Die Puntarelle oder Asparagus-Chicorée, da die Form an Spargel erinnert, sind als Salat ein typisches römisches Gericht. Ihr leicht bitterer Geschmack passt gut zu einem Dressing aus Knoblauch, Öl und Essig, und normalerweise werden Sardellenfilets hinzugefügt.
Der schwierige Teil bei der Zubereitung von Puntarelle im Salat ist es, sie richtig zu schneiden. Sie müssen in sehr feine Streifen geschnitten werden. Normalerweise wird der weiße untere Teil der Puntarelle geschält, um ihn weicher zu machen, und dann schneidet man mit einem sehr scharfen, glatten Messer diese Streifen, die sich im Wasser umso mehr kräuseln, je feiner sie sind.
Zum Glück gibt es heute auch kleine Werkzeuge, die diesen Schnitt erleichtern. Unter den Werkzeugen empfehle ich ein Modell, das ich praktisch finde, aber der weiße untere Teil der Puntarelle muss immer geschält werden, um die zu harte Außenhaut zu entfernen
Wenn wir die Puntarelle schneiden, müssen wir sie in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser tauchen. Ich persönlich füge dem Wasser Eiswürfel hinzu und lasse sie mindestens eine Stunde einweichen, aber auch länger. Dieser Schritt sorgt nicht nur dafür, dass sich die Puntarelle kräuseln, sondern nimmt ihnen auch einen Teil der normalerweise enthaltenen Bitterkeit. Sie werden sehen, dass das Wasser, wenn Sie sie abgießen, dunkler geworden ist; spülen Sie sie gut ab und fahren Sie dann mit dem Würzen fort.
Ich empfehle, sie mindestens eine Stunde vor dem Verzehr zu würzen, damit sie Zeit haben, alle Aromen aufzunehmen und noch weicher zu werden.
Es handelt sich um eine sehr schmackhafte Beilage, die mit frischem Brot einen einzigartigen Geschmack hat, den Sie in anderen Beilagen nicht finden werden.
Die Sardellen werden normalerweise dem Dressing der Puntarelle hinzugefügt, sind aber nicht unbedingt erforderlich. Wenn Sie ein vegetarisches und veganes Gericht wünschen, fügen Sie keine Sardellen hinzu und würzen Sie es eventuell mit etwas gehacktem Chili.
Ich schlage Ihnen andere sehr schmackhafte pflanzliche Gerichte vor
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 151,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,56 (g) davon Zucker 0,94 (g)
- Proteine 9,29 (g)
- Fett 10,87 (g) davon gesättigt 1,72 (g)davon ungesättigt 1,60 (g)
- Fasern 4,61 (g)
- Natrium 1.306,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Puntarelle
- n.B. Salz
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (reichlich)
- 1 Esslöffel Essig
- 12 Filets Sardellen in Öl
Werkzeuge
- 1 Gemüseschneider
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Zubereitung
Wenn Sie das Bündel Puntarelle kaufen, werden Sie es mit den typischen Chicorée-Blättern bedeckt finden. Entfernen Sie alle und lassen Sie nur den Puntarelle-Teil übrig. Natürlich verschwenden Sie die Chicorée-Blätter nicht, sondern kochen Sie sie separat.
Wenn Sie den „weißen“ Stumpf der Puntarelle oder Keimlinge erreicht haben, brechen Sie sie nacheinander ab und schneiden Sie den härteren unteren Teil ab. Entfernen Sie nur den tatsächlich harten Teil, der nicht geschält werden kann, da der weiße Teil, der mit dem Messer geschält wird, verwendet werden muss.
Jeder Keimling, nachdem er von den härteren Teilen gereinigt wurde, wird vertikal erst in zwei, dann nach und nach in viele dünne Scheiben geschnitten. Aus dem Foto hoffe ich, dass es verständlich ist. Wenn Sie stattdessen das empfohlene Werkzeug verwenden möchten, reicht es aus, nach dem Schälen des Keimlings alles zusammen von der weißen Seite ausgehend durch das Eisengitter zu ziehen. Sie werden sehen, dass das Werkzeug Anweisungen enthält und nicht schwer zu benutzen ist, andernfalls fahren Sie wie auf dem Foto mit dem Messer fort.
Während Sie die Puntarelle schneiden, werfen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Sobald alle geschnitten sind, fügen Sie Eis hinzu und lassen Sie sie mindestens eine Stunde einweichen. Nehmen Sie sie dann aus dem Wasser und pressen Sie sie sehr gut aus, indem Sie auch die Salatschleuder verwenden oder sie mit einem Tuch abtupfen.
Jetzt können Sie sie mit Salz, Öl, Essig, sehr fein geschnittenem oder zerdrücktem Knoblauch und Sardellenfilets würzen, die ich persönlich zerkleinere.
HINWEISE
Die gewürzten Puntarelle werden bei Raumtemperatur verzehrt, und ich empfehle, sie ein wenig vor dem Verzehr zu würzen, um ihren vollen Geschmack zu genießen, aber es gibt auch diejenigen, die sie lieben, direkt nach dem Würzen zu essen. Sie halten sich gut im Kühlschrank bis zum nächsten Tag, aber bringen Sie sie immer wieder auf Raumtemperatur, bevor Sie sie verzehren.
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Häufig gestellte Fragen
Kann man sie bereits gereinigt kaufen?
Sie können Puntarelle leicht im Handel bereits gereinigt finden, aber ich persönlich ziehe es vor, sie selbst zu reinigen, ich finde sie schmackhafter und weicher.
