Die Mandelpaste ist eine süße Zubereitung, die zur Herstellung zahlreicher traditioneller Süßspeisen in verschiedenen italienischen Regionen verwendet wird. Oft wird sie mit Marzipan verwechselt, da beide Zubereitungen dieselben Zutaten teilen, jedoch in unterschiedlichen Verhältnissen. Um eine perfekte Mandelpaste zu erhalten, muss das Verhältnis von Mandeln zu Zucker 1:1 betragen. Obwohl Eiweiß häufig bei der Zubereitung von Mandelpaste verwendet wird, ist es kein unverzichtbarer Bestandteil, wie in dem Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle. Im Gegensatz dazu ist im Marzipan Eiweiß immer vorhanden.
Mit der Mandelpaste kann man eine Vielzahl von Plätzchen herstellen, die sich lange halten und oft zu den Feiertagen verschenkt werden. Außerdem kann sie als Basis oder als Zutat für andere süße Zubereitungen verwendet werden.
Ich habe mich entschieden, die Mandelpaste ohne Eiweiß zuzubereiten, und ein einfaches und schnelles Rezept gewählt, das nur wenige Minuten in Anspruch nimmt. Darüber hinaus kann sie im Kühlschrank für mehrere Tage aufbewahrt werden und ist einsatzbereit, wenn nötig. Ich habe geschälte Mandeln gekauft und sie nach dem einfachen Schälen durch das Kochverfahren zerkleinert. Es war nicht nötig, sie im Ofen zu trocknen, da das Wasser, das sie beim Kochen aufgenommen hatten, perfekt war, um die Paste zu bearbeiten. In nur 15 Minuten können Sie die Mandelpaste ohne Eiweiße zubereiten, also schauen wir uns an, wie einfach es ist, sie herzustellen.
Für diejenigen, die gerne kneten, erinnere ich auch an andere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Block zu 330 g
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.523,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 206,74 (g) davon Zucker 180,94 (g)
- Proteine 31,86 (g)
- Fett 74,90 (g) davon gesättigt 5,70 (g)davon ungesättigt 65,82 (g)
- Fasern 18,75 (g)
- Natrium 15,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 330 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Mandeln (geschält)
- 250 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 1 Esslöffel Honig
- Einige Tropfen Mandelaroma
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer Moulinex
Zubereitung
Der erste Schritt besteht darin, die Mandeln in einen kleinen Topf mit Wasser zu geben, zum Kochen zu bringen und 5 Minuten kochen zu lassen. Dann schaltest du den Herd aus.
Die Mandeln mit einem Sieb abgießen und in ein Küchentuch geben. Mit dem Tuch reibst du sie kräftig, um die Haut zu erweichen. Nach diesem Schritt, beim Öffnen des Tuchs, findest du bereits einige geschälte Mandeln; die restlichen lassen sich leicht zwischen den Fingern schälen.
Die geschälten Mandeln direkt in den Zerkleinerer geben und fein mahlen, bis eine mehlartige Konsistenz erreicht ist. Nicht zu lange mixen, nur die notwendige Zeit zum Zerkleinern.
Zucker, den Esslöffel Honig und das gewählte Aroma in den Zerkleinerer geben.
Jetzt alles mindestens 5 Minuten mixen, oder bis es eine kompakte Konsistenz erreicht. Nicht kontinuierlich mixen, um den Motor des Zerkleinerers nicht zu beschädigen. Es ist auch hilfreich, gelegentlich anzuhalten, um die Masse umzurühren, damit sie gleichmäßig durchmischt wird.
Wenn die Masse bei Druck zwischen den Fingern haftet und eine ähnliche Konsistenz wie Mürbeteig hat, auf eine mit Puderzucker bestäubte Arbeitsfläche geben. Den Teig schnell mit den Händen bearbeiten, um einen homogenen Block zu formen. Nicht zu lange bearbeiten, da sonst das Öl der Mandeln austritt.
Ihre Mandelpaste ist bereit zur Verwendung! Sie können viele kleine Gebäckleckereien herstellen, die immer wieder anders sind. Wenn etwas übrig bleibt, können Sie es mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, in Frischhaltefolie eingewickelt.
ANMERKUNGEN
Sie können süße kleine Kekse herstellen, indem Sie einfach kleine Portionen der Paste abzwicken, auf das Backblech legen, mit Puderzucker bestäuben und 8 Minuten bei 220°C backen. Dies ist nur ein Beispiel für diejenigen, die es sofort verwenden möchten. Darüber hinaus können Sie die Kekse mit kandierten Kirschen, Nüssen, Schokolade oder jedem anderen von Ihrer Fantasie vorgeschlagenen Zutat bereichern.
Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat oder Sie Fragen haben, zögern Sie nicht, hier oder auf den sozialen Netzwerken zu kommentieren Facebook, Pinterest, Instagram und X.
