Tiramisu im Glas, reich an samtiger Creme auf Basis von Eiern und Mascarpone. Eine hervorragende Interpretation des klassischen Tiramisu, bequemer zu transportieren, auf dem Tisch zu präsentieren und sehr eindrucksvoll für Buffets. Sie können es in Keramik-, Terrakotta- oder Glasbehältern zubereiten, noch besser wäre es, diejenigen mit Deckel zu verwenden, um es gut im Kühlschrank aufzubewahren.
Es gibt viele Versionen des Tiramisus mit Obst, Schokolade, Pistazien und was uns die Fantasie sonst noch vorschlägt, aber für dieses Rezept habe ich mich entschieden, das klassische Rezept zu respektieren.
Wir werden nur drei Zutaten für die Creme verwenden: Eier, Zucker und Mascarpone. Zur eigenen Sicherheit können Sie die Eier beim Aufschlagen pasteurisieren. Es ist kein schwieriger Vorgang, einfach die Eigelbe und das Eiweiß im Wasserbad aufschlagen, indem Sie die Schüssel in einen Topf mit kochendem Wasser stellen und sie auf dem Herd lassen. Persönlich habe ich diesen Ablauf nicht befolgt, aber ich rate nicht davon ab. Eier pasteurisieren bei einer Temperatur von 60/65 Grad.
Keine Schlagsahne zu den Eiern hinzufügen, das ist ein Verfahren, das oft verwendet wird, um zu verhindern, dass das Eiweiß zusammenfällt. Gut geschlagene Eier halten sich ein paar Tage im Kühlschrank, daher ist es bei frischem Verzehr des Tiramisus absolut nicht notwendig, Schlagsahne hinzuzufügen.
Um das Eiweiß gut aufzuschlagen, ist es wichtig, dass die Rührstäbe sehr sauber sind. Daher schlage ich zuerst das Eiweiß steif und dann die Eigelbe mit Zucker und Mascarpone. Um das Eiweiß zur Eigelb-Mascarpone-Creme hinzuzufügen, dürfen Sie keinen elektrischen Mixer verwenden, sondern sollten es von Hand in mindestens zwei Schritten mit kreisförmigen Bewegungen von unten nach oben einrühren.
Mit diesen kleinen Tricks werden Ihre Eiweiße schön kompakt bleiben und Ihre Tiramisu-Creme wird sehr weich sein, aber nicht auslaufen, und Sie können auch schöne dekorative Spitzen auf der Oberfläche schaffen.
Für Liebhaber von hausgemachten Desserts erinnere ich auch daran
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 394,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,76 (g) davon Zucker 14,33 (g)
- Proteine 8,55 (g)
- Fett 24,43 (g) davon gesättigt 10,96 (g)davon ungesättigt 1,74 (g)
- Fasern 12,59 (g)
- Natrium 70,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Unter den Zutaten finden Sie 200 ml kalten Kaffee. Ich empfehle, im Voraus eine Mokkakanne für sechs Personen zuzubereiten, damit sie bereit und abgekühlt für die Zubereitung ist.
- 100 g Löffelbiskuits
- 200 ml Kaffee (aus der Mokka, kalt)
- 2 Eier
- 250 g Mascarpone
- 2 Esslöffel Zucker (gehäuft)
Werkzeuge
Um die Eier gut aufzuschlagen, empfehle ich die Verwendung eines elektrischen Handmixers. Für die Portionen im Glas empfehlen sich Glasschälchen mit 18 cl Fassungsvermögen.
- 1 Elektrischer Handmixer
- 6 Schälchen
Zubereitung
Die Zubereitung des Tiramisu ist sehr schnell und erfordert kein Kochen. Mein Tipp, wie bereits erwähnt, ist, die Mokkakanne für mindestens 6 Personen im Voraus zuzubereiten, da der Kaffee abkühlen muss, bevor er verwendet werden kann.
Der erste Schritt ist es, die Eier in zwei Schalen zu trennen. Geben Sie das Eiweiß in eine Glasschale und schlagen Sie es mit einem elektrischen Handmixer steif. Sie müssen sehr steif geschlagen werden, wenn Sie die Schneebesen heben, müssen die Eiweiße daran haften bleiben. Schlagen Sie nun die Eigelbe mit dem Zucker, ebenfalls mit dem elektrischen Handmixer, bis sie schön luftig und aufgehellt sind. Fügen Sie den Mascarpone zu den Eigelben hinzu, immer mit dem elektrischen Handmixer. Wenn Sie sehen, dass der Mascarpone beim Hinzufügen zu den Eiern leicht zusammenfällt, machen Sie sich keine Sorgen, schlagen Sie weiter mit dem elektrischen Handmixer und er wird wieder schön kompakt. Schließlich geben Sie das steif geschlagene Eiweiß zur restlichen Masse hinzu, aber diesmal sollten Sie den elektrischen Handmixer nicht verwenden. Das Eiweiß muss von Hand hinzugefügt werden, mindestens in zwei Schritten, um es nicht zu stark zusammenfallen zu lassen, mit kreisförmigen Bewegungen mit einem Löffel oder einem Silikonspatel, von unten nach oben.
Wenn Ihre Creme fertig ist, nehmen Sie die Löffelbiskuits und brechen sie in der Mitte, während Sie sie verwenden. Tauchen Sie die Biskuits schnell in den Kaffee ein, da sie etwas Kaffee aufsaugen sollen, der den gesamten Biskuit bedeckt, aber nicht zu stark durchnässt werden dürfen. Legen Sie den mit Kaffee getränkten Biskuit auf den Boden des Schälchens, bedecken Sie ihn mit etwas Creme, legen Sie einen weiteren halbierten Biskuit, der mit Kaffee getränkt ist, darauf und schließen Sie mit einer zweiten und letzten Schicht Creme ab.
Um Ihre Portionen im Glas noch eindrucksvoller zu gestalten, kann ich Ihnen empfehlen, einen Spritzbeutel zu verwenden, um die Creme über die Biskuits zu verteilen. Ich habe eine glatte Tülle auf den Spritzbeutel gesetzt und in der mittleren Schicht einfach Kreise aus Creme gemacht, um die Oberfläche abzudecken. Auf der oberen und letzten Schicht habe ich, ebenfalls mit derselben Tülle, kleine Cremespitzen gemacht.
Schließlich habe ich vor dem Servieren etwas ungesüßten Kakao darüber gestäubt. Wenn Sie kräftigere Cremeschichten möchten und die Schälchen für alle sechs Portionen mehr füllen wollen, empfehle ich, die Crememenge zu verdoppeln.
HINWEISE
Das Tiramisu können Sie leicht im Voraus zubereiten, höchstens 24 Stunden vorher. Andernfalls riskieren Sie, dass der Biskuit, obwohl er schön schwammig ist, nach und nach den Kaffee abgibt und es bleibt trotzdem gut zu essen, aber optisch etwas weniger schön.
Um es im Kühlschrank aufzubewahren, decken Sie die Schälchen mit Frischhaltefolie ab und bestäuben Sie es erst mit Kakao, wenn Sie es servieren möchten.
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