Der Kalbsbraten im Topf ist ein typisches Gericht der italienischen Küche, reich an Aromen und Düften. Man beginnt damit, das Fleisch so lange anzubraten, bis es goldbraun und knusprig ist. Anschließend werden Flüssigkeiten hinzugefügt, die Brühe, Wein oder Orangensaft zusammen mit Gemüse wie Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch sein können, um das Gericht zu aromatisieren.
In dieser Version, die mir sehr am Herzen liegt, da sie immer an Familienfeiern erinnert, bei denen es immer „die Kalbfleisch von Tante Mimmi“ gab, fügen wir nach dem Anbraten des Fleisches Weißwein, Knoblauch und Rosmarin hinzu.
Während dieses schmorenden Garvorgangs wird das Fleisch zart und saftig. Die Fleischscheiben sind am Ende des Garvorgangs zart und geschmacksintensiv, und die Soße ist perfekt, um über das Fleisch gegossen zu werden. Der Kalbsbraten ist ein Gericht, das die Herzen aller erobert, die es probieren.
Für Liebhaber von Fleischgerichten erinnere ich auch an andere Rezepte, die reich an Aromen und Soßen sind, wie
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 235,67 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,53 (g) davon Zucker 0,02 (g)
- Proteine 18,66 (g)
- Fett 15,86 (g) davon gesättigt 5,51 (g)davon ungesättigt 6,89 (g)
- Fasern 0,08 (g)
- Natrium 259,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1000 g Kalbfleisch (Braten oder Filet)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Glas Weißwein
Werkzeuge
Für das Kochen empfehle ich einen guten Antihafttopf, um das Fleisch mit wenig Fett gut anzubraten. Zum Schneiden des Fleisches empfehle ich die Verwendung eines guten Kochmessers mit glatter Klinge oder noch besser eines elektrischen Messers.
- 1 Topf
- 1 Messer
Zubereitung
Nehmen Sie den Braten in die Hand und massieren Sie ihn mit Salz und Pfeffer ein. Legen Sie ihn auf den Boden des Topfes, beträufeln Sie ihn mit den zwei Esslöffeln Öl und stellen Sie ihn bei mäßiger Hitze mit dem Deckel auf den Herd.
Braten Sie die gesamte Oberfläche des Bratens gut an, indem Sie ihn von Zeit zu Zeit mit dem Löffel wenden und darauf achten, das Fleisch nicht zu zerbrechen. Dies dient dazu, den Braten innen saftig zu halten. Wenn er von allen Seiten gut goldbraun ist, erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und gießen Sie das Glas Wein hinzu. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch und die zerkleinerten Rosmarinzweige hinzu. Lassen Sie es leicht verdampfen, dann reduzieren Sie die Hitze, decken Sie gut mit dem Deckel ab und lassen Sie es etwa 45 Minuten kochen.
Nach insgesamt etwa 1 Stunde sollte Ihr Kalbsbraten gut durchgegart sein. Verschieben Sie den Braten auf ein Schneidebrett, um ihn gut abzukühlen. Wenn die hinzugefügte Flüssigkeit noch zu viel ist, lassen Sie sie ohne Deckel etwas verdampfen.
Wenn das Fleisch gut abgekühlt ist, schneiden Sie es in sehr dünne Scheiben mit einem guten Messer. Ich benutze ein elektrisches Messer, aber wenn das Fleisch schön kalt ist, kann man es auch mit einem guten Kochmesser mit glatter Klinge von Hand gut schaffen.
Wenn Sie den gesamten Braten geschnitten haben, legen Sie ihn zurück in den Topf und erhitzen Sie alles, wenn Sie servieren wollen. Gießen Sie etwas Soße über die Fleischscheiben, bevor Sie sie servieren.
HINWEISE
Wenn Sie eine sehr dichte Soße möchten, können Sie einen Teelöffel Maisstärke nehmen, diese mit etwas Soße verdünnen, um sie gut aufzulösen, in den Topf geben und ein paar Minuten kochen lassen.
Der Kalbsbraten ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein einzigartiges Gericht für wichtige Abendessen mit vielen Gästen, da er im Voraus zubereitet werden kann und nur beim Servieren erhitzt werden muss und immer perfekt ist.
Ich empfehle, ihn heiß zu genießen, um seine ganze Zartheit und Saftigkeit zu schätzen.
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