Die Sgabei oder frittierter Brotteig sind ein typisches Gericht der Grenzregion zwischen der Toskana und Ligurien, mit Ursprüngen, die Jahrhunderte zurückreichen. Diese köstlichen Brotstreifen, die mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz zubereitet werden, werden in heißes Öl getaucht und unmittelbar nach dem Kochen mit Salz bestreut. Ihre knusprige Konsistenz außen und die Weichheit innen machen sie unwiderstehlich für jeden, der sie probiert.
Die Sgabei werden pur gegessen oder mit Käse und Wurst serviert; sie sind perfekt als Vorspeise, Aperitif und sogar als Hauptgericht bei Abenden mit Freunden.
Wir können die Sgabei als einfaches Gericht definieren, das unsere Tische mit wenigen natürlichen Zutaten bereichert. Die Zubereitung erfordert nur eine Gärung und eine kurze Ruhezeit vor dem Frittieren.
Für diejenigen, die gerne zu Hause leckere und pikante Snacks zubereiten, erinnere ich auch an andere Rezepte wie
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 32 Sgabei
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Leistung 120,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,90 (g) davon Zucker 0,81 (g)
- Proteine 2,37 (g)
- Fett 6,57 (g) davon gesättigt 0,91 (g)davon ungesättigt 5,45 (g)
- Fasern 0,64 (g)
- Natrium 136,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 35 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Mehl 0
- 12 g frische Hefe
- 300 g Wasser
- 1 Teelöffel Zucker
- 8 g Salz (für den Teig)
- 2 Prisen Salz (für die Oberfläche)
- 500 ml Samenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
Der Teig für die Sgabei ist ziemlich weich, daher können Sie ihn gut von Hand kneten, aber wenn Sie die Arbeit erleichtern möchten, können Sie eine Küchenmaschine mit dem Knethaken verwenden.
- 1 Küchenmaschine
- 1 Nudelholz
- 1 Rädchen
- 1 Topf
Zubereitung
Erwärmen Sie das Wasser leicht in der Mikrowelle: Es sollte eine maximale Temperatur von 37° haben. Es reicht, den Finger hineinzutauchen, um zu verstehen, ob es lauwarm ist. Lösen Sie den Teelöffel Zucker und die Hefe im Wasser auf und mischen Sie gut, um die Mischung so homogen wie möglich zu machen.
Fügen Sie diese Mischung nach und nach dem Mehl hinzu und kneten Sie gut. Das gesamte Wasser wird vom Mehl aufgenommen, und der Teig beginnt sich zu bilden, fügen Sie die Hefe hinzu. Mischen Sie weiter, bis Sie einen kompakten und gut eingearbeiteten Teig erhalten.
Legen Sie den Teig in eine Schüssel zum Aufgehen, bedeckt mit Frischhaltefolie, und lassen Sie ihn dort etwa 2 Stunden oder bis zur Verdopplung. Die Gärzeit variiert natürlich je nach Außentemperatur, also kann es im Sommer weniger Zeit in Anspruch nehmen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn auf einem leicht bemehlten Backpapier aus. Er sollte eine maximale Dicke von 1 cm haben.
Lassen Sie ihn erneut, mit einem Tuch bedeckt, für 15/20 Minuten ruhen.
Nach dieser Ruhezeit erhitzen Sie den Topf mit dem Öl und schneiden Sie Ihre Sgabei in die gewünschte Größe. Normalerweise werden sie diagonal oder in großen Quadraten geschnitten.
Werfen Sie die Sgabei in das heiße Öl und überwachen Sie das Kochen, denn es wird sehr schnell gehen. Wenden Sie sie ab und zu mit einer Gabel oder einem Löffel, ohne sie zu durchstechen, sie sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Um zu prüfen, ob die Temperatur des Öls bereit zum Frittieren ist, tauchen Sie einen Holzspieß hinein und wenn er von vielen Bläschen bedeckt wird, als ob er frittiert werden möchte, ist das Öl genau richtig heiß.
HINWEISE
Die Sgabei sind wirklich unwiderstehlich: eins zieht das andere nach sich und die Gelegenheiten, sie zuzubereiten, sind zahlreich, Mein Tipp für ein ausgezeichnetes Ergebnis ist, immer die Temperatur des Öls zu kontrollieren: Sie müssen bei starker Hitze frittieren, denn das Kochen muss schnell sein, aber sie sollten goldbraun bleiben und nicht zu dunkel werden. Passen Sie die Flamme während des Garvorgangs nach Bedarf an.
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