Die Leberstücke vom Schwein sind ein traditionelles Gericht, das einfach zuzubereiten ist und oft bereits fertig zum Kochen in Metzgereien erhältlich ist. Normalerweise werden diese Leberstücke in ein Netz oder Omentum gewickelt, so dass sie bereit sind, in einem Topf gekocht zu werden. Ich persönlich ziehe es jedoch vor, sie von Hand zu schneiden, um das Innere besser zu würzen, und sie dann wieder aufzurollen und ins Netz zu legen. Auf diese Weise werden die Leberstücke intensiver und gleichmäßiger gewürzt. Der Vorgang ist einfach und für jedermann zugänglich: Man braucht nur ein gutes glattes Messer, um das Fleisch zu filetieren. Es ist jedoch wichtig, dass wir beim Entfernen des Fleischstückes aus dem Netz versuchen, dieses intakt zu halten, da es zum erneuten Einwickeln der gewürzten und aufgerollten Leberstücke benötigt wird.
Es handelt sich um ein geschmackvolles Gericht, das einfach und schnell zuzubereiten ist und bequem in der Pfanne gart, bereichert durch das Aroma von Lorbeer, das den kräftigen Geschmack verstärkt. Verlieren wir keine Zeit und sehen wir uns gleich das Rezept an.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 253,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,75 (g) davon Zucker 1,87 (g)
- Proteine 28,50 (g)
- Fett 13,03 (g) davon gesättigt 1,02 (g)davon ungesättigt 0,04 (g)
- Fasern 0,32 (g)
- Natrium 521,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 127 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Schweineleber (Leberstücke)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- Einige Blätter Lorbeer (gehackt oder ganz)
- 1/2 Glas Weißwein
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
Zubereitung
Hier ist eine Umschreibung des Textes:
Wir entfernen die Leberstücke aus ihrem Netz, achten darauf, es nicht zu sehr zu beschädigen, und legen es beiseite. Mit einem glatten Messer beginnen wir, das Fleisch zu filetieren, indem wir es zur Hälfte durchschneiden, ohne es vollständig zu trennen. Dann öffnen wir die Enden und filetieren sie weiter mit dem Messer. Wir erhalten unregelmäßige Stücke, die ideal sind, um mit Salz, Pfeffer und gehacktem Lorbeer gewürzt zu werden. Wir rollen sie mit den Aromen im Inneren auf und wickeln sie wieder ins Netz.
Hier ist die Umschreibung des Textes:
Wir legen die gewürzten Leberstücke in die Pfanne, stellen sie nebeneinander mit der offenen Seite nach unten. Wir fügen das Öl hinzu und decken es mit einem Deckel ab, dann stellen wir die Pfanne auf das Feuer. Die Flamme muss lebhaft sein, damit sich auf allen Seiten eine goldbraune Kruste bildet. Wenn die Unterseite gut gebräunt ist, drehen wir sie um und lassen die andere Seite rösten. Sobald sie gut geröstet sind, löschen wir mit Weißwein ab und während der Wein verdampft, beenden wir das Kochen, indem wir den Deckel auf der Pfanne lassen. Hier ist die aktualisierte Version des Textes:
Der Kochvorgang ist schnell, etwa 20 Minuten insgesamt.
HINWEISE
Die Leberstücke sind ein geschmackvolles Hauptgericht, das idealerweise heiß genossen werden sollte. Für mehr Praktikabilität können sie im Voraus zubereitet und vor dem Servieren erwärmt werden.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was, wenn ich die Fleischstücke nicht schneiden möchte?
Es ist möglich, die Leberstücke direkt so zu kochen, wie Sie sie kaufen, in Stücken. Es reicht aus, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Öl direkt auf die Leberstücke zu geben. Allerdings muss man auf die Garzeit achten, die ein paar Minuten länger dauern kann.
