Die Fleischbrühe ist ein Grundrezept der italienischen Küche, das für viele andere Rezepte wie Risottos, Suppen oder Eintöpfe verwendet wird. Ich persönlich bereite die Fleischbrühe zu, wenn ich ein gutes erstes Gericht wie Tortellini in Brühe möchte, und friere den Überschuss ein, um ihn jederzeit zur Verfügung zu haben, wenn die Rezepte die Verwendung von Brühe vorsehen.
Es gibt viele Rezepte zur Zubereitung von Fleischbrühe, und normalerweise wird gemischtes Fleisch verwendet, um die Brühe mit Knochen und verschiedenen Geflügelarten mit Haut zuzubereiten, aber ich bevorzuge stattdessen eine schmackhafte, aber leichte Fleischbrühe.
Um meine Fleischbrühe zuzubereiten, verwende ich normalerweise ein Stück Rindfleisch, das sich für gekochtes Fleisch eignet und mäßig fett ist.
Sie können Ihre Brühe mit verschiedenen „Aromen“ wie Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Karotten und Lorbeerblatt anreichern.
Für Liebhaber der alten Hausgeschmäcker erinnere ich auch an
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 411,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,33 (g) davon Zucker 2,16 (g)
- Proteine 39,87 (g)
- Fett 25,04 (g) davon gesättigt 10,21 (g)davon ungesättigt 12,28 (g)
- Fasern 1,25 (g)
- Natrium 587,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (Stück für gekochtes Fleisch)
- 1.5 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stange Sellerie
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Karotte
- 4 Piccadilly-Tomaten
- nach Belieben grobes Salz
Werkzeuge
Zur Zubereitung der Fleischbrühe empfehle ich die Verwendung eines Topfes mit hohem Rand
- 1 Topf
Zubereitung
Die Zubereitung der Fleischbrühe ist sehr einfach, erfordert jedoch mindestens 2 Stunden Kochzeit, da sie lange köcheln muss, um ihren Geschmack zu entfalten.
Die Fleischbrühe muss mindestens 2 Stunden kochen und darauf geachtet werden, dass sie bedeckt bleibt, um nicht vollständig zu verdampfen. Zuerst bringt man sie zum Kochen, aber das Kochen sollte sanft fortgesetzt werden, sie muss lange köcheln, um alle Aromen der Gewürze aufzunehmen, und das Fleisch muss alle seine Eigenschaften freisetzen. Sie erhalten eine ausgezeichnete Brühe, die auch pur genossen werden kann. Eine meiner Lieblingsarten, sie zu konsumieren, ist mit Stücken von geröstetem Brot. Perfekt, um andere Zubereitungen zu bereichern und die Verwendung des berühmten „Würfels“ zu vermeiden.
Waschen und schälen Sie im ersten Schritt alle Gewürze, einschließlich der Tomaten. Legen Sie das gekochte Fleisch in den Topf, fügen Sie die zerkleinerten Gewürze, das Wasser hinzu und salzen Sie es. Stellen Sie es auf hohe Hitze, bis es kocht; Wenn die Brühe zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze ein wenig.
Die Fleischbrühe sollte mindestens zwei Stunden bei mittlerer Hitze kochen und abgedeckt köcheln, damit sie nicht vollständig verdampft. Der Kochvorgang sollte sanft, aber nicht zu niedrig sein, sie sollte immer köcheln; Sie wird fertig sein, wenn Sie eine Konsistenz wie auf dem Foto sehen, das Fett des Fleisches tritt an der Oberfläche hervor.
HINWEISE
Diese Menge an Brühe reicht aus, um vier erste Gänge zuzubereiten. Da Brühe jedoch eine ausgezeichnete Basis für andere Zubereitungen ist, können Sie so wenig wie möglich andere Geschmacksverstärker wie den „Würfel“ verwenden. Normalerweise bereite ich diese Menge auch zu, wenn wir zu zweit sind, und friere den Überschuss in kleinen Glasgefäßen ein, um sie bei Bedarf zu verwenden, da sie in wenigen Minuten in der Mikrowelle aufgetaut werden.
In diesem Rezept gibt es einen oder mehrere Affiliate-Links.
Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat oder Sie Fragen haben, zögern Sie nicht, hier oder in den sozialen Medien zu kommentieren Facebook, Pinterest, Instagram und Twitter
Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat oder Sie Fragen haben, zögern Sie nicht, hier oder in den sozialen Medien zu kommentieren Facebook, Pinterest, Instagram und Twitter
Häufig gestellte Fragen
Kann ich es mit Huhn zubereiten?
Sie können das Fleisch Ihrer Wahl verwenden, um die Fleischbrühe zuzubereiten, halten Sie das gleiche Verhältnis zwischen Fleischgewicht, Wasser und Gewürzen ein; Sie können auch mehrere gemischte Schnitte verwenden.
Soll ich Öl zum Rezept hinzufügen?
Absolut nicht, die während des langen Kochprozesses freigesetzten Fette in dem Fleisch sind ausreichend, und wenn Sie Fleisch wie Huhn mit Haut verwenden, könnten sie sogar übermäßig sein, und ich empfehle Ihnen, am Ende des Kochens etwas Fett zu entfernen, bevor Sie es konsumieren.
