Schnitzel in Marsala-Pfanne, ein sehr schmackhaftes und schnell zuzubereitendes Hauptgericht. Ich verwende Schnitzel, da sie ein sehr beliebtes und schnell zu kochendes Fleischstück sind, aber dasselbe Rezept kann auch für die Zubereitung von Kalb-, Rind-, Hühner- und Putenwürfeln verwendet werden. Es ist nur eine etwas längere Garzeit erforderlich.
Jedes Mal, wenn ich nicht das übliche Fleisch in der Pfanne zubereiten möchte, nutze ich den besonderen Geschmack des Marsala, kombiniert mit einer leichten Panade aus Mehl, die eine weiche Sauce bildet, die das Fleisch umhüllt.
Den Marsala könnt ihr verwenden, den ihr zu Hause habt, der trockene Marsala ist vorzuziehen für ein helleres Farbergebnis, aber auch der Marsala all’uovo kann problemlos verwendet werden, das Fleisch wird nur eine bernsteinfarbene Farbe bekommen, aber der Geschmack wird trotzdem großartig sein.
Die Panade mit Mehl kann für Glutenintolerante durch eine Panade mit Maisstärke oder Kartoffelfeinstärke ersetzt werden.
Für diejenigen, die Fleisch lieben, aber immer unterschiedliche Hauptgerichte möchten, erinnere ich auch an
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 622,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 33,47 (g) davon Zucker 6,94 (g)
- Proteine 26,86 (g)
- Fett 40,90 (g) davon gesättigt 16,37 (g)davon ungesättigt 15,86 (g)
- Fasern 0,95 (g)
- Natrium 579,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 550 g Rinderschnitzel
- 150 g Mehl 00
- 100 ml Marsala
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
Um mit wenig Fett gut zu kochen und eine tolle Panade zu haben, empfehle ich eine gute Steinpfanne mit 28 cm Durchmesser.
- 1 Pfanne
Zubereitung
Die Zubereitung der Schnitzel in Marsala-Pfanne ist schnell und einfach und wird eure Gäste begeistern.
Der erste Schritt ist, die Schnitzel gut mit Mehl zu panieren. Ich sage, dass ihr gut panieren sollt, weil für ein optimales Ergebnis alle Schnitzel vollständig bedeckt werden sollten und ich empfehle, mit der Handfläche gut auf das Fleisch zu drücken, während ihr paniert. Dies ermöglicht, dass das Mehl beim Kochen gut am Fleisch haftet.
Sobald alle Schnitzel paniert sind, stellt die Antihaftpfanne auf den Herd mit einem Esslöffel Öl und nur wenn das Öl heiß ist, gebt auch die Schnitzel in die Pfanne, salzt und pfeffert nach Belieben.
Lasst die Schnitzel von beiden Seiten gut anbraten, wenn ihr möchtet, könnt ihr die Schnitzel mit einem Deckel abdecken, aber achtet darauf, die Flamme des Herdes lebendig zu halten, sonst neigt das Fleisch bei niedriger Hitze dazu, all sein natürliches Wasser zu verlieren und wird zäh.
Wenn die Schnitzel von beiden Seiten gut angebraten sind, gießt den Marsala in die Pfanne, deckt mit dem Deckel ab und lasst bei mittlerer Hitze reduzieren.
Es ist nicht notwendig, die Schnitzel nach dem Eingießen des Marsalas zu wenden, denn die Reduktion wird nach und nach alle Schnitzel bedecken und diese Creme bilden, die ihr auf dem Foto seht. Die weiche Panade mit Marsala umhüllt das gesamte Fleisch, es sollte nicht zu viel Flüssigkeit auf dem Teller bleiben.
HINWEISE
Die Schnitzel in Marsala-Pfanne kochen tatsächlich in etwa 10 Minuten, deshalb sind sie perfekt, um sie frisch zuzubereiten. Wenn es jedoch nötig ist, sie im Voraus zuzubereiten, könnt ihr dies tun.
Zum Aufwärmen empfehle ich die Verwendung derselben Pfanne, indem ihr ein wenig Wasser hinzufügt, um die Panade wieder weich zu machen, anstatt sie auszutrocknen.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Fleisch sollte ich verwenden?
Ihr könnt Rind, Kalb, Huhn, Pute oder Schwein verwenden
Kann ich das Mehl durch Paniermehl ersetzen?
Meiner Meinung nach ist es besser, es durch Stärken wie Maisstärke, Reismehl oder Kartoffelstärke zu ersetzen, da Paniermehl zu schwammig ist und zu viel Marsala oder Öl benötigt, um die für das Rezept erforderliche Weichheit zu erzielen.
