Die Pasta alla Norma ist ein typisches Gericht der sizilianischen Küche, ein wahrer Triumph der mediterranen Aromen. Das Originalrezept sieht die Verwendung von frittierten Auberginen, frischen Tomaten, Basilikum und gesalzenem Ricotta vor.
Der Name dieses Gerichts soll von der Theateroper „Norma“ von Vincenzo Bellini stammen, in der Schönheit und Güte gefeiert wurden, genau wie dieses köstliche Gericht.
Die Pasta alla Norma ist ein Gericht, das man am besten in Gesellschaft genießt. Es zuzubereiten und mit Freunden und Verwandten zu teilen, ist ein Erlebnis, das verbindet und das Herz wärmt. Jedes Mal, wenn dieses Gericht auf den Tisch kommt, feiert man die kulinarische Tradition Siziliens und die Liebe zu Essen, das mit Leidenschaft und echten Zutaten zubereitet wird.
In diesem Rezept habe ich Tomatenfleisch verwendet, aber wenn Sie die Tradition bewahren möchten, müssen Sie die Tomaten zuerst mit Knoblauch und Öl in der Pfanne für mindestens 10 Minuten anbraten, dann pürieren und wie unten beschrieben fortfahren.
Für diejenigen, die gerne kochen, erinnere ich auch an andere Rezepte wie
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.535,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 83,81 (g) davon Zucker 7,24 (g)
- Proteine 17,24 (g)
- Fett 130,65 (g) davon gesättigt 17,66 (g)davon ungesättigt 103,36 (g)
- Fasern 7,30 (g)
- Natrium 854,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 210 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Auberginen (mittelgroß)
- 1/2 l Sonnenblumenöl (zum Frittieren der Auberginen)
- n.B. feines Salz (zum Blanchieren der Auberginen)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 400 g Tomatenfleisch
- 8 Blätter Basilikum
- 40 g gesalzener Ricotta (Sie können mehr verwenden)
- 360 g Mezze Maniche Rigate
- n.B. grobes Salz
- 1 l Wasser (zum Kochen der Pasta)
Werkzeuge
Ich empfehle einige Werkzeuge, die Ihnen bei der Zubereitung des Rezepts helfen können. Sicherlich haben Sie sie zu Hause, andernfalls klicken Sie auf die Links, um sie zu kaufen.
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 2 Pfannen
- 1 Reibe
Zubereitung
Der erste Schritt besteht darin, die Auberginen in nicht zu dünne Scheiben zu schneiden. Legen Sie sie in ein Sieb, eine neben der anderen, und bilden Sie mehrere Lagen von Auberginen, wobei Sie jede Lage leicht salzen. Nachdem Sie alle in Scheiben geschnitten haben, bedecken Sie sie mit einem kleineren Deckel als der Durchmesser des Siebes, um die Auberginen gut zu pressen. Helfen Sie sich bei diesem Vorgang, indem Sie ein kleines Gewicht auf den Deckel legen. Stellen Sie das Sieb auf eine Schüssel oder in das Spülbecken, da die Auberginen ihr natürlich bitteres Wasser abgeben werden. Lassen Sie die Auberginen mindestens 30 Minuten oder länger ruhen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie die Auberginen, legen Sie sie nach und nach auf das Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in Würfel. Ich nehme 4/5 Auberginen, lege sie übereinander und schneide sie zuerst vertikal, dann horizontal. Während Sie die Auberginen in Würfel schneiden, erhitzen Sie in einer Pfanne das Sonnenblumenöl und bringen es auf die richtige Temperatur zum Frittieren. Sobald das Öl heiß ist, beginnen Sie, die Auberginen zu frittieren.
Frittieren Sie die Auberginen in mehreren Durchgängen, wobei die Öltemperatur konstant bleiben muss, bis sie schön goldbraun sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie immer wieder ins Sieb oder auf ein Gitter, damit sie das Öl abtropfen, aber knusprig bleiben.
Nachdem Sie die Auberginen frittiert haben, geben Sie in einer anderen Pfanne den Esslöffel natives Olivenöl extra zusammen mit dem grob zerkleinerten Knoblauch und lassen Sie ihn bräunen. Sobald der Knoblauch gut gebräunt ist, können Sie ihn mit einer Gabel entfernen und das Tomatenfleisch und das handzerrissene Basilikum in die Pfanne geben. Salzen Sie die Sauce, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwa 5 Minuten kochen. Nach dieser Zeit fügen Sie einen Teil der frittierten Auberginen zur Sauce hinzu und lassen Sie sie etwa 10 Minuten weiter kochen, wobei die Sauce nicht zu viel eingekocht werden sollte. Bewahren Sie einige frittierte Auberginen auf, um die Teller nach dem Anrichten zu garnieren.
Während Sie die Sauce zubereiten, bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen, um die Pasta zu kochen, salzen Sie das Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Wenn das Wasser kocht, kochen Sie die Pasta für die auf der Verpackung angegebene Zeit für al dente. Nehmen Sie die Pasta mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie nach und nach in die Pfanne mit der Sauce, lassen Sie die Pasta ein paar Minuten darin ziehen. Wenn Sie die Pasta nur mit dem Schaumlöffel herausnehmen, brauchen Sie kein Kochwasser hinzuzufügen. Falls es trotzdem zu trocken wird, haben Sie immer noch das restliche Wasser im Topf, das Sie bei Bedarf hinzufügen können.
Nachdem Sie die Pasta durch die Sauce gezogen haben, bleibt nur noch die letzte fantastische Zutat hinzuzufügen, der gesalzene Ricotta. Sie können etwas davon in die Pfanne geben und mehr über jeden einzelnen Teller reiben, auf die Teller zusätzliche frittierte Auberginenwürfel und einige frische Basilikumblätter hinzufügen.
HINWEISE
Die Pasta alla Norma erobert den Gaumen mit ihrer Authentizität, die frittierten Auberginen verleihen einen einzigartigen Geschmack, der durch den gesalzenen Ricotta bereichert wird. Ich empfehle, dieses wunderbare Gericht heiß zu genießen, so wie Sie es zubereiten, aber es schmeckt auch bei Raumtemperatur gut, wenn Sie es zur Arbeit oder auf einen Ausflug mitnehmen.
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