeiten, da der Teig fest und kompakt sein muss, damit die klassischen Kränze geformt werden können, die dann beim Backen ihre Form behalten. Ich hatte Spaß, sie mit meinem Sohn zuzubereiten. Er machte kleinere Roccocò, ich die größeren. Wenn Sie sich entscheiden, die halbe Menge zuzubereiten, genügt es, nur ein halbes Tütchen Pisto hinzuzufügen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 50
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 1 kg Weizenmehl 00
- 700 g Kristallzucker
- 1 volle Tasse Anis (oder Strega-Likör)
- 1 Orange (Schale und Saft)
- 1 Mandarine (Schale und Saft)
- 1 Tütchen pisto
- 1 Esslöffel Honig aus tausend Blüten
- 500 g Mischung aus Haselnüssen und Mandeln (grob gehackt)
- 1 g feines Salz
- 1 Glas lauwarmes Wasser (wenig)
- 1 verquirltes Eigelb zum Bestreichen
- 1 Tütchen Backammonium
Schritte
Bereiten wir die Backbleche vor, die wir für die Roccocò benötigen, belegen wir sie mit Backpapier und heizen wir den Ofen auf 180° vor.
Die in diesem Rezept vorgesehene Zuckermenge ist für ein Ergebnis, das nicht übermäßig hart ist, ein guter Kompromiss, meiner Meinung nach. Wenn Sie sie noch weicher wünschen, gehen Sie nicht unter 600 Gramm Zucker pro Kilo Mehl; wenn Sie hingegen steinharte Roccocò wie traditionell wünschen, sieht das Rezept der Großmutter 800 Gramm Zucker pro Kilo Mehl vor.
1) In einer großen Schüssel sieben wir das Mehl und fügen alle trockenen Zutaten hinzu, einschließlich des Backammoniums und des Pisto, mischen sie gut; dann fügen wir die abgeriebene Schale einer Orange und einer Mandarine, ihren Saft und den Anis (oder den Strega) hinzu. Beginnen wir zu mischen (man kann es sowohl von Hand als auch mit einem Mixer mit Rührblatt machen).
2) Beginnen wir, einen Esslöffel lauwarmes Wasser nach dem anderen zu geben, mischen und einen weiteren hinzufügen, mischen und fortfahren, bis eine feste, kompakte Konsistenz erreicht ist, das heißt, der Teig sollte alle Zutaten aufgenommen haben und sich fest in der Schüssel halten. Keine Sorge, wenn der Teig hart erscheint, so muss er sein. Es dauert weniger als 10 Minuten, um sie vorzubereiten.
3) Jetzt übertragen wir den Teig auf ein bemehltes Schneidebrett; halten wir eine Schüssel mit mehr Mehl neben uns, die uns beim Formen der Roccocò hilft. Schneiden wir kleine Stücke des Teigs ab, mehlen sie leicht und formen mit den Händen Schlangen, die etwa einen Finger dick und etwa 12 Zentimeter lang sind und formen sie zu Kränzen.
4) Legen wir die Roccocò-Kränze auf das Backblech, während wir sie formen, und lassen sie etwa einen Finger voneinander entfernt, da sie beim Backen ein wenig aufgehen (jedoch nicht übermäßig). So fahren wir fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Bestreichen wir die Oberfläche unserer Roccocò mit verquirltem Eigelb und backen sie etwa 35 Minuten, wobei wir bedenken, dass die Temperaturen und die Backzeiten je nach Ofen variieren. Die Roccocò sind bereit, wenn ein wunderbares Aroma unsere ganze Wohnung erfüllt und sie eine dunkle Bernsteintönung an der Oberfläche annehmen und eine sehr weiche Konsistenz aufweisen. Nehmen wir sie aus dem Ofen, backen die nächsten Bleche. In der Zwischenzeit werden die bereits gebackenen Roccocò abkühlen und härter werden. Bewahren wir sie gut verschlossen in Lebensmittelbeuteln oder Blechdosen auf. Sie werden sich lange halten und immer besser werden.
