Siedfleisch alla Picchiapò, ein typisches Restegericht der römischen Küche. Das Siedfleisch alla Picchiapò entstand aus der Fantasie der Mütter und Großmütter, die während der Feiertage die Brühe zubereiteten, aber das verwendete Fleisch nicht wegwerfen konnten. Aus diesem Bedürfnis, das gekochte Fleisch zu recyceln, entstand ein sehr schmackhaftes Gericht, das in der römischen Küche nicht fehlen darf und eines der besten Gerichte zum Dippen ist.
Das Rezept ist sehr einfach, man muss nur das gekochte Fleisch in Stücke schneiden und in der Pfanne mit Tomaten, Zwiebeln und Peperoni anbraten. Der Name Picchiapò ist sehr eigenartig und seine genaue Herkunft ist unbekannt, aber sicher ist, dass er inzwischen mit diesem einzigartigen Gericht assoziiert wird.
Was die traditionellen und Restegerichte angeht, erinnere ich auch an
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 309,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,75 (g) davon Zucker 1,63 (g)
- Proteine 24,92 (g)
- Fett 18,93 (g) davon gesättigt 6,63 (g)davon ungesättigt 7,45 (g)
- Fasern 2,08 (g)
- Natrium 552,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Zutaten, die zum gekochten Fleisch hinzugefügt werden, sind sehr einfach und leicht in unseren Küchen zu finden.
- 350 g Rindfleisch (jedes gekochte Fleisch ist geeignet)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zwiebel (groß)
- 400 g Tomatenfruchtfleisch
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Peperoni
Werkzeuge
Zur Zubereitung von Siedfleisch alla Picchiapò benötigt man keine großen Werkzeuge, aber eine gute Antihaftpfanne mit Glasdeckel empfehle ich für eine fettarme Zubereitung
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Löffel
Zubereitung
Da das Fleisch bereits gekocht ist, erfordert die Zubereitung der Picchiapò nur wenige Minuten und der Kochvorgang ist ziemlich schnell.
Das Siedfleisch alla Picchiapò, mit gutem frischem oder geröstetem Brot serviert, wird zu einem außergewöhnlich schmackhaften Hauptgericht
Schälen und waschen Sie die Zwiebel, um Tränen beim Schneiden zu vermeiden. Schneiden Sie die Zwiebel grob und braten Sie sie in der Pfanne zusammen mit dem Öl und dem Peperoni an.
Während die Zwiebel anbrät, schneiden Sie das Siedfleisch in Scheiben; dies ermöglicht es dem Fleisch, sich gut mit der Tomate zu würzen.
Wenn die Zwiebel knusprig ist, geben Sie das Fleisch und das Tomatenfruchtfleisch in die Pfanne. Halten Sie die Flamme anfangs hoch und würzen Sie nach Belieben, aber denken Sie daran, dass das Fleisch bereits gewürzt ist. Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie das Fleisch etwa 20 Minuten schmoren, wobei Sie es mindestens einmal während des Kochens wenden. Wenn die Sauce zu stark reduziert wird, können Sie etwas Wasser oder Weißwein hinzufügen, aber wenn Sie nach den ersten Minuten mit hoher Flamme, wenn die Tomate zu kochen beginnt, die Flamme etwas reduzieren und den Deckel aufsetzen, werden Sie sehen, dass Sie weder Wasser noch Wein hinzufügen müssen.
HINWEISE
Das Siedfleisch alla Picchiapò schmeckt warm am besten, aber da es ein Gericht mit viel Sauce ist, können Sie es im Voraus zubereiten und bei Bedarf aufwärmen. Es hält sich gut im Kühlschrank, in einem Behälter mit Deckel, für ein paar Tage.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Fleisch sollte man verwenden
Um die Picchiapò zuzubereiten, können Sie alle Fleischsorten verwenden, die für die Zubereitung von Brühe geeignet sind, einschließlich Huhn und Kapaun.
Kann ich frische Tomaten verwenden, um die Picchiapò zuzubereiten
Sicherlich reduziert Tomatenfruchtfleisch die Zubereitungszeit und ist im Winter sehr nützlich, aber Sie können die Picchiapò auch mit frischen Tomaten zubereiten.
