Frittierte Windbeutel für Karneval, kleine Windbeutel, die wir auf viele verschiedene Arten füllen können. Wir können sie mit der klassischen Creme, mit Ricotta, Haselnusscreme, Pistaziencreme und was auch immer unsere Fantasie uns vorschlägt, füllen.
In vielen Konditoreien werden sie als gefüllte Castagnole verkauft, aber Castagnole haben einen anderen Teig, sie können weiche oder harte Castagnole sein. Diese, die ich vorbereitet habe, sind die klassischen frittierten Windbeutel von San Giuseppe, die normalerweise am 19. März zum Vatertag zubereitet werden, aber sie sind so gut, dass ich es für richtig halte, sie auch zu anderen Anlässen zu genießen.
Ich habe mich entschieden, sie kleiner zu machen, um an die Castagnole zu erinnern, und wie diese empfehle ich Ihnen, sie nach dem Füllen und vor dem Servieren mit etwas Vanille-Puderzucker zu bestreuen.
Es ist überhaupt nicht schwierig, sie zuzubereiten, man muss nur einige kleine Schritte einhalten, und wenn man dem Rezept folgt, kann ich Ihnen das Ergebnis garantieren, Sie werden nicht mehr rausgehen, um sie zu kaufen. Trotz des Frittierens bleiben sie außen sehr trocken, es ist wichtig, sie in heißem Öl zu garen und die Öltemperatur während des Garvorgangs konstant hoch zu halten, damit sie gut aufgehen und innen hohl bleiben.
Ich lasse Ihnen auch andere Rezepte da, die zum Karneval und nicht nur geeignet sind, weil ein süßer und gesunder Snack das ganze Jahr über gut ist.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 60 Windbeutel
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für Windbeutel
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 100 g Mehl 00
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 2 Eier
- 3/4 l Pflanzenöl
Werkzeuge
Um die Windbeutel gut zu kneten, empfehle ich die Verwendung einer Küchenmaschine mit einem Flachrührer oder einem guten elektrischen Mixer. Für das Frittieren einen Kochtopf mit hohen Rändern von 24 cm Durchmesser.
- 1 Küchenmaschine Howork
- 1 Kochtopf
- 1 Pinzette
Zubereitung
Ich schlage Ihnen das Rezept vor, um die Windbeutel zuzubereiten, die leere Basis, die nach Belieben mit vielen bunten Cremes gefüllt werden kann, um Ihren Tisch immer bunter und abwechslungsreicher zu gestalten.
Wir beginnen, indem wir in einem Kochtopf mit hohen Rändern von 18/20 cm Durchmesser das Wasser, die Butter und die Prise Salz geben, ihn auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, geben wir die gesamte Mehlmenge auf einmal hinzu und rühren kräftig mit einem Holzlöffel weiter, bis der Teig kompakt wird und sich gut von den Rändern löst. Ich entschuldige mich für das unscharfe Foto, aber es stammt aus einem Video, jedoch ist gut zu erkennen, wie der Teig beim Kochen aussieht. Wenn er schön kompakt ist und sich von den Rändern löst, schalten Sie den Herd aus und geben den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine und lassen ihn mindestens 10 Minuten abkühlen.
Wenn der Teig abgekühlt ist, beginnen Sie, ihn mit dem Flachrührer auf mittlerer Geschwindigkeit zu rühren, damit er gut kühlt, und fügen Sie immer unter Rühren zuerst das Eigelb hinzu und dann nacheinander die Eier. Es ist sehr wichtig, dass die Eier immer gut in den Teig eingearbeitet sind und dieser wieder kompakt wird, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Der Teig sollte schön kompakt sein, wie Sie ihn auf dem Foto sehen.
Wenn Sie alle Eier hinzugefügt haben und der Teig wieder kompakt ist, können Sie die Küchenmaschine ausschalten und den Teig in eine Schüssel geben, um ihn für 30 Minuten bedeckt ruhen zu lassen.
Nach der Ruhezeit gießen Sie das Pflanzenöl in den Kochtopf und erhitzen es bei starker Flamme auf dem Herd. Erst wenn das Öl gut heiß ist, können Sie mit dem Frittieren beginnen. Sie werden feststellen, dass das Öl fertig zum Garen ist, wenn Sie einen Zahnstocher in das Öl stecken und dieser von Bläschen umgeben wird, als würde er braten. Sie können jetzt beginnen, kleine Stücke Teig hineinzulegen. Ich habe zwei Teelöffel verwendet, mit einem habe ich den Teig aufgenommen und mit dem anderen habe ich geholfen, ihn in das Öl zu geben. Sie müssen kleine Mengen Teig nehmen, etwas weniger als einen halben Teelöffel.
Der Teig wächst beim Frittieren stark, also müssen die Bällchen klein sein, um den Castagnolen des Karnevals zu ähneln. Setzen Sie die kleinen Windbeutel in gut heißes Öl und halten Sie eine ziemlich hohe Öltemperatur, aber nicht so hoch, dass sie verbrennen. Daher werden die ersten bei sehr starker Flamme frittieren, dann senken Sie die Flamme allmählich ein wenig, um das Öl nicht zu verbrennen, aber halten Sie dennoch eine hohe Temperatur. Sie können helfen, die Temperatur zu halten, indem Sie den Kochtopf während des Frittierens mit einem Deckel abdecken. Wie Sie auf dem Foto sehen, müssen die Windbeutel kräftig frittieren, damit sie sich viele Male selbst drehen und gut aufgehen, während sie innen hohl bleiben. Sie können gelegentlich helfen, sie vorsichtig zu drehen.
Wenn sie gut gebräunt und aufgegangen sind, nehmen Sie sie mit Hilfe der Küchenpinzette aus dem Öl und lassen sie auf einem Abtropfsieb abtropfen, dann auf einem Teller abkühlen.
HINWEISE
Die erhaltenen Windbeutel sind ziemlich knusprig an der Oberfläche und innen hohl, um gefüllt zu werden. Unter den empfohlenen Füllungen empfehle ich Ricotta oder die klassische Konditorcreme oder Haselnusscreme. Ich mische den Ricotta mit Puderzucker und füge etwas Maraschino hinzu. Diese sind normalerweise die Füllungen des Karnevals, aber Sie können wirklich Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Nach dem Füllen können Sie Ihre Windbeutel im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren, bis Sie sie verzehren, und ich empfehle, sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker zu bestäuben.
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Häufige Fragen
Kann man sie einfrieren?
Ja, Sie können Ihre Windbeutel nach dem Frittieren problemlos einfrieren, jedoch werden sie nach dem Auftauen trotzdem sehr gut sein, aber außen weich erscheinen.
