Die Pasta alla Carcerata ist ein einfaches, günstiges und geschichtsträchtiges Hauptgericht.
Dieses Rezept entstand in den Volksküchen Süditaliens und wurde heute als Comfort Food wiederentdeckt: Mit wenigen Zutaten entsteht ein Gericht mit intensivem und umhüllendem Geschmack, ideal, wenn man wenig Zeit hat.
Es gibt verschiedene Hypothesen über den Ursprung des Namens Carcerata:
– Die Pasta der Gefangenen: Laut einer der bekanntesten Theorien wurde sie in Gefängniskantinen zubereitet, weil sie nahrhaft, günstig und schnell zubereitet ist.
– „Gefangenes“ Gericht: In anderen Versionen bezieht sich der Begriff darauf, dass die Zutaten „eingeschlossen“ zusammen mit der Pasta, ohne aufwändige Saucen, gekocht werden.
– Alte Kochmethode: Es wird erzählt, dass die Pasta in wenig Wasser köchelte, „gefangen“ mit dem Käse.
Aus ihren bescheidenen Ursprüngen ist diese Pasta heute eine der beliebtesten, dank ihrer Einfachheit und ihres unverwechselbaren Geschmacks.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Pasta
- 1 Wurst
- 150 g Tomatenpassata
- 150 g Kochsahne
- 1 Glas Brandy
- n.B. Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 30 g geriebener Pecorino (oder Parmesan)
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
Schritte
Um die Pasta alla Carcerata zuzubereiten, einen Schuss Öl und die gehackte Zwiebel in eine Pfanne geben.
Wenn die Zwiebel leicht angedünstet ist, die zerbröselte Wurst hinzufügen. Anbraten und dann mit dem Brandy ablöschen.
Die Tomatenpassata hinzufügen, umrühren und einige Minuten eindicken lassen. Schließlich die Sahne hinzufügen, weiterkochen und gut in die Sauce einarbeiten, dann mit Salz abschmecken.
Die Pasta in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser kochen; wenn sie gar ist, abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Sauce geben.
Einige Minuten vermengen, die Hitze ausschalten und auch den geriebenen Käse hinzufügen.
Die Pasta alla Carcerata mit etwas gehackter Petersilie servieren. Guten Appetit!
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