Spaghetti alla Carbonara, ein typisches Gericht Italiens, besonders der Küche des Latiums, zubereitet mit drei unverzichtbaren Zutaten Guanciale, Ei und Pecorino.
Der Guanciale kann in diesem Rezept nicht durch Speck ersetzt werden, da sein Geschmack und sein hoher Fettanteil es ermöglichen, kein Öl hinzuzufügen.
Das Rezept für Spaghetti alla Carbonara ist schnell zuzubereiten. Während das Wasser zum Kochen kommt und Sie die Pasta kochen, haben Sie genügend Zeit, den Guanciale zu braten und die Ei-Creme zuzubereiten.
Die Pasta sollte in dem knusprigen Guanciale geschwenkt werden, um den ganzen Geschmack aufzunehmen, aber die Ei-Creme wird strikt außerhalb des Herds hinzugefügt. Das Ei darf nicht kochen, sondern muss cremig bleiben und soll kein Omelett werden.
Mit der Carbonara-Sauce können Sie viele verschiedene, gleichermaßen köstliche Gerichte kreieren, wie Mezze Maniche und Gnocchetti.
Für Liebhaber einfacher traditioneller Gerichte erinnere ich auch gerne an
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 727,06 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,18 (g) davon Zucker 0,45 (g)
- Proteine 19,05 (g)
- Fett 59,06 (g) davon gesättigt 23,26 (g)davon ungesättigt 29,84 (g)
- Fasern 1,69 (g)
- Natrium 2.774,94 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 210 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die unverzichtbaren Zutaten der Carbonara sind Eier, Guanciale und Pecorino.
- 160 g Spaghetti
- 130 g Guanciale
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1/4 Glas Weißwein
- 50 g Pecorino (gerieben)
- 1 l Wasser (zum Kochen der Pasta)
- 4 g grobes Salz
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
Für das Kochen der Carbonara empfehle ich eine ausgezeichnete antihaftbeschichtete Pfanne aus Stein, um den Guanciale gut zu braten, ohne weitere Fette hinzuzufügen.
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Gabel
Zubereitung
Die Zubereitung der Spaghetti alla Carbonara ist einfach und schnell, es müssen jedoch einige einfache Schritte befolgt werden, die Sie gut im Video sehen können.
Setzen Sie das Wasser mit dem groben Salz auf und bringen Sie es zum Kochen. Wenn es kocht, geben Sie die Spaghetti hinein und kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung für al dente. Während Sie die Pasta kochen, schneiden Sie den Guanciale zuerst in Scheiben und dann in Würfel.
Erhitzen Sie die Pfanne gut und braten Sie den Guanciale darin an, während Sie ihn mit dem Deckel abdecken. Braten Sie ihn von allen Seiten, er sollte außen knusprig und innen weich sein. Wenn er gut angebraten ist, löschen Sie mit dem Weißwein ab, lassen Sie ihn etwa eine Minute verdunsten und schalten Sie den Herd aus.
Bereiten Sie die Creme vor, indem Sie das ganze Ei und das Eigelb in eine Schüssel geben. Fügen Sie Salz, Pfeffer und die Hälfte des Pecorinos hinzu, der im Rezept vorgesehen ist. Seien Sie vorsichtig mit der Salzmenge, da der Pecorino sehr würzig ist. Rühren Sie gut mit einer Gabel und lassen Sie die Creme beiseite.
Wenn die Spaghetti fast fertig sind, erhitzen Sie den Guanciale erneut und schwenken Sie die Pasta darin. Zum Abgießen empfehle ich, nur die spezielle Spaghettizange zu verwenden. Heben Sie sie aus dem Wasser, lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie sie direkt in die Pfanne, um die richtige Menge an Wasser zu behalten, die die Pasta weich hält.
Wenn die Pasta gut durchgeschwenkt ist, schalten Sie den Herd aus, warten Sie ein paar Sekunden, bis die Temperatur etwas gesunken ist, und fügen Sie die zuvor vorbereitete Creme bei ausgeschaltetem Herd hinzu.
Die Eier sollten immer bei ausgeschaltetem Herd hinzugefügt werden, da sie nicht wie ein Omelett kochen, sondern weich und cremig bleiben sollen. Jetzt können Sie entscheiden, ob Sie den restlichen Pecorino in der Pfanne oder, wie ich empfehle, direkt auf den Tellern, bevor Sie servieren, hinzufügen möchten. Ihre Spaghetti alla Carbonara sind bereit zum Verzehr.
ANMERKUNGEN
Spaghetti alla Carbonara sind am besten, wenn sie sofort verzehrt werden, da das erneute Erhitzen das Ei kochen würde und sie zwar immer noch gut, aber in der Konsistenz anders wären.
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