Die Coratella, oder „Corata“ auf römische Art, ist ein traditionelles Gericht, das die Innereien des Lamms mit reichlich Zwiebeln und aromatisiertem Rosmarin und Lorbeer verwendet. Der kräftige Geschmack ist nicht jedermanns Sache, aber wer kräftige und etwas wilde Aromen mag, wird ein großer Fan davon sein. Ich möchte Ihnen das Rezept vorstellen, das meine Mutter zubereitete, mit einer großzügigen Menge goldener Zwiebeln, deren süßlicher Geschmack perfekt mit dem intensiven Geschmack des Lamms harmoniert. Mein Tipp ist, die Innereien in kleine, möglichst gleichmäßige Stücke zu schneiden, um ein abwechslungsreiches Gericht zu erhalten, bei dem jeder Bissen die verschiedenen Konsistenzen von Lungen, Herz und Leber ausdrückt, die sich harmonisch vermischen und einen einzigartigen Geschmack erzeugen. Die Coratella war das Festtagsgericht, wenn der Ofenlammbraten das traditionelle zweite Gericht war. Um die großen Tafeln zu befriedigen, wurde das Lamm im Ganzen gekauft und um nichts zu verschwenden, wurden die Innereien auf diese saftige und schmackhafte Weise zubereitet. Die Coratella kann auch als Vorspeise auf Crostini serviert werden, zusätzlich zu einem hervorragenden zweiten Gang. Die Zubereitung, die in der Pfanne erfolgt, ist ziemlich schnell, wenn die Innereien in kleine Stücke geschnitten werden.
Bevor wir zum Rezept kommen, möchte ich Sie auch an andere ebenso schmackhafte und saftige Fleischgerichte erinnern.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 143,89 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,34 (g) davon Zucker 1,92 (g)
- Proteine 12,08 (g)
- Fett 8,69 (g) davon gesättigt 0,74 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
- Fasern 0,48 (g)
- Natrium 292,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Lamm-Innereien
- 2 Zwiebeln
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- n.B. Chili (oder Pfeffer)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1/2 Glas Weißwein
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Pfanne
Zubereitung
Der erste Schritt besteht darin, die Coratella in kleine Stücke zu schneiden, wobei Sie versuchen sollten, sie so gleichmäßig wie möglich zu halten. Dann schälen und waschen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Geben Sie sie in eine Pfanne mit etwas Öl und Chili. Braten Sie die Zwiebeln bei starker Hitze an und rühren Sie sie häufig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sie können die Art der Zwiebel wählen, die Sie bevorzugen: Ich habe rote Zwiebeln verwendet, da ich sie zu Hause hatte, aber die goldene Zwiebel ist ideal für dieses Gericht, da sie einen süßeren und feineren Geschmack verleiht, der perfekt zum Lamm passt.
Wenn die Zwiebeln goldbraun und knusprig sind, fügen Sie die Coratella in die Pfanne hinzu. Kochen Sie weiter bei starker Hitze, drehen Sie das Fleisch ab und zu, um es gleichmäßig auf allen Seiten zu garen. In der Hälfte der Garzeit fügen Sie Salz und einen Zweig Rosmarin hinzu, um das Gericht zu würzen. Kochen Sie weiter, bis die Coratella gut gebräunt und zart ist und sich perfekt mit den Zwiebeln verbindet.
Um zu verhindern, dass das Fleisch zu trocken wird und um es saftig zu halten, empfehle ich, mit geschlossenem Deckel zu kochen.
Wenn die Coratella auf allen Seiten gar ist, löschen Sie mit etwas Weißwein ab. Reduzieren Sie die Hitze leicht und setzen Sie das Kochen fort, damit der Wein verdampfen kann. Während der Wein verdunstet, bildet sich eine reichhaltige und saftige Sauce. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Coratella perfekt gekocht sein, mit einer zarten Konsistenz und einem intensiven Geschmack, bereit zum Servieren.
Servieren Sie die Coratella heiß, begleitet von frischem oder geröstetem Brot. Der Kontrast zwischen dem würzigen Fleisch und dem knusprigen Brot macht das Gericht noch schmackhafter, und ich bin sicher, es wird ein großer Erfolg bei Ihren Gästen sein.
HINWEISE
Wie bereits erwähnt, schmeckt die Coratella am besten, wenn sie heiß serviert wird, mit ihrer würzigen Sauce, die sie umhüllt. Es ist jedoch ein Gericht, das sich auch gut im Voraus zubereiten lässt. Wenn Sie es tun, reicht es aus, sie gut aufzuwärmen, vielleicht mit einem kleinen Spritzer Weißwein, um den ursprünglichen Geschmack wiederherzustellen.
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