Zubereitung

• Der Water Roux ist sehr einfach zuzubereiten. Sie müssen nur das Mehl in einen kleinen Topf geben, das Wasser hinzufügen und mit einer Gabel umrühren, während Sie das Wasser eingießen, um Klumpen zu vermeiden. Stellen Sie den Topf auf den Herd und warten Sie, bis der Water Roux 65°C erreicht. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie den Herd ausschalten, wenn Sie sehen, dass der Teig geliert. Es dauert wirklich weniger als 2 Minuten.

  Geben Sie den erhaltenen Water Roux in einen Glas- oder Keramikbehälter und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, um ihn abkühlen zu lassen. Wie auf dem Foto zu sehen ist, sollte die Folie fest am Teig haften, damit sich beim Abkühlen keine Kruste bildet.

  

• Geben Sie das Mehl und den gesamten Water Roux in die Schüssel der Küchenmaschine und beginnen Sie langsam zu kneten. Fügen Sie den zerkleinerten Sauerteig, den Zucker und den Honig hinzu. Fügen Sie dann nacheinander die ganzen Eier hinzu und warten Sie, bis das erste Ei absorbiert ist, bevor Sie das zweite hinzufügen. Fügen Sie dann nach und nach die lauwarme Milch, das Salz und schließlich die weiche Butter, Stück für Stück, hinzu. Für einen guten elastischen Teig benötigen Sie mindestens 20 Minuten, um alle Zutaten hinzuzufügen und zusammenzusetzen.

  

• Wenn der Teig fertig ist, legen Sie ihn in einen Behälter zum Aufgehen. Es kann eine Box mit Deckel sein, wie ich sie verwende, oder auch eine Schüssel. Wichtig ist, dass sie gut mit Folie verschlossen wird. Egal welchen Behälter Sie verwenden, ölen Sie ihn ein wenig ein und machen Sie einige Falten mit der Hand in den Teig, bevor Sie ihn ruhen lassen.

  

• Der Teig muss auf das Doppelte aufgehen und normalerweise braucht es dafür etwa 4 Stunden. Sie können jedoch den Kühlschrank zur Hilfe nehmen, wenn Sie ausgehen müssen. Lassen Sie den Teig mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank, immer abgedeckt. Warten Sie, bis er aufgegangen ist oder bis Sie zurück sind, um ihn aus dem Kühlschrank zu nehmen. Auf jeden Fall müssen Sie den Teig erst ausrollen, wenn er sich verdoppelt hat. Tun Sie das nicht vorher, da die Brioche sonst nicht aufgeht.

  

• Wenn der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Es wird ein schöner, weicher und glänzender Teig sein, wie Sie auf dem Foto sehen können. Sie können ihn erneut mit den Händen falten, einfach durch Drehbewegungen. Bemehlen Sie auch leicht die Oberfläche und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz zu einem großen Rechteck aus.

  

• Wenn Sie Ihr Rechteck erstellt haben, das nur wenige Millimeter dick ist, streichen Sie die Nutella darüber und bedecken Sie die gesamte Oberfläche. Machen Sie danach dasselbe mit dem Karamell, achten Sie darauf, nicht zu viel Karamell zu verwenden, da es sonst schwierig sein wird, Ihre Brioche zu formen.

  

• Jetzt verwenden Sie ein glattes Teigrädchen, um die Dreiecke zu schneiden, mit denen Sie Ihre Brioche formen werden. Ich habe sie groß geschnitten, aber ich empfehle Ihnen, den Teig zuerst in zwei Hälften zu teilen und aus jeder Hälfte mindestens 6 Dreiecke zu machen.

  

• Nachdem Sie Ihre Brioche geformt haben, legen Sie sie auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Achten Sie darauf, Abstand zwischen ihnen zu lassen, da sie noch wachsen werden. Lassen Sie Ihre Brioche etwa eine Stunde oder etwas weniger ruhen, immer mit einem Tuch abgedeckt.

  

• Vor dem Backen Ihre Brioche mit einem leicht geschlagenen Eigelb bestreichen.

  

• Backen Sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für etwa 15 Minuten oder bis zur Bräunung. Die Backzeit hängt natürlich von der Größe Ihrer Brioche ab.