Die Béchamel ist eine typische französische Sauce auf Milch-, Mehl- und Butterbasis, die normalerweise als Grundlage für andere Zubereitungen verwendet wird, die wir jedoch im Allgemeinen zum Füllen von Ofennudeln verwenden. Es gibt verschiedene Methoden, um Béchamel zuzubereiten, normalerweise beginnt man mit einem Roux aus Butter und Mehl.
Ich benutze das einfache Rezept, das meine Mutter zubereitet hat, da es sich um ein leicht abweichendes Verfahren handelt, das es Ihnen ermöglicht, die Butter erst am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen. Dies ermöglicht es Ihnen, die Menge an Butter hinzuzufügen, die Sie bevorzugen, und es bleibt trotzdem eine ausgezeichnete Béchamel, selbst wenn Sie sich entscheiden, es in der leichten Version zu machen.
Die Béchamel wird auch zu Gemüse wie Kohl hinzugefügt, um sie im Ofen zu gratinieren. oder wird verwendet, um ausgezeichnete Suppen zuzubereiten.
Unter den klassischen Rezepten der Hausmannskost erinnere ich auch an
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 600 ml
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 785,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,94 (g) davon Zucker 24,53 (g)
- Proteine 19,77 (g)
- Fett 60,60 (g) davon gesättigt 38,96 (g)davon ungesättigt 21,33 (g)
- Fasern 0,97 (g)
- Natrium 783,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 600 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Grundzutaten der Béchamelsauce sind Milch, Mehl und Butter.
- 500 g Milch
- 2 Esslöffel Mehl 00
- 100 ml Wasser
- nach Belieben Salz
- 50 g Butter
- nach Belieben Muskatnuss
Werkzeuge
Für die Zubereitung der Béchamel sind keine besonderen Werkzeuge erforderlich, ein kleiner Topf, ein Kochlöffel und ein Behälter, in dem das Mehl vor dem Hinzufügen der heißen Milch mit Wasser verdünnt wird, reichen aus.
- 1 Kleiner Topf
- 1 Kochlöffel
- 1 Messbecher
Zubereitung
Die Zubereitung dieser Béchamelsauce ist wirklich einfach und schnell, sie dauert insgesamt etwa 10 Minuten.
Der erste Schritt besteht darin, die Milch mit etwas Salz auf dem Herd zu erhitzen. Während die Milch erhitzt wird, das Mehl in einem Glas mit Wasser verdünnen, bis eine teigartige Konsistenz entsteht, wie auf dem Foto zu sehen. Wenn die Milch kurz vorm Kochen steht, was Sie an den Blasen am Rand erkennen, alles auf einmal das Mehl hinzugeben und schnell mit dem Kochlöffel unterrühren, dabei den Boden gut berühren. Um diesen Vorgang zu erleichtern, können Sie zunächst etwas warme Milch in das Mehl geben, um es gut zu verdünnen, so bilden sich beim Kochen keine Klumpen.
Die Béchamel auf dem Herd ständig umrühren, dabei den Boden und die Ränder gut berühren, damit sie nicht anbrennt. Nach wenigen Minuten, etwa 2 oder 3, hat sie die richtige Konsistenz erreicht, um sie auszuschalten. Sie erkennen dies daran, dass der Kochlöffel „schreibt“, das heißt, Sie sehen deutlich die Kreise, die er in der Béchamel zieht, schalten Sie dann sofort aus, sonst wird sie zu dick.
Einmal vom Herd genommen, können Sie die Béchamel nach Ihrem Geschmack mit Butter und Muskatnuss würzen.
Wenn Sie die Béchamel nicht sofort verwenden, können Sie sie problemlos im Voraus zubereiten. Denken Sie jedoch daran, sie mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen zu lassen, die die Béchamel vollständig berührt, damit sie nicht die unästhetische Schicht bildet, die Sie auf dem Foto sehen 😂 Ich habe es heiß fotografiert, und während ich fotografierte, begann es schon zu erstarren.
HINWEISE
Mit meinem Rezept für die Béchamelsauce können Sie die Butter tatsächlich zuletzt hinzufügen, sodass Sie selbst entscheiden können, wie viel Sie hinzufügen möchten. Ich habe die Menge angegeben, die mir richtig erscheint, um eine weiche, schmackhafte, aber nicht zu fettige Sauce zu erhalten.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich Sojamilch verwenden?
Natürlich können Sie Sojamilch zur Zubereitung verwenden, und das Ergebnis wird genauso perfekt sein. Wenn Sie es vegan machen möchten, verwenden Sie statt Butter auch Margarine.
Kann ich den Muskat entfernen?
Natürlich können Sie den Muskat weglassen, und das Ergebnis in der Konsistenz ändert sich nicht, aber ich versichere Ihnen, dass es geschmacklich die perfekte Kombination ist, also empfehle ich Ihnen, es es sei denn, es gibt Allergien, vielleicht weniger, aber trotzdem reinzugeben.
