Das Hauptmerkmal des neapolitanischen Bauernbrots ist die dicke und knusprige Kruste, verbunden mit einer kompakten, aber weichen und gut durchlöcherten Krume.

Es ist ein rustikales Brot, traditionell im Holzofen gebacken, zubereitet mit wenigen Zutaten (Mehl, Wasser, Salz, Sauerteig) und einer langen natürlichen Gärung, die hohe Verdaulichkeit und einen leicht säuerlichen Geschmack, typisch für Sauerteig, garantiert.

Es war das Brot der Bauernhöfe, einmal in der Woche zubereitet, mit einer Struktur, die darauf ausgelegt war, mehrere Tage zu halten.

Traditionell wird das Bauernbrot mit einem Typ 0 oder Typ 1 Mehl hergestellt, oft vermischt mit einem kleinen Teil von Hartweizengrieß, um der Kruste Struktur und Knusprigkeit zu verleihen.

Wer eine Low-FODMAP-Diät befolgt, muss nicht unbedingt Gluten vermeiden, sondern Fruktane. Nicht das Gluten ist das Problem bei Low FODMAP, sondern die Fruktane, die in nicht richtig fermentierten Getreiden enthalten sind, die im Weizen, Dinkel, Gerste, Roggen usw. vorkommen, besonders wenn sie schlecht fermentiert oder nicht lange genug gegärt sind.

Deshalb können Personen, die eine Low-FODMAP-Diät befolgen, Brot mit Gluten und langer Gärzeit mit Sauerteig (mindestens 24-72 Stunden) essen, da die lange Fermentation die Fruktane reduziert, genau wie das Bauernbrot.

Allerdings variiert die Toleranz von Person zu Person, daher ist es immer besser, kleine Mengen auszuprobieren oder den Richtlinien der Monash University zu folgen.

Für die Low-FODMAP-Version sind die am besten geeigneten Zutaten:
•⁠ ⁠Mehl Typ 1 oder Typ 2: weniger raffiniert, besser verdaulich und kompatibel mit einer langen Gärung.
•⁠ ⁠Vermeiden Sie Hartweizengrieß
•⁠ ⁠Sauerteig (mindestens 48 Stunden Gärung im Kühlschrank), ich habe meinen glutenfreien Sauerteig verwendet.