Fleischbällchen vom gekochten Fleisch, zubereitet mit dem Fleisch, das für die Brühe verwendet wurde. In der Wintersaison und vor allem in den Feiertagszeiten kommt es oft vor, dass wir Fleischbrühe zubereiten. Gekochtes Fleisch ist sehr lecker und wir essen es normalerweise einfach mit ein wenig Salz und Essig oder mit Soßen wie Senf.
Mit gekochtem Fleisch kann man auch sehr gute gebratene Fleischbällchen machen, die innen sehr weich und außen knusprig sind, dank der Panade mit Paniermehl.
Ich bereite die Fleischbällchen vom gekochten Fleisch mit allen Fleischsorten zu, die ich für die Brühe benutze, denn je gemischter das Fleisch, desto schmackhafter werden sie. Man sollte daher kein Fleischstück ausschließen, Rind, Kalb, Huhn, Henne und Kapaun sind alle geeignet.
Es reicht, das Fleisch zu säubern und nur das Fleisch in eine große Schüssel zu legen, die Zutaten hinzuzufügen, die wir normalerweise zur Würzung der Fleischbällchen verwenden, also altbackenes Brot, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Ei und Parmesan. Mischen Sie alles mit den Händen, und es wird sehr einfach sein, die Zutaten zu vermengen, da das gekochte Fleisch sich leicht durch den Druck der Finger zerkleinern lässt.
Wir persönlich lieben es, diese Fleischbällchen sofort nach dem Braten zu essen, aber sie sind auch sehr lecker, wenn sie in einer pikanten Knoblauch-Öl-Soße geschwenkt werden.
Für Liebhaber von Fleischbällchen empfehle ich auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20 Fleischbällchen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 118,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,70 (g) davon Zucker 0,20 (g)
- Proteine 3,37 (g)
- Fett 10,08 (g) davon gesättigt 2,57 (g)davon ungesättigt 7,09 (g)
- Fasern 0,22 (g)
- Natrium 293,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Zutaten, die zum gekochten Fleisch hinzugefügt werden, sind die klassischen, die man zur Zubereitung von Fleischbällchen verwendet, einschließlich altbackenem Brot.
- 350 g gemischtes Hackfleisch (nicht gehacktes gekochtes Fleisch)
- 1 Ei
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 Esslöffel Parmesan
- 40 g altbackenes Brot
- 200 ml Wasser (um das Brot zu erweichen)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Paniermehl
- n.B. Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
Um die Fleischbällchen vom gekochten Fleisch zuzubereiten, brauchen Sie keine großen Werkzeuge, da Sie sie einfach mit den Händen mischen können.
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
Zubereitung
Die Zubereitung der Fleischbällchen vom gekochten Fleisch dauert nur wenige Minuten, da das Fleisch bereits gekocht ist. Es reicht aus, die Zutaten zu vermengen und die Fleischbällchen wenige Minuten in heißem Öl zu frittieren.
Ich schlage Ihnen die gebratenen Fleischbällchen vom gekochten Fleisch vor, weil es sich um eine sehr schnelle Frittur handelt und sie nach dem Garen auch außen sehr trocken bleiben, sodass ich jeden herausfordere, zu erkennen, ob sie frittiert oder im Ofen gebacken sind. Wenn Sie jedoch Probleme mit dem Frittieren haben, verzichten Sie nicht auf die Zubereitung der Fleischbällchen vom gekochten Fleisch, da Sie sie im heißen Ofen bei 200° für etwa 20 Minuten backen können, bis sie goldbraun sind. Alternativ können Sie sie in der Heißluftfritteuse bei maximaler Temperatur ebenfalls für etwa 20 Minuten und bis zur Goldbraunheit garen. In beiden Fällen sollten Sie vor dem Backen etwas Olivenöl extra vergine auf die Fleischbällchen geben.
Der erste Schritt besteht darin, das altbackene Brot in einem Glas mit Wasser einweichen zu lassen. Anschließend das Fleisch von eventuellen Knochen, Haut und Sehnen reinigen, obwohl von letzteren ein bisschen gelassen werden kann, um die Fleischbällchen noch schmackhafter zu machen. Das Fleisch in eine möglichst glasschüssel geben und das Ei, den Knoblauch in kleinen Stücken, die Petersilienblätter in Stücken, Salz, Pfeffer und Parmesan hinzufügen.
Das Brot aus dem überschüssigen Wasser ausdrücken, indem es zwischen den Handflächen gut gepresst wird, und es in kleine Stücke zum Rest der Zutaten zerkleinern. Wieder mit den Händen alle Zutaten vermengen, und da es sich um gekochtes Fleisch handelt, werden Sie sehen, dass Sie einen schönen homogenen Teig erhalten, wie im Bild gezeigt.
Kleine Kugeln formen und in Paniermehl wälzen. Um diesen letzten Schritt zu erleichtern, sammle ich das Paniermehl in einem tiefen Teller, so dass es einfach ist, die Kugeln zu panieren.
Wenn Sie die meisten Fleischbällchen zubereitet haben, erhitzen Sie das Pflanzenöl zum Frittieren. Ich benutze eine nicht zu große, aber hochrandige Steinpfanne, so dass das Garen gleichmäßiger und schneller erfolgt. Wenn das Öl heiß ist, beginnen Sie, die Fleischbällchen zu frittieren. Sie können überprüfen, ob das Öl heiß ist, indem Sie die Spitze eines Zahnstochers in das Öl tauchen. Wenn Sie Ölblasen um den Zahnstocher herum sehen, hat das Öl die richtige Temperatur erreicht, andernfalls warten Sie. Für ein gutes trockenes Braten muss das Öl die richtige Temperatur erreicht haben und diese beim Garen halten. Ich benutze während dem Garen einen Deckel und eine lebendige Flamme.
Die Fleischbällchen sind fertig, wenn sie eine gleichmäßige Bräunung erreicht haben, da das Innere bereits gekocht ist.
HINWEISE
Wie bereits erwähnt, schlage ich Ihnen vor, die Fleischbällchen in heißem Öl zu frittieren, aber Sie können sie sowohl im Ofen als auch in der Heißluftfritteuse garen. Sie werden warm serviert, begleitet von Soßen wie grüner Soße, Senf oder was auch immer Sie bevorzugen, aber sie sind auch köstlich, wenn sie in einer schnellen Knoblauch-Öl-Paprika-Soße geschwenkt werden.
Sie können sie problemlos im Voraus zubereiten und bei Bedarf aufwärmen. Im Kühlschrank abgedeckt halten sie sich ein paar Tage lang gut.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Fleischsorte sollte ich verwenden?
Sie können jedes Fleisch verwenden, das Sie zur Zubereitung der Brühe verwenden, je gemischter es ist, desto schmackhafter werden die Fleischbällchen.
